從開一家餐館告訴你：如何用戰略思維思考問題？
如何用戰略思維思考問題？通常，大部分人很容易立刻切入到執行層，因爲見效果，「別管三七二十一，幹了再說！」其實不是這樣，應該從戰略層做思考起點，策略層做切入，最後纔是執行層落實。
幾乎每個人都有開家小店的願望：咖啡店、奶茶店、鮮花店，或者一家西餐店。在那之前，不妨來和我一起做個思考：如果要開一家餐館，你需要做什麼準備？從哪些方面開始？
給你一分鐘時間，儘可能在紙上寫寫。
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拜託，先別往下看，
在紙上寫寫配合下，發動下你聰明的大腦
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我猜你會有這樣的答案：選址、起名、做招牌、找個旺鋪轉租、店面應該設計成什麼風格、招廚師和服務員、註冊工商資質、想想賣什麼菜……這些東西當然都要準備，不過這是你一開始就需要思考的嗎？我想未必。
大學時候，做廣告作業、參加比賽，總是着重在呈現具體的創意形式上，以爲想法夠新穎、作品夠酷炫，就能爲一個產品，乃至一個企業帶來奇蹟。在意淫很長一段時間後發現，一切沒那麼簡單，我知道做的這些只是停留在表面，如水面上的浮萍，一吹就散。但真正深層的思考是什麼，我並不知道。
一年前，有位前廣告公司同事辭職，在老家地級市一所大學附近開了家西餐吧，面積不大，白天供應餐點，晚上變成小酒吧，還有樂隊駐唱。從朋友圈瞭解到他花相當一段時間做了工商註冊、店面裝修，還自學了蛋糕西點、意麪、披薩等。從最後店面裝潢、菜單設計、菜品展示能看出，這是典型的廣告人背景，因爲精美、別緻、有格調。
不幸的是，大半年後，因經營不善把店面轉賣掉了，搭進去幾萬塊錢和幾個月時間。
上週和他聊到這事兒，問我現在接觸很多創業項目，他那事兒爲什麼沒做成，幫他分析下。兩個小時聊完，感慨道若早知道這些，或許他就不會做了，即便做也能少犯一些錯誤。
由於涉及到經營細節和商業隱私，不再談朋友那個餐館。我把聊天中的要點抽離出來，從更普適角度來和你簡單聊聊：
如何開一家餐館？該如何思考這件事？
通常面對一個問題，大部分人很容易立刻切入到執行層，因爲見效果，「別管三七二十一，幹了再說！」其實不是這樣，應該從戰略層做思考起點，策略層做切入，最後纔是執行層落實。
下面筆者爲你逐層拆解：
1. 戰略層：做什麼、做與不做
戰略是全局規劃、方向制定、業務分割，即我們要做什麼事？這件事能不能做？做立項和佈局。
能不能開一家餐館？怎麼開？首先思考這幾個維度：
（1）市場規模
都說線下店拼的就是選址，因爲流量大，但構成市場規模不止人數這一個要素，給你列一個簡單模型：市場規模=人數x客單價x消費頻次。
除人數之外，還有客單價（一次消費多少錢）、消費頻次（固定週期內消費次數）。綜合這三點考慮，如果在客流固定情況下，改善另外兩個要素，也能提升整體規模。而全飽和狀態，即三個要素都是最大值，是最佳狀態，也就是這個地方頂了天能賺多少錢。
舉個例子：如果開飯店每年成本50萬，這地方人吃飯消費每年最多40萬，那就立項不成功，開一天賠一天。而即便是100萬，那是理想狀態，實際也要在每個要素中打折，最後算下來可能利潤也不會太高。
（2）用戶需求分析
市場規模再大，也不全是你的收入，你只能服務其中一部分人羣，就是確定你的用戶畫像，可以用以下四個標籤做淺層分析：
- 身份標籤：我家餐館是做給什麼人吃的？小資、學生、白領，還是泛大衆？多大歲數？進而就能確定自己的餐廳定位。
- 觸點標籤：他們的活動半徑多少？吃飯習慣是什麼？是喜歡堂食還是點外賣？我在哪兒找到他們？
- 需求標籤：他們喜歡什麼口味？喜歡健康輕食還是油炸快餐？如果三家飯店並排開，來我這裏的消費意願有多強？
- 能力標籤：他們消費能力如何？一次日常吃飯花多少錢？請客、約會花多少錢？由此可對自己的產品定價做參考。
用戶確定後，也就能大致知道他們的客單價和消費頻次。明確目標用戶，就能算出自己能從整體市場分得多大一個蛋糕，依然是那個模型：餐館收入=人數x客單價x消費頻次。
只是這一次，人數、客單價、消費頻次要根據你服務的目標用戶來定。
（3）產品分析
確定用戶消費需求後，就是提供產品滿足需求，可參考以下三點：
1）做競品分析
在你周邊有多少家飯店、每家規模多少、店面裝潢風格、中餐還是西餐、菜品如何、價格高低、生意怎麼樣……儘可能多面詳細調查，這樣你會對這塊區域的餐飲消費情況有感覺。
對比每家分析，就可以知道這裏人的飲食喜好分佈、消費能力情況，避免你開店的時候自說自話，要麼定價太高，要麼口味別人不喜歡。
2）打造自己的產品
你的核心競爭力是什麼？自家有沒有獨門私房招牌菜？是價格低、口味好、環境佳，還是服務優？即在做完競品分析後，能否提供差異化優勢。如果別人賣包子，你也賣包子，給一個別人更願意買你的理由。
3）產品競爭壁壘
如果你開了一家奶茶店賣得特別火，別人能否複製你在隔壁開一家？即你的壁壘是什麼？獨特配方？最佳選址？網紅背書？商場老闆是我小舅子，只允許我一家在這兒開？生意小還好，一旦做大，別人抄你分分鐘的事，你的所有積累就是爲他人做嫁衣。
逐條對過，發現自己提供的產品能完全滿足用戶需求，接着就是找人來做這件事了。
（4）團隊組建
事兒沒問題了，誰來做？廚師、服務員、清潔工誰當？準備招多少人？能夠擔負店面所有運營？營業利潤能否cover人員成本？
這點，你自己算筆賬就好。
（5）資本運作
別誤會，不是教你融資、A輪B輪最後上市，而是懂得用資本方法規避風險。
如果事兒、人都沒問題，你對開店賺錢有信心，但是缺少啓動資金，怎麼辦？其實不需要完全自己承擔，除借錢外，你可以邀請你的親戚朋友成爲合夥人：找5個人，每人出5萬元，各佔股5%，年終按照股份比例進行利潤分紅，設計一個回報機制。
很多早期創業者把自己多年積蓄做一次性博弈，破釜沉舟、一意孤行，這非常不理智。在金融制度如此完善的今天，完全可以利用一些機制來分散風險。
當然，找合夥人的前提，是說服別人相信你能把這件事做成。
經過以上幾點思考，基本完成了戰略層佈局。於是你就知道自己這家餐館能不能開，如果開起來大致經營情況如何。
策略層：如何做好
百度百科釋義：策略、指計策、謀略。
一般是指：
- 可以實現目標的方案集合；
- 根據形勢發展而制定的行動方針和鬥爭方法；
- 有鬥爭藝術，能注意方式方法。
我更傾向於前兩種說法，它是方案集合、行動方針。舉個例子：隔壁新開一家餐館，菜品、價格和你基本都一樣，這時你就可以制定兩種策略：差異化策略（打造不一樣）和低價策略。
如果你發現周邊所有餐館都是上菜慢問題，那麼你就可以制定「快」策略，沒錯，你的策略就是快。
策略是爲達到一個目標制定的方向和行爲準則，是戰略和執行鏈接的橋樑。承接戰略細分下來的任務，同時也是執行層的行爲準則。
執行層：幹就完了
在經過戰略層、策略層分析後，確定無誤，最後纔是實際做事的部分。
舉個例子，依照上邊制定的策略，你就可以開始以下行動：
- 差異化策略：推出新菜；在包間吃飯能唱KTV；設計漫威、迪士尼、動物園、情趣主題包間；
- 低價策略：找個更便宜的廚師；採購更便宜的蔬菜；把其他地方節省下來的成本攤到菜價上，或者直接降價，打價格戰；
- 快策略：採購自助點餐機器提高下單速度；多招幾個廚師加快上菜；點得多的菜一次多炒幾份；在用戶等菜間隙，提供飲料、乾果、桌遊，減少用戶等待焦慮等。
即實際做出的每一步動作，看似簡單，但都包含着戰略思考，不是隨便做出的。也只有從戰略起點往下搭框架，你的執行動作纔有條理、不繁亂。缺乏戰略支撐，執行就會蒼白無力。
這也是爲什麼大學時想的那些所謂「創意」感覺都不牢靠，就是缺乏戰略規劃，彼此沒有邏輯。做創意如此，寫策劃方案，哪怕是寫一條簡單的微博文案也是如此，每一個字，都應該帶着更深層的思考。
- 戰略是樹幹，穩定紮根；
- 策略是樹杈，全面擴散、野蠻生長；
- 執行是樹葉，最終呈現，所有落到實處的動作，也是最後纔要考慮的東西。
這纔是做一件事該有的思考邏輯，如果還沒有學習更多的專業知識，也想從頂層往下思考，教你一個簡單方法：5why法。
連續問這件事5個why，爲什麼這麼做？也能幫你觸達事物本質。可以參考文章：畢業1年，從月薪3000到年薪15萬，你要用這個思維方式提升（請忽略標題看內容）。
不過以上內容也只是停留在理論層面，若要落到實際真開一個飯館，還有很多現實細節問題要考慮，在此只提供一個思考邏輯。
最後
有人說，悶頭幹大事的大有人在，「別猶豫、就是幹」的成功企業家也不少，人家也沒想這麼多。的確，他們也許沒有從上層思考，但所有執行動作都暗合商業規律，依靠強大的執行力最後達成目標，這可以歸結爲持續在做正確的事，或者，是運氣好。
好比打德州撲克，有人靠運氣抓得一手好牌，或者一把梭哈賭把大的，賺得盆滿鉢滿。但希望你知道，人生不是隻贏一把就下牌桌，運氣不會每把都有，你只能根據每把結果，儘快建立自己的打牌系統，不是每次都要贏，而是增加贏牌概率。
建立思考邏輯，也是幫你增加把事做成功的機率。
你可能會說：什麼嘛，這東西太功利了，我只是想開個小店，安靜當個美老闆，給客人提供些精緻餐點，空閒時就看窗外人來人往、世間百態，一派歲月靜好。
的確，這是很多人的夢想，但夢想不是靠愛發電，從事商業活動，就要遵循商業邏輯，何況你的這個夢想，也只有在商業支撐下才能實現得更牢靠。
最後，如果你真的按照這個思考方法開店去了，開業的時候記得通知我去體驗，謝謝。
#專欄作家#
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