酒莊｜碧安帝山迪酒莊Biondi Santi，最偉大的BDM
碧安帝山迪酒莊（Biondi Santi）位於托斯卡納的蒙塔奇諾地區，和該地區的另外三家酒莊花思蝶酒莊（Frescobaldi），Sassicaia，歐納婭（Ornellaia）被列為「義大利四大頂尖酒莊」。
布魯奈羅蒙塔希（Brunello di Montalcino）是義大利最為知名的葡萄酒之一，而碧安帝 · 山迪就是其創始者。
有關布魯奈羅最早的記錄在 1869 年，那時克萊蒙特 · 山迪（Clemente Santi）以其「 vino rosso scelto（Brunello）del 1865 」在蒙特普齊亞諾農業博覽會上獲得 2 枚銀獎。
1932 年，義大利農業部發布了對於托斯卡納（Tuscan）地區葡萄種植的詳情報告，其中明確聲明，布魯奈羅是蒙達奇諾（Montalcino）的費魯奇奧 · 碧安帝 · 山迪（Ferruccio Biondi Santi）博士最近的一項新發現。
雖然當地一些家族在 19 世紀晚期就開始種植布魯奈羅葡萄，但在 20 世紀早期和二戰之後，很多家族都放棄了，只有碧安帝山迪酒莊堅持下來，成為當地唯一一家一直在種植布魯奈羅的酒莊。
19 世紀晚期對碧安帝 · 山迪來說是個重要的轉折點，酒莊的命運和布魯奈羅的創造曾受到來自美國的 2 種葡萄害蟲的侵擾，即真菌孢粉孢子和葡萄根瘤蚜。
在此困難時期，很多酒莊都專註於用桑嬌維塞（Sangiovese）和其他本土紅、白葡萄品種進行混釀，而且在葡萄酒年輕時就銷售出去，比如基安帝（Chianti）葡萄酒。
19 世紀晚期，費魯奇奧 · 碧安帝 · 山迪開始用馬薩選擇法（選擇葡萄園中優質的葡萄樹來繁殖新的葡萄樹）來識別對粉孢子有抵抗力的 Greppo 土地上最優質的桑嬌維塞。
之後，費魯奇奧通過種植美國本土母體幼苗來抵抗根瘤蚜病害，同時也開始對採用 100 %桑嬌維塞葡萄釀成的葡萄酒進行木桶陳年。
碧安帝山迪酒莊是傳統型布魯奈羅葡萄酒的堅定捍衛者， 20 世紀 80 年代和 90 年代，有評論家抨擊酒莊不用橡木桶釀酒。
弗朗戈解釋道，桑嬌維塞單寧含量豐富，不需要橡木桶陳釀來添加額外的單寧。他們只用大的斯拉夫尼亞橡木桶，雖然有的用舊了，但維護得很好。
而且它們是純天然的，能更好地體現葡萄和風土氣息，而不會有新木桶的烤麵包味和香草味。
另外，酒莊將布魯耐羅葡萄酒放在內裏塗有樹脂的水泥容器中發酵，而珍藏系列則置於木槽中，且使用原生酵母。
而葡萄品種堅持使用布魯耐羅和桑嬌維賽等典型義大利特有葡萄品種，所以說其是布魯耐羅和義大利傳統葡萄酒的代表一點不為過。
碧安帝山迪在 1955 年份的一款珍藏級布魯耐羅葡萄酒被美國權威雜誌《Wine Spectator》當選為「 20 世紀最偉大的十款葡萄酒」之一。
其出色份的複雜程度和難以捉摸的層次感令多數人嘖嘖稱讚，眾多酒評家認為碧安帝山迪很多葡萄酒擁有超乎尋常的生命力，能珍藏數十年甚至一百年。
作為義大利四大頂尖酒莊的出品，碧安帝山迪無論在價格和品質上都與法國列級名莊酒持平。
有趣的是，酒莊在其標籤上寫著「提前8小時開瓶」，暗喻著其強勁的單寧、紮實的酒體和複雜的層次感非普通義大利，甚至法國葡萄酒可比。
剛剛釀成的特藏級碧安帝山迪一開始並太不易入口，澀感極強，同時顏色呈磚紅色，一般需要經過 10 年左右的陳放，才能逐漸轉化為平衡、圓滿的口感。
它的酸度和單寧雖然較同年的波爾多頂級酒要高一些，但這卻正是它迷人的地方。
碧安帝山迪酒莊內最古老的葡萄樹有 80 多歲的樹齡了，其中有 25 公頃（ 62 英畝）種植桑嬌維塞。
而在 1930 - 1972 年間，只有 5 公頃（ 12 英畝）種植桑嬌維塞，這些葡萄也大多用來釀造酒莊知名的珍藏系列葡萄酒了。
弗朗戈說：「我們的珍藏系列葡萄酒來自好年份和樹齡超過 25 歲的葡萄樹。」
釀製碧安帝山迪蒙塔希諾幹紅葡萄酒（Biondi-Santi Rosso di Montalcino）的葡萄來自樹齡在 5 - 10 年的葡萄樹，而釀製碧安帝山迪年份布魯奈羅蒙塔希諾幹紅葡萄酒（Biondi-Santi Brunello di Montalcino Annata）的葡萄則來自樹齡在 10 - 25 年的葡萄樹。
為了保持葡萄樹的健康成長，酒莊盡量避開除草劑和農藥的使用，因此，葡萄產量十分稀少，每公頃約 3,000 - 5,000 公斤葡萄，添滿失去的葡萄酒在窖藏過程中，葡萄酒會揮發掉一部分酒液。
而碧安帝山迪酒莊是義大利唯一一家能為消費者的陳年佳釀重新添滿同一年份葡萄酒的酒莊，而且其酒來源於該酒莊的私人酒窖。
這項工作在現任莊主手上已經完成，並伴隨防偽證明書的完工而面市出售。
現在適合飲用的布魯奈羅葡萄酒有： 1997 、 1998 、 1999 、 2001 和 2003 年份。而適飲的珍藏系列布魯奈羅葡萄酒有 1971 、 1975 、 1982 、 1983 和 1995 年份。
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