「松花魷魚」、「拌墨魚菜頭」這兩道冷盤怎麼做？

答：

●松花魷魚

東方美食推薦——蓉錦1號總廚謝持斌回答：

賣點：牛筋釀入魷魚中，由於含有豐富的膠質，吃起來口感好，味道也很特別。

原料：鮮牛筋300克，鮮魷魚1個（重約750克），胡蘿蔔50克。

調料：川式滷水1千克，鹽6克，味精5克，豉油30克，白糖10克，保寧醋8克，青、紅辣椒共30克，蔥花10克。

製作：

1.鮮牛筋洗凈，放入滷水中小火鹵90分鐘至軟爛，撈出釀入洗凈的鮮魷內，用牙籤封口，然後放入滷水內，再用小火鹵約8分鐘，撈出後放涼，放入冰箱內冷藏至涼，取出改刀成厚1厘米的大圓片，裝入盤中。2.胡蘿蔔切長8厘米的細絲，用白糖、保寧醋、2克鹽拌勻，放在魷魚旁邊。3.青、紅辣椒切成粒，放入容器內，加4克鹽、味精、豉油、蔥花調勻做成蘸碟。

●拌墨魚菜頭

東方美食推薦——蓉錦1號總廚謝持斌回答：

賣點：酸辣可口，口味爽脆，原料搭配新穎。

原料：菜頭500克，墨魚50克。

調料：鹽3克，A料（紅油20克，醬油10克，保寧醋8克，鹽3克，香油2克，花椒面5克，青、紅辣椒各1克，蔥50克）。

製作：

1.菜頭去皮，洗凈後切成牛舌片，用鹽腌約5分鐘，控凈水。2.墨魚切成重約10克的薄片，入沸水中大火汆10秒，撈出控水。3.青紅辣椒、蔥分別切6厘米的細絲。4.菜頭片、墨魚片放入容器內，加A料拌勻即可。