湘菜「鵲巢蝦仁」怎麼做？蝦仁有什麼營養價值？
鵲巢蝦仁的製作材料
主料：蝦仁200克,青豆100克,土豆（黃皮）250克
輔料：素火腿25克,雞蛋清25克,澱粉(蠶豆)20克,雞蛋120克,小麥麵粉20克
調料：味精3克,豬油（煉製）50克,香菜30克,香油5克,鹽5克
鵲巢蝦仁的做法
1、將雞蛋清、澱粉15克調勻，放入蝦仁上漿；
2、土豆切成5厘米長的絲；
3、雞蛋置碗中，加入澱粉30克、麵粉、精鹽、味精調勻；
4、蛋碗內再放入土豆絲拌勻掛糊；
5、素火腿切成丁；
6、雜骨湯50毫升、澱粉、芝麻袖、味精兌成汁；
7、炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至四成熱，下入蝦仁劃散，滑熘熟後撈出；
8、再將油溫燒至八成熱，在漏勺中放入調好的土豆絲，做成窩形，連勺放油鍋中炸至金黃色取出即成鵲巢；
9、瀝油後的鵲巢然後擺入盤中，巢內墊上糯米紙1張；
10、炒鍋置旺火上，放入熟豬油25克，燒至七成熱，再下入青豆、火腿、精鹽煸炒入味；
11、然後放下蝦仁，倒入兌好的汁子，持鍋顛幾下，倒入鵲巢內，拼上香菜即成。
小帖士-食物相剋
1、蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
2、雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
3、澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
4、雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
推薦閱讀：
