紅燒肉怎麼做可以肥而不膩？顏色好看？
紅燒肉怎麼做可以肥而不膩？顏色好看？
英子特別喜歡吃紅燒肉，在家做的紅燒肉肥而不膩，到嘴即化，現在我都要流口水了。
那麼，紅燒肉怎麼做可以肥而不膩？顏色還好看呢？
下面我來介紹下我家做紅燒肉的做法。
準備材料：10斤帶皮的五花肉、料酒，冰糖、蔥 、姜、八角、香葉、腐乳汁、啤酒、生抽、老抽、鹽、雞精、十三香、芝麻。
第一步：將五花肉切成大塊備用。
第二步：將鍋中放入水，然後把五花肉冷水下鍋。加入料酒去除腥味，然後煮出血沫，撈出後再用涼水沖一下備用。
第三步：把鍋里水分靠干後，放入油，然後在放入冰糖。把冰糖炒出糖色，熬成棗紅色然後放入洗好的五花肉，翻炒均勻裹上糖色。
第四步：放入蔥、姜、八角、香葉、腐乳汁、再放入生抽老抽上色，炒香、然後放入啤酒。再放入鹽，雞精、十三香調味。
第五步：扣蓋，大火燒開小火煮至40分鐘，然後在用大火收汁。
第六步：撒入芝麻，出鍋裝盤，一道好吃、肥而不膩、顏色又好看的紅燒肉出鍋了。
以上是英子的家常做法，不知道你們那邊紅燒肉什麼做的呢？歡迎大家在下面評論，交流。
圖片是網路圖，內容是英子家的家常做法。喜歡英子的請關注吃貨英子,每天都教大家做美食。
首先感謝您的問答邀請
要說紅燒肉怎麼做才能肥而不膩，製作方法很關鍵，下面我給你具體的介紹一下做法，希望能幫到你
準備：帶皮五花肉
開始製作：
1五花肉改刀成塊，大小要均勻
2鍋中加入清水，放入切好的五花肉，燒開後，去掉表面的沫子，撈出用涼水清洗乾淨
3鍋中加入色拉油，7層熱時，放入五花肉，炸至表皮起小泡即可，炸的時候一定要小心
4鍋中留底油，加入半勺水，一勺白糖，小火慢炒，待鍋中糖色呈深紅色，冒均勻氣泡時，加入清水。
5鍋中加入少許的色拉油，加入大蔥、大姜、八角、干辣椒爆香後，放入炸好的五花肉，大火煸炒3分鐘左右，加入啤酒半瓶，加入糖色，如果顏色不夠的話，可以加少許的老抽。
6加入桂皮、香葉、豆蔻、肉蔻、白芷、白糖、鹽、味、雞精、大火燒開後，轉小火慢燉30分鐘左右出鍋即可
這樣一道美味的紅燒肉出鍋了
希望大家多多關注我，謝謝
誠摯謝邀！
想要肥而不膩？那麼這道菜必須使用平底不粘鍋哦！。五花肉切方塊後冷水加入料酒汆水，此時記得必須燒好一壺開水。汆水完的五花肉倒入乾淨的水槽中，拿開水沖水槽中的五花肉，衝去浮沫。
1.記得五花肉不要遇冷水，要想做出不柴的肉質這是關鍵步驟，五花肉遇冷水清洗會收緊肉質，再要使肉質鬆弛有彈性就難了。沖洗乾淨的五花肉放入碗里。平底鍋中小火少油熱鍋，放入生薑片，接著將五花肉一塊塊的碼入鍋里小火慢煎。煎至表面微黃翻面，把另一面煎至一樣的色澤哦！（這樣食慾大開呢！）
2，完成以上步驟後，往鍋里陸續加入料酒、開水（記得必須是開水，水位差不多超過2/3的深度）、老抽及圖四的配料。最後加入一點兒香醋，記得必須是黑醋。肉質遇酸更容易燉的酥軟，而且香醋更能提香。
3蓋上鍋蓋煮開後即調整至中小火慢燉45-60分鐘，對了，老抽加的量是基本不用加鹽的程度，這樣色澤才夠濃，但是可別加太多變成煤炭色了哦！不是經常做菜的朋友經驗可能不足，所以可以先加一部分，慢燉的過程中再調整。
4.收汁的圖片沒有拍，切記不能收干，差不多收到最後粘稠留一點湯汁的程度即可，最後加入一丟丟味精後盛入碗里。朋友們這道菜還沒結束哦！要想吃到肥而不膩的紅燒肉沒這麼輕易哦！現在我們需要上蒸鍋，必須把肥油都蒸出來才行。所以我一般是用電蒸鍋，可以不影響我做其他菜。上電蒸鍋蒸60-90分鐘。這時肥油都基本出來了。
5.不要以為結束了哦，最後當你做完所有菜後，把炒鍋洗凈，把蒸好的肉倒入鍋里，大火翻炒一下關火即可。大家會問這道程序是起什麼作用的吧？很簡單，蒸完的肉因為肥汁都出來了，肉色會顯得特別暗淡無光，重新入鍋翻炒是為了把油汁重現包裹上色，肉質馬上就提亮有光澤度，賣相一下子就上檔次啦，所以大家不要偷懶哦！最後裝盤就好了，我的拍照技術有限，但是味道贊就可以啦！
小貼士！
整道菜切記不能遇冷水，全程讓肉在有高溫的環境里。必須使用平底鍋做，只有平底不粘鍋才能完美收汁，肉質也受熱均勻。完美的紅燒肉除了色澤鮮艷，還必須是保證整塊的形狀，煮爛的紅燒肉不是合格的紅燒肉，所以切記不要使用砂鍋、炒鍋和高壓鍋來做紅燒肉。
要紅燒肉肥而不膩很簡單。
首先選擇上好的五花肉一斤切成塊狀，大約為一厘米左右大小，然後用鍋燒水，把切好的五花肉塊丟進去煮幾分鐘撈起來瀝干水分，然後在鍋里下油，先把肉塊放下去翻炒，待肉塊上面的皮這頭比瘦肉那頭大，然後泛黃，關小火，撈起來備用。鍋里留油，下幾顆花椒，干辣椒，一湯勺半的豆瓣醬，4顆大蒜【大蒜用刀拍碎切兩下就可以了】在翻炒出香味，加一碗水，大約400克水，在加兩味勺雞精，一味勺老抽，紅曲米一湯勺，燒開後用密漏把雜質分離開只要湯水備用。
如果想顏色好看點的話可以炒點糖色，準備一勺開水，一勺冰糖，敲碎，在不粘鍋裡面加一勺水，把冰糖末放進去，小火煮熬，勺子要不停攪動，待糖顏色變成紅黑色，關火，把一勺開水放進去，攪散就完成了。
【還有一種方法就是在市場上購買紅曲米】
把炒好的五花肉放進高壓鍋，倒入炒好的紅湯，如果有紅曲米就不用加糖色，當然如果自己喜歡回甜一點的話，也可以放。在鍋里加入4根小蔥，兩顆二荊條，兩顆八角，一小塊桂皮【桂皮的量大概一根指頭一半大小】，4片香葉。
然後壓14分鐘左右，計算時間在上氣的時候在計算。【注意，使用高壓鍋的時候把氣放乾淨才能取下鍋蓋避免燙傷】
如果家裡沒有高壓鍋，就用炒菜鍋轉小火慢慢燜煮一個小時。在起鍋後倒入炒菜鍋，然後在單獨拿碗加一湯勺水，半湯勺澱粉混合後，邊往鍋里加入澱粉邊翻炒做好的紅繞肉，收汁後起鍋，上面加入香菜節就完成了。
我是歪歪扭扭捏捏腿，感謝關注，感謝點贊。
你好，我是一名從業8年的中餐廚師。對於做紅燒肉這道菜。我有自己的觀點和看法。首先很多人認為紅燒菜就一定要放蔥姜蒜。但是我認為蔥姜蒜會掩蓋住肉本身的原汁原味，也就是說會串味。接下來我說說我是怎麼做紅燒肉的。
1?首先新鮮豬肉的話就直接下鍋煸成金黃色然後撈出瀝油。不太新鮮的話就出個水燙下。
2?鍋里放冷油加入白糖，開大火熬出糖化掉至棗紅色時開小火。下五花肉煸。同時加入醬油一起煸上色。放入小半瓶花雕酒或者古越龍山料酒。加入水持平五花肉。
3?水燒開後轉小火，加入些許海鮮醬，雞精。糖，切記不要加鹽。蓋上鍋蓋轉小火悶40分鐘。
4?千萬千萬注意燒紅燒肉時先不要放太多醬油。因為肉在最後收汁時會上色。收汁時色不夠還可以在添加醬油彌補。如果之前醬油就放足了，那麼收汁時顏色一定發黑。
5?好了下圖就是我平時做的紅燒肉。雖不敢吹牛說多麼多麼好，也是做了這麼多年換了這麼多飯店走過來的。如果有不明白的地方我可以教會為止。謝謝
紅燒肉，要想做的，肥而不膩，首先我們準備精五花肉三斤。要用開水把肉煮半個小時以上，然後將肥肉裡面的油充分排出。晾涼之後把紅燒肉切成拇指大小的塊兒。
然後我們開始炒糖色。鍋里放一勺油，放上三小糖勺白糖。用勺子攪拌開小火把糖色熬制棕紅色。下入切好的紅燒肉塊兒。來回翻炒，讓肉均勻裹上糖色。
然後我們加入開水，淹沒紅燒肉即可。
我們加入兩小塊桂皮。七八個香葉。大料六瓣。姜三片。加入白糖兩小湯勺。加入適量老抽調色。鹽味精少，加一點就可以。紅燒肉要做的，鮮嫩可口，別做咸了，略帶點甜味兒。
開小火大約再煮半個小時，讓肉充分軟爛入口即化。這樣做出來的紅燒肉一點都不油膩。
紅燒肉，想必大家都吃過，那麼怎麼做，才能肥而不膩，而且紅燒肉的製作工序各有不同，可以說是五花八門，在製作時，往裡面放什麼的都有。可最近有網友問我，「到底最正宗的紅燒肉要如何來製作，是否能推薦一款？」其實，我也拿捏不準，也不知道誰的正宗，誰的不正宗！
我考慮了半天，很難回答他這個問題，乾脆，還是把數年前，一位專業搞烹飪多年的老師傅，曾做過的一款紅燒肉介紹給這位朋友。
據當時那位老師傅講，那是正宗的北方紅燒肉的做法，我每次一直也是按此方法製作的。剛好我也饞了，就此解解饞！
由於是較傳統的做法，我那時也是偷學的，做的不一定好，就把它叫做「傳統紅燒肉」吧！」
五花肉適量
輔料八角適量
蔥段適量
香葉適量
薑片適量
配料白砂糖適量
鹽適量
醬油適量
黃酒適量
冰糖適量
花生油適量
下面開始製作
1
五花肉800克、八角15克、香葉1片、蔥段50克、薑片30克、白砂糖20克、鹽適量、醬油25克、黃酒30克、冰糖25克、花生油15克。
2
先把五花肉切成2.5厘米見方的塊。
3
鍋中加水涼水下鍋將肉焯水至血泡乾淨瀝出。
4
鍋中加油6成油溫將肉炸至表皮收緊，這樣做的作用是燒好的肉沒有那麼肥膩
5鍋中留少許油，加入冰糖炒出糖色，待用。
6鍋中加少許油，下姜蔥爆香，加入香料和糖色，加入料酒，稍微翻炒出香，待水氣稍干，即可加入糖色，和鮮湯，調入基本味和冰糖，蓋上鍋蓋，小火燒40分鐘，至湯汁濃稠發亮，即可出鍋。
紅燒肉這道菜一百個人一百個做法。這道菜沒有特別規定怎麼燒，一個人一個口味。。要想顏色漂亮 1 糖色，糖色熬的好不好決定紅燒肉亮不亮，有些人會用老抽代替，但是老抽顏色燒出來發黑髮暗不紅亮。 2 南乳汁，這個燒紅燒肉，加點進去也會使紅燒肉紅亮。3 紅曲粉 其實這個我個人不建議用，他燒出來剛開始還好，方一會這個紅就不好看了。。 個人更喜歡糖色
把油燒熱，放兩勺白糖和二兩鮮姜（一 大塊）切成的薑片進去翻炒片刻
2.
放入五花肉切成的塊一道翻炒，直至顏色變紅，油也煸出不少
3.
加水漫過肉塊，加醬油少許、鹽、丁香四、五枚
4.
水收干後起鍋！完成??
先用水煮豬肉，大概二十分鐘左右，待熟以後撈出切薄片，在下鍋炒的時候下入老抽生抽顏色就出來了！要深點的顏色老抽就多放一點點！
推薦閱讀：
