潮汕工夫茶對茶具的要求非常講究。

「工夫」在潮汕語意中，指做事考究、細緻、用心之意。

潮汕工夫茶講究熱沖熱飲，以保留茶湯的香氣和滋味，因此潮汕工夫茶喜歡用小炭爐，用砂銚煮水。

水煮開了之後，沖茶，為了保留香氣溫度不流失到極致，潮汕工夫茶不管蓋碗還是紫砂壺，出湯，直接出在杯子里，不用公道杯，用了公道杯之後，香氣與溫度難免流失。

在講究極致泡茶的潮汕工夫茶，茶具中是沒有公道杯的。

公道杯、聞香杯的歷史並不久遠，是台灣借鑒日式茶道的儀式感後引入的道具。

個人認為，使用公道杯的主要原因是為了降低技術門檻。正宗的工夫茶是倒茶、分茶同時進行，而公道杯則是先倒茶，再分茶。

許多不是經常喝茶的人不太會使用蓋碗，由於握法不對，一方面覺得燙手（也容易被蒸汽燙到），另一方面一燙手就很難靈活運用「關公巡城、韓信點兵」等手法，做到每一杯茶的湯色均勻滋味相同，操作起來難免手忙腳亂。公道杯的好處在於可以先把茶湯從蓋碗、壺裡倒出，然後再分茶，雖然增加了流程，但是比較不會出錯，更為從容。

然而，公道杯也有明顯的弊端：茶湯多經過了一道容器，溫度、香氣都會損失。潮汕人是實用主義者，不講求繁瑣的儀式感，而是在茶的滋味上見真章，講究燒盅熱罐才能起香。不僅僅不用公道杯，而且每一道茶之前會先用熱水燙杯，用茶壺泡時可能還會在壺身上淋熱水防止溫度降低。

另外，關公巡城、韓信點兵等手法，並不是為了儀式感而增加的套路，而是有其實用意義。

關公巡城：讓茶湯均勻灑落在各杯中，確保每一杯的湯色、滋味均勻，是對客人 的尊重，絕不厚此薄彼。

韓信點兵：如果不把殘留的液體完全倒出瀝干，在蓋碗里過度浸泡會讓接下來下一道茶湯變得苦澀。一點苦澀，萃取曲線被破壞，後面就很難調回來。另一方面，最後幾滴濃縮液類似茶版的espresso，是用來最終調和湯色和滋味的。

滿意答案

潮汕功夫茶，是融精神、禮儀、沏泡技藝巡茶藝術、評品質量為一體的完整的茶道形式。 標準的功夫茶藝，有後火,蝦須水（剛開未開之水）,捅茶,裝茶,燙杯,熱罐（壺）,高沖,低斟,蓋沫（以壺蓋將浮在上面的泡沫抹去）,淋頂十法。 潮汕功夫茶一般主客四人，主人親自操作。首先點火煮水，並將茶葉放入沖罐中，多少以占其容積之七分為宜。待水開即沖入沖罐中之後蓋沫。第一衝杯,以初沏之茶澆沖杯子，目的在於造成茶的精神,氣韻徹里徹外的氣氛。洗過茶後，再沖入蝦須水，此時，茶葉已經泡開，性味俱發，可以斟茶了。斟茶時，四個茶杯並圍一起，以沖罐巡迴穿梭於四杯之間,直至每杯均達七分滿。此時罐中之茶水亦應合好斟完，剩下之餘津還需一點一抬頭地依次點入四杯之中。潮汕人稱此過程為「關公巡城」和「韓信點兵」。四個杯中茶的量,色須均勻相同，方為上等功夫。最後，主人將斟畢的茶,雙手依長幼次策奉於客前,先敬首席,然後左右佳賓,自己最末。所謂公道杯，也是後面有人所添罷了。多半乃至擺設，畫蛇添足之舉也

真正的功夫茶所表現的是功夫，使用公道杯的目的就是給沒有「功夫」的人，能將量、色、香公道平分給幾個杯子，而功夫茶所以不使用公道杯，就是體現泡茶人的真功夫，能給三隻杯子平分出量色香，有個功夫不到家的人是很難做到的。

你這麼快就定義了「正宗」……一個標準7-8克蓋碗出水量至少三杯量。三個人喝還行。兩個人或者一個人的時候就會顯得非常不方便……喝茶無所謂正宗不正宗，這是典型偽命題。如果要說「正宗」，是否大家都退回到用泥爐煮茶末才更正宗呢！？

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