別勸了，這些臭臭臭臭東西誰頂得住啊
刷微博看到因爲中國人對榴蓮的狂熱，讓泰國多了一批榴蓮富翁。不禁默默放下了手裏吃的正high的柚子，去衛生間漱口和洗手，順帶回憶起了大學舍友第一次吃榴蓮的場景。
她：“你嘗一口，雖然聞着有點臭……” （吧唧吧唧）
她：“和別的水果沒什麼區別，口感很軟糯的。” （吧唧吧唧）
我：“你別描述得這麼引人深思使人誤會好嗎……”
她：“不騙你，很甜的。”（吧唧吧唧）
我：你開心就好，我去開窗了
我當然知道她的出發點真的是在安利美食，並且在她每次被拒絕後的眼神中，除了不甘心我看到的更多是“恨鐵不成鋼”……
真的很同情跟我有一樣遭遇的可憐娃，帶臭味的食品一點兒都不想碰，偏偏身邊的朋友們還都好這一口。他們就像慈祥的飼養員一樣，自己吃得開心，同時還忍不住想挖一勺塞進你嘴裏，然後期待你由衷地讚美一句：“真香！”
這種情景就像買到一件敲好用的化妝品或者get到某種神器一樣，姐妹你沒有？來試試我的！然鵝兄déi，真的不用給我安利了，這真是我生命不能承受之臭啊。
經過多年來在各種路邊攤以及飯桌兒上的摸爬滾打，已經可以給各種“臭”味食物排個名了。除此之外大家在勸你吃下這些東西的時候，套路也是各不相同。
part.1 聽說你喜歡吃豆腐？
曾經以爲自己對豆腐的愛經得起考驗，直到後來發現了一種叫臭豆腐的食物。
● 豆腐乳
臭味殺傷力：★★★
常見安利語： “口味鹹鮮，是拌麪、就饅頭的佳品。重點是，它便宜又耐吃啊！”
說起來作爲一個北方人，真的是沒吃到過什麼帶臭味的事物。偶爾家裏醃了鹹雞蛋可能會由於保存不當臭掉，但是煮熟了就沒有味道了呀。然而臭豆腐卻絕對是我童年的幾大陰影之一。
第一次接觸到的臭豆腐是王致和臭豆腐，也就是“愛臭”人士口中常說的臭腐乳。臭腐乳是比較厚的正方形小塊，顏色泛青，有些像沖淡的綠豆粉湯，故得名青方。
▲雖然都叫豆腐乳，紅方的“殺傷力”就要比青方小太多
這種青方臭豆腐開蓋後千萬不要去嗅那第一口味道，吸猛了有種眩暈感，容易上頭。很多對豆腐乳好奇的人就是被這開蓋兒第一口勸退的。
不過小時候家裏生活條件不比現在，青方的受歡迎程度堪比老乾媽。每頓飯都能看到它靚麗的身影，浸淫在這種環境中的我反而覺得青方的味道比起榴蓮要好許多。（現在回憶起來，當時也可能是已經麻木了）
● 長沙臭豆腐
臭味殺傷力：★★★☆
常見安利語：“外皮特別酥脆，但裏面又很軟，鮮美多汁，emmm……就有點像舌吻？”（？？？）
▲圖片來源：長沙吃貨小分隊
長沙臭豆腐是被安利最多的食物，每次看到不吃油炸臭豆腐的我，身邊的同學都一臉詫異：
“天吶，這麼好吃的東西你居然不吃？”然後就會進入到強勢安利的情景：“哎呦吃就對了，我還能坑你？不好吃我能介紹給你嘛，你真的應該嚐嚐呦！”
我就像那個被堵在牆角的流淚少年：弱小無助，還要被逼着吃臭豆腐
長沙臭豆腐如今可以說是全國夜市、地攤、美食街的扛把子之一，遠遠地聞其味（臭）聽其聲（油炸）便可辨其位。長沙臭豆腐是用多種滷水浸泡，在表面生出毛後，切薄片下油鍋慢火炸至黑色，務必配上辣椒，重辣。
還記得和朋友看完電影走出電影院的大門，一股熟悉的臭味順着風飄了過來，描述起來大概像夏天裏一塊豆腐放久了臭掉的味道，經過油炸後這個味道又放大了10倍。
她一臉興奮地跑去排隊買臭豆腐，遠遠還能聽到她對老闆說：“多放辣！蔥蒜正常量！”當她一臉幸福地捧着一盒黑紅相間的油炸臭豆腐找我的時候，我早已經逆着風跑到了距離她兩百米以外的安全地帶。
據說還有很多人不是很能分清南北方臭豆腐有什麼區別，撈起一塊豆腐乳就扔到油鍋裏炸，然後就有鄰居跑來問你家是不是在炸shit……我記得上次把榴蓮扔到微波爐里加熱的時候鄰居也是這麼問的。
除了這倆，毛豆腐和石屏豆腐也可以讓你神魂顛倒，不得不感嘆豆腐真不愧是“產臭大戶”。
▲毛豆腐與石屏豆腐
part.2 被北京味兒安排得明兒明兒白白
每個來到北京生活的人，都熱衷於尋找真正的北京味兒。可我忍不住要說了：有的北京味兒您是真的頂不住。
● 豆汁兒
臭味殺傷力：★★★☆
常見安利語：“都到了京城啦，您可得嘗上一口嘿，zhei才叫老北京最地道的味兒！”
京式早點花樣多，好鹹口兒的北京人也多，北京大爺們經常會向你安利豆汁兒的味道。豆汁不能像北方的甜豆漿那樣當飲料喝，吃法上還有點兒講究：“豆汁配焦圈，您再就上一口辣鹹菜，哎呦喂，舒服！”
端過盛着豆汁兒的碗仔細一看，白裏透綠綠中泛黑。提鼻子一聞，emm……有股泔水的味道。可既然大爺說了，聞着不香喝着香（沒錯又是這句話），那我就抿一小口嚐嚐……
嚴格意義上說豆汁兒散發出來的不是臭味，畢竟是用綠豆粉發酵過後的產物，味道更類似於一股酸餿的味道。
“這東西是綠豆發了酵的，有股子酸味。不愛喝的說是像泔水，酸臭。愛喝的說，別的東西不能有這個味兒，酸香！”——汪曾祺
對於老北京們來說，色澤灰綠、豆汁兒濃醇、味酸卻又微甜的豆汁兒纔是上品。一個炸得焦脆的焦圈是必備的，再加上一碟水疙瘩切細絲澆辣椒油做成的辣鹹菜絲，回味無窮。
和豆汁兒比起來，另一款北京風味兒就比較硬核了：滷煮
臭味殺傷力：★★★★
常見安利語：“滷煮臭嗎臭嗎？？？！！！（不臭嗎？）滿滿一碗肥美的內臟和濃郁的脂肪，一口一口全都是幸福的味道！”（某缺牙同事）
聽完朋友的安利，再去滷煮店走一走你纔會發現：什麼幸福不幸福都是騙人的。兩次被人連拉帶拽到滷煮店的經歷實在不堪回首，第二次甚至是堅持在店門口吹着冷風，等裏面的朋友吞下一碗滷煮……
part.3 運臭帷幄之中，傳味兒千里之外
● 螺螄粉
臭味殺傷力：★★★★☆
常見安利語：“根本就不臭，明明就是香味兒！嗦一口煮得入味的粉，再夾一筷子酸筍，瞬間靈魂都得到了昇華！一發入魂，爽的讓人想爆粗口。”（我光聞聞都想爆粗口）
總覺得螺螄粉的氣味，是一種對人類三維立體可視化的攻擊方式。
舍友第一次在宿舍裏吃螺螄粉的時候，我覺得這股臭味比我壓箱底兒的名貴香水味兒都要長久。大腦直接短路，恍惚間感覺自己被一種濃稠到幾乎可觸的氣味包裹了起來。
怎麼描述這個味道呢，一股濃郁的碳酰胺的味道，好吧是尿素……
這個味道是螺螄粉中酸筍經過發酵產生的，酸筍被愛好者稱爲螺螄粉的靈魂。筍去殼後由米水發酵，經過半月左右就可以食用了。螺螄粉的迷戀者每次去嗦粉務必要囑咐：“老闆，多放酸筍！”
可螺螄粉的臭味似乎又沒這麼單一，還夾雜着一點類似腐爛的味道，這大概來自於螺螄粉中湯的味道。
湯是用田螺爆炒後加水和調料慢燉出來的，調料的搭配也是各家螺螄粉味道PK的關鍵點。但共同的特點一定是油要足、辣椒要夠味，要在湯上面能看到紅紅的辣椒。
▲一個美國仁直接被螺螄粉薰吐了……
舍友們在討論哪個牌子的螺螄粉好吃的時候，眼角餘光瞥到了角落裏瑟瑟發抖的我，立刻眼冒星星地拉過我：“你推薦哪個牌子的呀？”
“emmmm……我沒吃過呀。”
“這麼火這麼好吃的粉兒誰不想嗦上幾口，又香又辣多舒服，你信我！！”
part.4 被一條“鹹魚”支配的恐懼
● 臭鱖魚
臭味殺傷力：★★★★★
常見安利語：“臭鱖魚的魚肉又白又嫩，比平常燉出來的要嫩一萬倍，口感非常微妙，是那種香臭香臭的感覺，特別有層次。”
把臭鱖魚放在這麼靠後的位置，是因爲它着實給我留下了不可磨滅的印象。有一次去徽州菜館聚餐，筷子還沒動幾下呢一條臭鱖魚就端了上來。從那個時刻開始，我感覺自己的大腦整個都被臭鱖魚的味道佔據了，桌子上的所有菜也都變成了臭鱖魚的味道……
於是我眼瞅着大家飛快地分食了這條臭魚，甚至連剩下的湯汁都被人搶走拌飯了。而我全程靈魂出竅與眼前這條死魚四目相對，失去意識彷彿也化身成一條突然失去夢想的鹹魚……
part.5 引無數英雄盡折腰
● 鯡魚罐頭
臭味殺傷力：★★★★★★★★∞
常見安利語：無人安利（正常人誰會安利這種東西……）
談到這款臭味美食，我心中甚至還有一絲絲的竊喜。
那些力薦我一定要嘗帶臭味美食的朋友們，你們終於還是敗倒在了鯡魚罐頭的罐頭盒下啊。這次換我好奇地詢問他們味道如何了，食客們：“嘛也別說了，我先吐會兒……”
這才叫“引無數英雄競折腰”啊
其實鯡魚罐頭也還是有一小撮國內愛好者的。撇開臭味單純講味道的話，就是很重很重的鹹腥味，而且因爲魚肉是生的，所以非常的軟爛，可以攪爛當醬抹在麪包上食用。
具體要說這是個什麼味道，有人描述：“大概是一種惡臭混合着魚腥的味道，夏天吃的話，能看到蒼蠅在頭頂盤旋，不說了，我先去把我家冰箱砸了。”
視覺衝擊也是一道邁步過去的坎兒。
銀白色的魚鱗在渾濁的黃色汁液裏閃閃發光，不知是因爲顛簸還是發酵的原因，表面飄着一層帶着碎肉的泡沫。配上慘絕人寰的臭味，讓你覺得自己在從臭水溝裏夾起了一條死亡多時已經翻白肚的魚。
我的朋友們終於倒在了這堪稱生化武器的食物面前，他們終於不再巧舌如簧地推薦和描述了。果然以毒攻毒纔是人間正道。
從前說同甘共苦纔是兄弟，如今怕是要改成同臭共苦了。
雖然臭味是來源於嗅覺而非味覺，但卻實實在在是影響味覺的重要因素。愛之者稱之爲“臭盡香來”，厭之者抱緊“色香味俱全”的定律不撒手。不過雖然口味不同，也不能影響大家做朋友。
畢竟安利不成仁義在，你嗦你的螺螄粉，我吃我的炸醬麪，這場面也很和諧嘛。
關於這些“臭東西”
你能承受的極限是？
[1]張乾. 世界上最臭的食物:醃鯡魚[J]. 食品與健康, 2006(8):39-39.
[2]由鳥, 範命輝, 晉元. 南北臭豆腐[J]. 中國烹飪, 2013.
