米湯有什麼營養價值？為什麼《本草綱目拾遺》說它滋陰之功，勝於熟地（中醫常用的補血藥）？
粳米中醫講具有補中益氣的作用，在製作成米湯的過程中，所含有的水溶性營養物質如澱粉、蛋白質、脂肪、維生素B族和礦物質等成分溶解到水中，使米湯具有健脾胃、補中氣、養陰生津、除煩止渴、固腸止瀉的功效。其性味甘平，適合營養不良、病後體虛、慢性胃炎、胃潰瘍、腹瀉等人群食用。
《本草綱目拾遺》中記載米湯的功效「力能實毛竅，最肥人。黑瘦者食之，百日即肥白，以其滋陰之功，勝於熟地也。」米湯與熟地雖都有滋陰養陰的功效，但熟地甘，微溫，氣滯痰多、脘腹脹痛、食少便溏者不宜服用，即對於消瘦、食慾不好，有腹瀉的患者米湯優於熟地，米湯既有滋養作用又更容易被消化吸收。《隨息居飲食譜》中說到「貧人患虛症，以濃米湯代參湯，每收奇蹟。」也說明了，吃不起人蔘的老百姓喝米湯確實能強健身體。
米湯熬制時不宜太稠或太稀，也不可放鹼，因為鹼會破壞維生素B1。
作者：石立雅 武漢協和醫院營養醫師
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1. 米煮的湯汁。
明 李時珍 《本草綱目·草七·使君子》：「每食後米湯服一錢。」 冰心 《分》：「我回去跟著六十多歲的祖母。我吃米湯糕乾……但是我不在乎！」 周立波 《山鄉巨變》上一：「家裡又回復到老樣子了，衣無領，褲無襠，三餐光只喝米湯。」
2. 比喻甜言蜜語。俗謂用甜言蜜語討好奉承別人為灌米湯。
《官場現形記》第七回：「次日 陶子堯 上院謝委，又蒙撫院傳上去，著實灌了些米湯，把他興頭的了不得。」《二十年目睹之怪現狀》第九三回：「巡道受了這個米湯，自然是覺得憲恩高厚，憲眷優隆了。」 茅盾 《動搖》一：「 胡國光 閉目一笑， 張鐵嘴 灌他米湯的面容，又活現在他眼前了。」[1]
營養價值
米湯中含有大量的煙酸、維生素B1、維生素B2和磷、鐵等無機鹽，還有一定的碳水化合物及脂肪等營養素。米湯性味甘平，有益氣，養陰、潤燥的功能，經常喝米湯對孩子的健康和發育有益，有助於消化和對脂肪的吸收。用米湯給嬰兒作為輔助飲料，也是比較理想的。[2]
功效
《本草綱目拾遺》中做過解釋：「米油，力能實毛竅，最肥人。黑瘦者食之，百日即肥白，以其滋陰之功，勝於熟地也。」熟地，即地黃的再製品，是中醫常用的補血藥。所以，吃不起人蔘的老百姓、沒奶水吃的嬰兒，喝米湯確實能強健身體。
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各式米湯
稻米中約63%的營養物質以及90%的人體必須營養元素，如生理活性很高的維生素E、亞油酸、米糠蛋白、米胚蛋白、γ-氨基丁酸、六磷酸肌醇、谷胱甘肽、谷維素、阿魏酸、N-去氫神經醯胺、角鯊烯、米糠多糖、膳食纖維、米糠半纖維素等富集在占稻米質量8.5%的糊粉層和胚芽中。現代國家標準大米是要將胚與糊粉層去凈到90%以上，以防止其在保管、運輸、銷售中變質。
不過，這裡說的米湯必須是大鍋飯中熬出的米湯，並要達到粘稠的程度才有效，米少或者太稀，都不行。
無獨有偶，20世紀80年代從中國廣東興起的煲「白粥」飲食熱，便是從另一個側面印證出了「米湯滋補」的合理性。廣東「白粥」並非人們所說的白米粥，而是慢火熬大米粥，在熬煮過程中不斷添加米漿，這樣，粥湯濃釅，米油成分充分溢出，白粥體虛者補身的首選佳品。
米湯中含有大量的煙酸、維生素B1、B2和磷鐵等無機鹽，還有一定的碳水化合物及脂肪等營養素。米湯性味甘平，有益氣、養陰、潤燥的功能，飲用它對孩子的健康和發育有益，有助於消化和對脂肪的吸收。用米湯給嬰兒作為輔助飲料，都是比較理想的。
做法
1、選用正規名牌廠家生產的全營養鮮活勿淘米。
2、取此米適量，確勿淘洗，用約五倍的50度純凈水浸泡，約30---120分鐘後正常加溫煮熬。
3、開鍋後熬至15分鐘以後可停火，再等五分鐘後，飲之。首次原湯飲光後，仍可用剛燒開的純凈水反覆沖之飲用兩遍.
此全營養保鮮勿淘洗活性米經溫水浸泡，生物酶激活，營養素激增達到峰值後蒸煮、熬制的米湯最富營養，才可能真正象古中醫學所說的「比豆漿、代母乳、賽參湯」。
一
1、煮米飯時取出的湯。
2、用少量的大米或小米等熬成的稀飯。
3、南方流行的補養食物，又叫"米油"。性甘，能滋陰長力。清代名醫王士雄曾言：「患虛症，以濃米湯代參湯，收奇蹟。」
二
原料：大米——3大匙，鹽——若干
製法
(1) 將米洗凈用水泡開。
(2) 將淘好的米放入鍋中加入三四杯水煮。
(3) 用文火煮至水減半時將火關掉。
(4) 將煮好的米粥過濾只留米斷。
(5) 將米湯用適量的鹽調味。
故事
張學良的身體底子並不好，也就是說沒有高壽的天賦。據他對本家晚輩張友坤所說的，他剛出生就遭遇天災人禍，剛出生時便隨著異相。張學良說：「我一下生（方言：出生），就有很多怪事。你們看，我的腦蓋上有道縫，本來人的腦蓋骨有許多縫，不過你們的都長好了，我的沒長好。我可以這樣說，我的下生啊，是我媽媽在大車上把我下生的。我媽正在逃難哪，她把我生在大馬車上了。所以我是在咣當咣當行進中的車上下生的小孩，因此腦蓋骨長不好。我母親在逃難中生完我，就病了，她沒有奶水，我就沒有奶吃。那我怎麼活呢，所以我過去的身體很不好。那麼張學良是怎麼活下來的呢？據他說，他母親帶著他，靠著舅媽從外公家偷些大米救濟他們，他是喝米湯長大的。多虧了東北盛產優質大米，張學良有米湯可以吃，得以保住幼小的性命。張學良成年後身體很好，不用說，就是米湯為他彌補了先天的身體缺陷。在人們的印象中，米湯是窮人家才會吃的食物，沒有什麼營養。其實，這是一種錯誤的概念，深深誤解了米湯。米湯是養生專家非常看重的一種食品。在張學良的葬禮上，他的親朋好友敬獻給他的花籃，最顯眼的是一把東北稻花紮成的花束，據知情人透露，稻花有兩層含義：一是表達對生養張少帥的東北大地的感恩之情；二是代表張學良家族對滋補張家兩代人的米湯示以彰德和推廣之意。
米湯在西醫上說含成分主要是澱粉，是人體生命運行中主要能量之一，中醫上是一味養胃陰胃氣很好的葯尤其當中的米油，在清實熱的白虎湯中就用到了。熟地是一味補腎陰補血的一味好葯但比較滋膩礙胃，在胃氣弱或感冒時並不適合。
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