文獻顯示鯛魚很早就出現在我國，在唐代更是有一段家喻戶曉的故事。相傳，唐朝皇帝李世民東征來到蓬萊，一天他擇吉日渡海遊覽海上仙山，品嘗了一種色彩艷麗、味道鮮美的魚，問手下人此魚為何名?手下人作揖答道：皇上賞個名才是。李世民很高興，想到今日是吉日渡海，此魚為吉日增添了光彩，於是脫口而出「加吉魚」。

而這加吉魚正是真鯛，真鯛是鯛魚的一種。加吉魚喜集群，游泳較迅速，生殖季節游向近岸，性兇猛，主食貝類和甲殼類動物；體側扁，呈長橢圓形，通體淡紅色，背側散布鮮艷藍色斑點,極其雄壯美麗；體長12厘米以上，以重500~1000克者居多，壽命較長，有的可達30齡。

山東蓬萊有加工、食用真鯛的悠久歷史。蓬萊傳統名吃「蓬萊小面」(又稱「衣福堂小面」)開鹵用的主料即為真鯛。民間習慣以真鯛製作喜慶宴席菜肴，有增加吉利的寓意。真鯛頭部特別鮮美，眼睛尤佳，有「加吉魚頭鮁魚尾」之諺，並有「一魚兩吃」的習慣：整魚上席後，席間取出魚頭，製成鮮、酸、辣俱全的醒酒湯，既解饞，又醒酒，妙不可言。清蒸最能保持真鯛自然的鮮美度，「清蒸加吉魚」即蓬萊「八仙宴」的一道名菜。更有趣的是，許多民間婦女和廚師為了給客人助興，還能即席用真鯛魚骨拼製成形態逼真的一隻風凰或山羊，令人拍案叫絕。加吉魚肉質細膩，味道鮮美，營養豐富，每1000克魚肉中含水分749克、蛋白質193克、脂肪4.1克、碳水化合物0.5克、鈣64毫克、磷175毫克、硫胺素0.02毫克、核黃素0.14毫克、尼克酸341毫克、熱量116千卡。真鯛除供鮮食外，部分製成罐頭和熏製品，是海魚食用品種中的上品。