麻婆豆腐怎麼做又麻又辣又鮮香？

我這個人愛麻婆豆腐這個菜到什麼程度？我只要看到「麻」、「婆」、「豆」、「腐」這四個字並列放在一起，我就開始要流口水。

下面我給你兩種做的方式，一種算是稍微麻煩一些，不敢說什麼最正宗，可是真的太好吃啊；另外一種就是快手菜，從備料到成菜都要不了幾分鐘，但是也挺下飯。

第一種，稍微麻煩一點的麻婆豆腐，這個又麻又辣又鮮香。

備料：豆腐（按自己嘴的尺寸衡量切小塊）、一小塊牛肉（剁成末）、花椒（炒干水分壓碎，也可以用花椒粉替代）、蒜苗（切小段）、姜蒜（切末）、鹽（一點點給豆腐焯水用）、豆瓣醬（切細碎）、豆豉（切細碎）、生抽（最後潤味兒）、水澱粉（稍加勾芡）、高湯（沒有就算了，開水加個雞湯塊之類的也可以湊合）、辣椒面。

1、豆腐焯水，利用這個時間可以處理上訴那些備料。

2、鍋里放適量油，油溫5層以上就下牛肉末煸炒

3、牛肉變色後下入豆瓣醬和豆豉炒出紅油，注意火力稍小一點，不要弄焦了

4、小姜蒜末炒香、下辣椒面炒勻。

5、加入高湯或者水煮2到3分鐘後，下入焯水後瀝乾的豆腐。

6、根據自己口味適量加入生抽潤色味道，小火煮讓菜入味。

7、分多次加入水澱粉勾芡，加入蒜苗，出鍋、撒上點花椒碎（或者在加辣椒面時一起加花椒粉），開吃。

上面那個看著有點麻煩是吧，下面來個簡單的。

第二種，超簡化版本麻婆豆腐。

備料：豆腐（這個是怎麼簡化都得有的）、一小塊牛肉（嫌麻煩就算了）、開水、雞湯塊、某品牌麻辣香鍋底料（這個就是省事的重點）、水澱粉，生抽。

豆腐最好還是能焯下水的。

1、熱鍋，改小火下麻辣香鍋底料炒出香味

2、有牛肉下牛肉，沒有就下豆腐

3、加開水、雞湯塊煮幾分鐘

4.、生抽調味、勾芡、出鍋，吃吧。

就是這麼簡單粗暴。

美食是很主觀的，每個人的口味不用，因人而異，找到自己喜歡的味道才是關鍵。

感謝點贊，記得幫我點個關注啊！

麻婆豆腐是川菜經典菜肴的代表之作，在全國範圍之內流行了很多年，現在仍然是川菜館裡點菜率最高的菜品，而且麻婆豆腐已經走向了國際市場，深受老外的好評。正宗的麻婆豆腐具有「麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活」的特色，想要做出又麻又辣又鮮香的麻婆豆腐，有幾個操作步驟需要注意，下面就和大家分享一下麻婆豆腐的操作要點。

1、豆腐要選用嫩豆腐，口感才能鮮嫩。把豆腐切成小塊後，入沸水鍋焯水，焯水能去除豆腥味，使豆腐香味更加濃郁。

2、牛肉切成末，用小火煸至酥香。牛肉末是麻婆豆腐特色「酥、香」的一個重要來源，煸炒牛肉末要用小火，炒制酥香即可。

3、選用優質豆瓣醬，小火出紅油、炒至返沙再放其他配料。

4、麻椒和辣椒在鐵鍋里炒香後擀成末，麻婆豆腐燒好後在出鍋之前撒入，用手勺推勻。

5、麻婆豆腐要進行兩次勾芡。等湯汁燒至一半時進行第一次勾芡，目的是增稠，手勺推勻後進行第二次勾芡，目的是將湯汁裹在豆腐表面，使豆腐吃起來更有味道。

在加工過程中注意以上工藝，就能做出又麻又辣有鮮香的正宗麻婆豆腐啦！快來試試吧！

你好，感謝邀請，麻婆豆腐是川菜代表菜之一，在成都很多麻婆豆腐專業點，一塊豆腐就能撐起一個餐館，可以了解到這道菜有多經典！我是是食神學徒，下面我給大家介紹一下

首先說一下麻婆豆腐的特點～芡大，汁濃，豆香，味足，麻辣開胃。

那怎樣才能做出以上的特點呢，下面我來具體說說

重點一選料，1.滷水豆腐最佳，香味大。2.四川鵑城豆瓣醬和泡椒醬。上等麻椒大紅袍花椒。紅花椒油，也就是俗稱麻油。

再說一下製作的流程和重點。

把豆腐入水汆一下，空出備用，鍋里下油，牛肉末炒香，下入蔥薑末，麻椒花椒各十粒煸炒數下，下入皮辣醬泡椒醬各15克，炒香，炒到鍋里冒出黃煙，注意可以再加點油炒以防炒糊。

接下來放入豆腐，加水，水一定要莫過豆腐，開始小火慢燉，一個合格的麻婆豆腐最少燉十五到三十分鐘，才能做到入味，鮮香。

最後水分不多時加入雞精味精糖各5克，因為辣醬比較咸，所以豆腐不用放鹽，之後勾澱粉，豆腐汁裹勻，水汁粘稠即可，重點是水澱粉淋在豆腐上之後馬上晃動，否則會成團或者糊底。

勾完水澱粉之後十克麻油淋在鍋邊，翻炒幾下就可以出鍋了！來點香蔥灑在表面，開吃

感謝大家支持，我是食神小學徒，感謝點贊轉發，有不懂的留言討論，謝謝大家

娟子來為大家介紹這道麻婆豆腐的具體製作方法；

豆腐（一塊）、蒜末（5克）、花椒（5克）、麻椒（5克）、豆瓣醬（15克）、肉末（適量）、蔥末（5克）

1；豆腐切成小方塊

2；花椒和麻椒冷油下鍋，慢火爆出香味，撈出扔掉

3；鍋里底油放入蒜末和豆瓣醬翻炒

4；放入肉末翻炒至熟

5；再倒入開水，放入豆腐塊

6；輕輕將豆腐推開煮3-4分鐘，讓豆腐完全入味

7；加少許水澱粉，讓湯汁更濃稠

8；出鍋裝盤，撒點蔥花

麻婆豆腐做好了，您覺得娟子做的咋樣，有什麼建議請留言，期待您的評論。

最正宗的麻婆豆腐，最詳細的講解，9步輕鬆搞定，讓我帶你們走入麻辣鮮香的世界，

麻婆豆腐想要又麻又辣又鮮，花椒辣椒肯定少不了，其次豆腐也很重要，一般選用市場的嫩豆腐，有些用老豆腐做的口感自然不鮮了，咸鮮麻辣的豆腐是配飯神器。

材料

嫩豆腐

肉沫

蔥

姜

蒜

干辣椒

花椒

郫縣豆瓣醬

永川豆豉

胡椒粉

雞精

糖

生抽

澱粉

步驟 1

豆腐切塊，干辣椒切段，蔥姜蒜切末，豆豉切碎牛肉沫切好並用料酒和澱粉腌制15分鐘。

步驟 2

豆腐在沸水中焯5秒鐘，過冷水，瀝干水分備用

步驟 3

熱鍋涼油，油燒熱，下肉末炒至斷生後盛出備用。

步驟 4

鍋里留底油，小火放入干辣椒和花椒炒香。將干辣椒和花椒扔掉，以免影響口感。

步驟 5

小火倒入豆瓣醬和豆豉炒出紅油。

步驟 6

放入蔥姜蒜。

步驟 7

讓入豆腐，加適量水，大火煮開。

步驟 8

水開後放入肉末、胡椒粉、雞精、生抽和少許白糖。

步驟 9

小火煮至剩少許湯汁，倒入水澱粉，大火煮至湯汁粘稠，不要太干。

裝盤後撒上少許花椒末，淋上少許花椒油和辣椒油。點綴蔥絲。

配上一碗米飯！下飯神器！

麻婆豆腐是四川傳統名菜之一，其口味獨特，口感順滑，這也讓它成了世界名菜，做法簡單，食材是是生活中比較常見的。所以接下來我教大家做這道菜吧，希望大家能夠，多多閱讀，關注，謝謝。

麻婆豆腐

食材:

豆腐，肉末，花椒，麻椒，郫縣豆瓣醬，蒜，姜，植物油。

步驟:

豆腐切成小塊，備好肉末，姜蒜切末備用。
花椒，麻椒冷油下鍋，慢火爆出香味麻椒，花椒撈出。
放入蒜末，郫縣豆瓣醬，小火炒1到2分鐘。
然後放入肉末炒熟，加水煮2到3分鐘。
放入豆腐，輕推豆腐即可，煮4到5分鐘使其入味。
出鍋前加點水澱粉，使其濃稠即可。其實多吃點豆製品也是挺健康的。希望大家多多支持我郭振中，謝謝啦。????

小貼士:

這道菜不用放鹽哦，因為郫縣豆瓣醬就是鹹的，好鹹的。

麻婆豆腐是一道地地道道的川菜，要想把這道菜做好，首先要選好原材料，有了好材料才能把這道菜做的好吃，第一，豆腐要選本地的用優質黃豆滷水點的嫩豆腐。第二，辣椒要選優質的川椒辣味辣而且香。第三，就是麻椒要選雲貴川那一代長在大山上無污染純綠色的麻椒。第四，就是火候的問題了，掌握好火候才能做出純正口味的又麻又辣，鮮香的麻婆豆腐了。