市場上賣的肉皮凍透亮而且有勁道，他們加了什麼東西？

水晶肉皮凍

葉子的小廚

「從小就格外愛吃肉皮，覺得肉皮是豬身上最好吃的部分，而且這東東特便宜，每次去麥德龍幾塊錢就提回一袋，買回來做辣炒肉皮非常下飯，做成今天這個水晶肉皮凍更是招人喜歡。天氣轉熱，慢慢地涼拌菜成為餐桌的一部分，這水晶肉皮凍不僅全家喜歡，用來宴客也非常不錯，提前做好，客人到家從冰箱里拿出來一切就好。做法也簡單，唯獨就是處理肉皮需要耐心，來看看做法吧......」

用料主料

肉皮500克

輔料

生薑一塊
大蔥一段
八角一個
香葉兩片
生抽適量
鹽少許

水晶肉皮凍的做法1.

準備好原材料。

肉皮冷水入鍋煮，加入八角、香葉、桂皮、薑片、蔥段，煮到肉皮能用筷子插得動為止。

將肉皮上的毛拔乾淨，肥肉颳得乾乾淨淨。

切成顆粒狀。覺得切顆粒狀太麻煩的話也可以切成細絲狀。

加入水、少許鹽和生抽，肉皮和水的體積比例約為2：3，我用的是電壓力鍋，電壓力鍋不耗水，這肉皮和水的比例煮好後基本不變，如果用普通鍋煮，就多加水，慢慢熬煮，煮到肉皮和水的比例約為2:3的時候關火。

調到燉肉檔位。

用電壓力鍋的好處就是不用擔心鍋里水分煮到什麼程度的問題了。

煮好放溫後裝入保鮮盒裡，放涼後蓋上蓋子放入冰箱冷藏室，凝固後切塊食用。

可以根據喜好做個涼拌汁伴著吃，涼拌汁用料：兩小勺涼開水、兩小勺生抽、半小勺蚝油、幾滴香醋、幾滴油潑辣子、少許花生碎，調成汁即可。好吃的油潑辣子在公眾號里有做法。

10.

成品圖。

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而今馳名西安的「引鎮凍肉」，起先是我姑父家族祖傳的手藝，何時發端已無從查考。1963年，我姑父、姑父爺被扣上「投機倒把分子」帽子，生意中斷，改革開放後再接續。我耳濡目染，知道一點小竅門，在此與廣大網友分享。

肉皮凍是否筋道、有韌性，取決於環境溫度與豬皮的乾淨程度。氣溫為1～9℃時，是製作肉皮凍的最佳時機，自然冷卻24小時即可;氣溫為0℃或零下時，肉皮凍冷卻後需要保溫，否則會結冰，解凍後喪失韌性;氣溫上升到10℃以上時，需要放在冰箱里冷藏，否則同樣不筋道。同時，肉皮要處理乾淨，焯水後凈毛、刮乾淨油脂，煮開後再撇掉浮沫。

肉皮凍渾濁，主要原因是沒去乾淨油脂、上色不當。要去乾淨油脂，焯水、刮油、撇浮沫等步驟必不可少。著色要用冰糖或蔗糖熬製糖稀，顏色不夠時再加點老抽，不能用醬油上色;還有，著色時要將豬皮撈出，待湯汁不太燙時再在湯汁中上色，而後，待湯汁完全放涼後，再將豬皮浸入、攪拌均勻。

掌握了以上小竅門，保證做出來的肉皮凍晶瑩剔透，而且有韌性。

肉皮凍做的渾是因為兩個原因，一個是肉皮上的肥肉沒有清理乾淨，一個是因為火力太大，讓湯總是保持沸騰的狀態，這樣湯肯定就是渾的，那麼出來的肉皮凍也是渾的，想要避免很簡單，先要把肉皮上的殘留的肥肉去乾淨，建議先把肉皮焯一下再去，這樣會好切很多，如果生著去肥肉會非常的費力，肥肉去掉後把肉皮放在水裡燒開後放各種調料，然後關最小火，讓湯麵保持幾乎似開未開的狀態最好，把這個狀態一直延續至肉皮被煮爛，膠原蛋白完全融入湯中就可以了。如果火力不好控制，還有一種方法就是蒸，把肉皮去乾淨肥肉後放入盆中，加好調料，放蒸鍋里蒸，這樣出來的湯汁是完全清澈的，但是蒸是非常費火的。

至於外邊的肉皮凍我覺得您可以不用去吃了，我估計您再怎麼做也未必能做到如此透亮，個人認為裡邊主要是膠的成分多，就是說這個肉皮凍不是靠把肉皮中的蛋白燉出來天然凝結而成的，而是用添加劑來人工讓水凝結而成的，根本不是燉出來的。

其實您一吃就明白了，雖然自己家燉的肉皮凍很渾，可是吃起來很香，有肉香，但是外邊買的那種透亮的肉皮凍，哪裡有味道啊，根本不知道自己在吃什麼東西呢，您說是不是呢。其實仔細琢磨一下成本就知道了，他們不可能做一個肉皮凍去費心竭力的小火慢燉兩小時的，而且裡邊的肉皮都不知道干不幹凈，還那麼少，根本就是沒法吃！

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自己做的肉皮凍一樣也可以透亮有勁道，關鍵步驟：豬肉皮一定要清理乾淨，刮掉皮下脂肪，清洗乾淨，再加入調味料熬制至湯汁濃稠即可。

純手工熬制，沒有任何添加劑。我家裡所有的人，不管多挑剔的，吃了我的肉皮凍，沒有一個再吃外面做的了。只要一入冬，我沒事就熬凍，從來不愁吃。秘訣只有一個，用心！

肉皮凍美味可口，並且含有豐富的膠原蛋白，女性吃了美容養顏，所以，我經常會做來吃，我自己做的肉皮凍，每次也是晶瑩透亮的，所以，我覺得，你的肉皮凍很渾，應該只是方法不對。

看看，這是我自己做的皮凍。

我覺得皮凍要想賣相好看，兩點很重要，第一，必須把肉皮清理乾淨，肥肉必須全部刮掉，焯水之後沖洗乾淨到沒有油花為止。

第二，蒸的比燉的好，燉的容易渾，蒸的就特別透明，所以，要是追求晶瑩透亮的效果，盡量蒸，別燉。

我的做法是:生肉皮洗乾淨用開水先煮一下，撈出來把皮上的毛根用鑷子拔乾淨，再把多餘的肥肉，、油脂去掉，把肉皮切成約小拇指寬的條，加水（肉皮和水的比例大約在1:1.5），煮開轉小火慢慢熬到肉皮縮小一半湯看著比較濃稠就行。過5分鐘倒在盆里，可以做2種，一種是沒有肉皮的純凍，一種是帶肉皮的。

應該是加了食用膠，目前世界上允許使用的食品膠品種約60餘種，我國允許使用的約有40種，國內肉類產品生產使用最廣泛的食用膠主要有卡拉膠、黃原膠、瓜爾豆膠、瓊脂、明膠、海藻酸鈉、刺槐豆膠和魔芋膠等。目前黃原膠的成本最低，黃原膠生產原料是玉米澱粉，國內大型乳產品企業如伊利、蒙牛等公司生產的酸奶中就使用黃原膠作為增稠劑。

肉皮凍的蛋白質含量很高，是滿族的美食，以豬皮製成，好的肉皮凍不但韌性好，而且色香味俱佳，多多食用，對人的皮膚，筋腱，骨骼，毛髮都有很好的作用！

下面來說說做肉皮凍的方法，

原料有豬肉皮500g，鹽味精，蔥段，生薑，花椒粒，大蒜瓣

把肉皮除凈毛髮，放入開水中煮十分鐘，然後切成長條，再用開水燙一遍！

上鍋加清水，放入各種調料，用紗布包好，放入鍋中燒開水後撇去浮沫，小火熬兩個小時左右取出調料袋，再加入鹽味精，根據自己口味調鹹淡！

加點醬油就是紅凍，熬的時候要用小火，凍液發粘時就是熬好了的！