茼蒿怎麼做最好吃？
感謝邀請，以前我吃茼蒿都是火鍋配菜，沒見過炒茼蒿的，後來來到北方吃到蒸茼蒿，感覺挺好吃的，自己也學會了，這裡給你分享下，希望你能喜歡，謝謝關注，有問必答。
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你好，我是愛做飯的多媽，也是美食頭條號【魔多廚房】的作者，很高興回答穿上問題。筒篙是我們家經常吃的食物，因為營養豐富，價格不貴，口感又鮮嫩，還能幫助減肥瘦身，我是很喜歡吃的。關於茼蒿怎麼做最好吃，我想要分享兩個我最喜歡的茼蒿食譜。
下圖是蒸筒篙，裹上麵粉上鍋蒸熟再用熱油潑拌，又是主食又是菜，非常適合要減肥的小夥伴。兩種食譜我都曾在我的頭條號【魔多廚房】里分享過，很多小夥伴都很喜歡。這裡再介紹一下，希望對題主有所幫助。先來介紹蒸茼蒿。
【蒸筒篙】
製作過程：
1、茼蒿洗凈後晾乾；
2、拌上乾麵粉；
3、讓麵粉在茼蒿表面裹上薄薄的一層；
4、上鍋蒸10分鐘，我用的是蒸汽烤箱，也是蒸的；
5、炒鍋燒熱後放油，再放點干紅辣椒炸香；
6、蒸好的茼蒿放在小盆里，再放上鹽、切碎的蒜和蔥，最後把熱油潑上去拌均勻就可以了；
7、蒸茼蒿就做好了。
介紹完了蒸茼蒿，再來介紹涼拌茼蒿的做法，夏天就要到了，涼拌茼蒿更簡單方便，而且清爽可口；
【涼拌茼蒿】
製作過程：
1、茼蒿洗凈；
2、燒一鍋開水，把茼蒿放進去焯水後撈出；
3、把茼蒿過涼後瀝去水份，放在小盆里，倒上香醋、生抽醬油、鹽、白糖、香油拌均勻；
4、擺在盤中，再撒上一點熟白芝麻就可以了；
我是多媽，我喜歡做飯，每天都會在網路上分享我的家常食譜，非專業廚師，純屬自學，如果你也喜歡這些簡單易做的家常食譜，歡迎關注我，一起交流吧。
現在我們看來，茼蒿是再普通不過的家常菜了，不過在古代，茼蒿可是宮廷菜肴。
茼蒿有清雅甘香之口感，顏色翠綠，每100g茼蒿嫩葉含VC可達25mg，又是名副其實的營養菜。
據科學研究，這樣一種普通的食材，卻有豐富的營養：
1、可消食開胃。其含有豐富的維生素、胡蘿蔔素及多種氨基酸，可以養心安神、降壓補腦，清血化痰，潤肺補肝，穩定情緒，防止記憶力減退;
2. 有助於寬中理氣，消食開胃，增加食慾，並且其所含粗纖維有助腸道蠕勸，促進排便，達到通腑利腸的目的；
3. 茼蒿氣味芬芳，可以消痰開郁，避穢化濁。茼蒿中含有多種氨基酸、脂肪、蛋白質及較高量的鈉、鉀等礦物鹽，能調節體內水液代謝，通利小便，消除水腫；
4. 茼蒿含有一種揮發性的精油，以及膽鹼等物質，具有降血壓，補腦的作用。
茼蒿的做法，不僅僅局限於清炒，還有幾種不錯的烹製法，可以最大限度的發揮茼蒿的營養功效，又兼顧鮮美的口感。
一、粉蒸茼蒿
茼蒿豐富的粗纖維有助於腸胃蠕動，混合了玉米面的茼蒿，蒸熟後綿軟順滑，味道鮮美，蘸汁吃尤為香，還具有特別有效的清腸排毒作用，這可是秋季里減肥的上佳菜肴。
需要準備：
茼蒿200克；玉米粉60克；麵粉20克
鹽：1小勺；大蒜：4瓣
調味汁：生抽、白糖、蒜蓉、香醋、辣椒油、香油
做法：
1、茼蒿洗凈，瀝干水分，否則粘粉再蒸的話，水沓沓的很難吃。
2、玉米面：麵粉，比例是3:1，蒜4瓣切成碎末。
3、找一個大一點的盆，給茼蒿均勻裹上粉。
5、蒸好的茼蒿，倒入蒜末，適量香油，筷子攪拌均勻。
二、茼蒿炸丸子
如同我們很愛吃的胡蘿蔔炸丸子，日常涮火鍋我們剩餘的茼蒿，用來炸丸子，也是餐桌上一道不錯的美食。
需要原料：
茼蒿：250克
麵粉：30克
鹽、五香粉：少許
食用油：適量
做法：
1、茼蒿洗凈、切碎。
2、取適量鹽、五香粉撒在茼蒿碎里，拌均勻。（我是還加了一點胡蘿蔔碎）
三、扇貝炒茼蒿
需要準備：
茼蒿300克；扇貝肉：150克；紫皮洋蔥：1個
生抽1大勺；鹽：少許
食用油適量
做法：
1、扇貝肉的處理方法比較簡單，冷水化凍後去除黑邊，洗凈即可。
3、這道菜不用放蔥姜，做熱油鍋，爆香洋蔥絲。紫皮洋蔥有著獨特的甜蔥味道，高溫爆炒，能有效的去掉洋蔥辣味。
今天我們司空見慣的茼蒿，在古代可是有「皇帝菜」之稱呢，常常出入宮廷，身價十分高昂。
不得不說皇帝同志還是很有品味的，茼蒿這種蔬菜，與生俱來蒿的清味、菊之甘香，入口清脆多汁，又有一點點恰到好處的苦，味覺層次特別豐富，在蔬菜中可以說是別具一格了。
茼蒿有很多種好吃的做法。平時最常見的，應該屬下火鍋。火鍋店菜單上的青菜，種類通常不會太多，一般就是大白菜、菠菜、生菜、娃娃菜、茼蒿幾種。點單率最高的還是茼蒿。煮沸的清湯鍋底中，丟入幾棵新鮮的嫩茼蒿，不用煮多久，一刻鐘左右撈起，此時茼蒿的葉片還保持著鮮艷的青碧色，根莖也不會太軟，吃起來口感脆爽，伴隨陣陣撲鼻而來的清香，最大限度地保持了茼蒿的本味。
涼拌茼蒿也是一道快捷又美味的方便菜。只需將清洗乾淨的茼蒿，在滾水鍋中焯一下撈出，控干水分後放入一個大碗；然後用蒜泥、生抽、食鹽、芝麻油、食醋、蔥花、雞精等常用調料混合製成調味汁。將調味汁倒入裝了茼蒿的碗中，充分攪拌均勻即可。
炎夏食用這道小菜，既爽口又開胃，很有解暑功效。
壹周君家中喜歡用茼蒿做茼蒿餅。做法也不複雜：茼蒿洗凈、切成碎末；麵粉與雞蛋、食鹽、牛奶、玉米澱粉、雞精、水混合製成干稀恰當的麵糊，再倒入茼蒿末攪拌均勻。煎鍋燒熱後倒入少許油，再慢慢倒入麵糊攤成餅狀，小火煎至兩面成型便大功告成。
茼蒿貌不驚人，營養卻非常豐富。又稱皇帝菜在古代茼蒿為宮廷佳肴，所以有了此名。據中國古葯書記載，茼蒿性味甘、辛、平，無毒，有安心氣，養脾胃，消痰飲，利腸胃之功效。蓬蒿具有調胃健脾、降壓補腦等效用。常吃茼蒿，對咳嗽痰多、脾胃不和、記憶力減退、習慣性便秘均有較好的療效。今天給大家分享兩道茼蒿最好吃又營養的做法。
要在家裡的廚房把青菜炒好，絕對是一件難度極高的事情，想要做到看起來、吃起來都清清爽爽又有回味，沒幾年的功力是不行的。炒青菜極度考驗火功，家裡灶台的火頭溫度不如餐館，急著下鍋的話，很可能菜還沒熟就出水了，盛盤後徹底軟下去，沒有脆爽的口感。如果溫度過高，青菜又會有苦苦的口感，或者火候掌握不好，菜葉熟了，菜梗還沒熟。在家裡炒青菜比較保險的做法是，將菜稍微焯過水之後再下油炒，至少還會保證一個不錯的口感。
食材準備：茼蒿、蒜、小米椒、小蔥、干辣椒；
1、茼蒿洗凈梗切成5厘米長的段（把梗部跟葉子分開我們要做兩道菜）；
2、把茼蒿葉子也切成5厘米段；
3、蒜一半切片，一半搗成蒜蓉，小米椒、小蔥切末；
4、茼蒿梗部開水焯1分鐘左右即可，放少許鹽出來顏色更鮮艷些；
5、撈出裝盤備用；
6、茼蒿葉子焯水撈出備用；
7、熱鍋燒油至6成熱放入蒜片，干辣椒爆香；
8、放入茼蒿梗翻炒（火候盡量小些）；
9、放上適量生抽、鹽、雞精、糖、鮮香料，翻炒均勻；
10、出鍋裝盤、放上小米椒點綴即可，清炒茼蒿就做好了，味道非常鮮美爽口。
11、現在調拌茼蒿葉子的料，把蒜蓉、小米椒、蔥末一起放碗里、熱鍋燒油至9成熱，將油潑在碗里；
12、放入適量鹽、生抽、醋、鮮香料、香油，攪拌均勻。
13、將調好的料汁澆在茼蒿葉子上，攪拌均勻即可；
14、換個小盤子裝會好看些，把茼蒿梗部跟葉子分開做，口感更好、更營養美味，喜歡這道菜的朋友按照上面的做法試試吧。
說到茼蒿，其實小的時候是真的不喜歡吃，後來大了感覺吃著還好，尤其是作為涮菜吃火鍋的時候吃！！哈哈 下面就來看看茼蒿都有哪些吃法吧~
涼拌茼蒿
配料
茼蒿500克、西紅柿一個、適量鹽、白糖15克、白芝麻10克、干紅辣椒4-5個、花椒適量、八角一個、耗油、香油、醋、醬油、豆瓣醬、雞精
烹飪步驟
- 準備好以上食材和調料，茼蒿可以不切開~
- 燒水，放入食鹽，燒開即刻
- 放入茼蒿，焯水
- 煮好後將茼蒿撈出放入涼水中
- 熱鍋涼油，放入花椒、八角、紅辣椒，小火翻炒
- 炸出香味後加入芝麻和白糖，小火翻炒後放入豆瓣醬，湯、醋、耗油、雞精、醬油
- 炒製成色澤金黃就可以出鍋了~ 出鍋前可放入少許香油
- 然後淋在茼蒿上就可以吃了~
蒜炒茼蒿
配料
茼蒿、蒜、雞精、鹽、辣椒、花生油
烹飪步驟
- 備好食材，蒜拍破切碎，辣椒切段。
- 茼蒿洗凈備用。
- 將洗好的炒鍋燒熱倒入適量的油燒開，放入蒜碎和辣椒爆炒出味。
- 將茼蒿放入鍋中大火翻炒三四分鐘。
- 加入適量鹽和雞精翻炒半分鐘關火，炒太久會影響茼蒿的口感。
- 將炒好的茼蒿起鍋裝盤。
茼蒿鮮蝦水餃
配料
麵粉、茼蒿、鮮蝦、姜、鹽、生抽、胡椒粉、植物油、十三香
烹飪步驟
- 麵粉放少許鹽加溫水和成麵糰餳15至20分鐘。
- 茼蒿洗凈瀝干水分切碎。
- 裝盆加少許鹽拌勻剎水在用手擠去水分。
- 鮮蝦洗凈。 剝去蝦皮後加生抽，胡椒粉，十三香拌勻腌漬30分鐘。
- 蔥姜切末。 腌漬好的蝦肉，蔥薑末放入菜餡盆里加植物油，鹽拌勻。
- 醒好的面揉光滑擀成長條切成大小相等的小劑子。
- 按扁，擀皮，開始包餃子了。 然後煮餃子，吃餃子~
茼蒿丸子
配料
茼蒿、鹽、十三香、蔥姜、生抽、麵粉
烹飪步驟
- 擇好的茼蒿洗凈，控一下水分；
- 切碎，放在容器里，撒適量鹽，攪拌均勻，再放入蔥薑末和十三香，少淋一些生抽；
- 再次攪拌均勻，裡面會有一些水分被鹽逼出來，很潮濕；
- 然後一點點添加麵粉，每次添加都要攪拌一下，不需太多麵粉，只要茼蒿碎被麵粉裹住，呈還比較鬆散的狀態就可以了；
- 準備一碗水，雙手沾水，把混合物整理成一個個大小適中的丸子；
- 起鍋放油，油溫至七成熱時一顆顆放入做好的丸子炸制；
- 待接觸鍋底的一面變黃變硬翻過來炸另一面
- 炸好的丸子放在廚房紙或者面巾紙的盤子里，可吸走部分油脂，吃丸子就不會油膩了；
- 成品裝盤，上桌，趁熱吃，外皮很酥脆。喜歡茼蒿的就試試吧！
茼蒿綠色蔬菜餅——營養美味的中式主食
茼蒿的營養價值，我就不介紹了，大家問一下度娘就會明白。我家愛吃茼蒿，常吃的主食就有茼蒿蔬菜餅。（圖中茼蒿綠色蔬菜餅和花樣南瓜饅頭搭在一起）
綠色蔬菜餅，顧名思義用綠色的莖葉類蔬菜為主要食材做成，富含植物蛋白質和維生素，無色素添加，色澤鮮美，口感軟糯，營養豐富，易消化，好吸收，更符合現代人追求純天然和素食主義的飲食理念。我做過各種綠色蔬菜餅，比如說芹菜、菠菜等等，個人認為最好吃的是茼蒿綠色蔬菜餅，下面我介紹一下做法。
茼蒿1把洗凈瀝水，雞蛋3枚，大蔥2段，牛奶適量。
茼蒿和大蔥切碎，打入雞蛋。
攪拌均勻。
1、加入適量麵粉和半匙鹽攪勻。這是一道以蔬菜為主的餅，麵粉的量視蔬菜量為準，能夠把蔬菜粘合在一起就好了，切記不要放太多麵粉。
2、再加入適量牛奶攪勻呈半固體狀態。牛奶要循序加入，邊加邊攪拌，最終的麵糊很粘膩但不流動。
電餅鐺提前預熱，上下盤刷油。戴上一次性手套，把麵糊用手揉一下，放到餅鐺了里，一次做4個。
不用翻面，兩三分鐘後就熟了。
看，鬆鬆軟軟的餅，滿滿的綠色蔬菜，美食美色驚艷到自己。
5瓣大蒜，1片鮮姜，搗成泥。
蒜泥內加入適量的鹽、生抽、陳醋、白糖、香油，調成蘸料。蘸著鮮美的小料，我連續吃了3個蔬菜餅。
今天的綠色蔬菜餅和昨天做的花樣南瓜饅頭配在一起，這樣的中式主食，色彩艷麗，營養豐富，既滿足了視覺又滿足了味覺，總之滿足了全家人的飲食需求。
茼蒿，也叫皇帝菜，在古代因為珍貴而得此名，現在在超市和菜市場都能買到。茼蒿香味獨特，味道甘甜，而且做法甚多。作為一種蔬菜，它還可以幫助減肥，有很強的食療保健功能，因此越來越受人們的喜愛。今天介紹的是清蒸茼蒿，屬於涼拌菜，做法很簡單，家常必備哦！
茼蒿在中醫里可以入葯，有安神養心、潤肺養肝、健脾養胃、清血降壓的功效。而且茼蒿的營養價值特別豐富，它自身帶有濃郁的香氣，有消食開胃、增加食慾的作用，不僅含有氨基酸和維生素，還含有豐富的微量元素。茼蒿中的揮發性油可以化解脂肪，加上豐富的膳食纖維，因此它有很強的減肥作用，是減肥黨的福音哦！
1.食材是創造美食很重要的一步，一定要精心挑選，當然是越新鮮越好啦。食材方面主要就是茼蒿，我們選擇新鮮濃綠的茼蒿，口感清脆，營養豐富，除此之外還要足量的大蒜、少量的麵粉，另外需要食鹽、生抽、蒸魚豉油、香油、辣椒油和涼開水。這些調味料都比較常見，這道菜很適合家居哦！
2.先把茼蒿擇好，用清水洗乾淨，動作要輕柔，不要破壞菜葉，然後控干水分待用。如果茼蒿太長，可以用刀切成長段。加一勺熟油，用手拌勻，再倒入適量麵粉，用手輕輕抖開，使茼蒿均勻地沾到麵粉。而且麵粉不能過多，否則會影響口感。
3.將茼蒿放在盤子里，最好選擇一個寬底大盤子，這樣食材鋪得薄，受熱均勻又好熟。鍋內加水，燒開後，將茼蒿放上去蒸五分鐘。然後將大蒜切成蒜末，放在碗里，加一勺生抽和一勺蒸魚豉油，倒入適量食鹽，再加一勺香油和一點辣椒油，攪拌均勻後，倒入溫開水，不能過多，不然會沖淡料汁的味道。
4.茼蒿蒸熟後端出來，用筷子挑開，這時能夠聞到茼蒿的清香，而且包裹著麵粉的茼蒿晶瑩剔透，看上去很有食慾。趁熱將調好的醬汁倒在茼蒿上，攪拌均勻才會更加入味哦！用筷子調整一下擺盤，一道色香味俱全的美食就完成了。
茼蒿獨特的清香混合著濃濃的蒜香以及辣椒油的香味，聞起來令人胃口大開。紅綠白的色彩搭配，看上去特別精緻。吃一口茼蒿，清脆中多了一份甘甜，總感覺吃不夠。炎炎夏日來這麼一盤涼拌菜，消暑又開胃，真的很下飯哦！茼蒿有那麼多的好處，常吃有益於健康哦！
大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺??
茼蒿含有多種氨基酸、維生素、鈉、鉀等營養成分，具有養心安神、消腫利尿、清肺化痰、去除膽固醇的功效。下面介紹一個蛤蜊茼蒿燉豆腐的做法：
用料：茼蒿、豆腐、蛤蜊、蔥姜蒜、鹽、生抽、花生油。
一、茼蒿洗凈，切寸段。
二、豆腐沖洗乾淨，用淡鹽水浸泡一會，切塊，廚房紙吸干水備用。
三、市場買吐盡沙的活蛤蜊，搓洗乾淨。
四、鍋中加油，五六成熱，豆腐塊入鍋，稍微煎一下，加蔥花、薑末、蒜片，輕輕翻炒幾下，加適量水及生抽，水開燉十分鐘左右。
五、蛤蜊、茼蒿下鍋，把茼蒿及蛤蜊輕翻到鍋底，蓋上鍋蓋，燉煮至茼蒿變色，蛤蜊張口，適量鹽調味即可。
舊味再重提——粉蒸茼蒿。
茼蒿食用部分為幼嫩莖葉，其味道清香，脆嫩可口，含有豐富的維生素、胡蘿蔔素及多種氨基酸，可以養心安神、降壓補腦等功效。
茼蒿里的胡蘿蔔素含量比菠菜高，並含豐富的鈣、鐵、所以茼蒿也稱為鐵鈣的補充劑，建議容易缺鈣的女性食用。
茼蒿可葷素炒食，燒湯、做餡、涼拌均可。此外可做冬季火鍋涮料，別具一番風味。
很多人是先將蒜米拍碎，再切成細碎末，這樣也可以，只是如此做出的蒜泥，蒜香不是很濃郁。把蒜剝去皮，加少許鹽搗成泥，搗好蒜泥，要在空氣中靜置十五分鐘以上，大蒜中的大蒜素才可發揮作用。然後，加入生抽、醋和香油調成汁，蒜泥的香氣便出來了。
菜譜
材料：茼蒿400克，麵粉100克。
調料：蒜泥30克，蚝油10克，生抽10克，鹽1克，香油適量。
做法：1.茼蒿洗凈，晾乾水份。
2. 切大段放入碗中，加入麵粉拌勻，保證每段上都沾勻麵粉。
3.籠屜放上半乾的濕籠布，放入拌好的茼蒿。
4.鍋內放適量水，燒至水滾，大火蒸5-6分鐘即可。
5.蒜泥，蚝油，生抽，鹽，香油兌成料汁，吃時拌勻即可。
廚房小語：不喜歡蒜的，用芝麻醬也不錯。
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