江南魚米之鄉物產豐富，簡單的食材也能夠製作出驚豔的味道。譬如享譽大江南北的揚州炒飯，就是個中翹楚。作爲淮揚菜的代表，揚州炒飯秉承了“平中出奇，怪中出雅”的特點，用豐富的原料形成讓人難忘的美味。小編就從揚州炒飯開始，給大家盤點一波咱們江蘇的非遺美食。

揚州炒飯

揚州炒飯選用上好的秈米、新鮮的炒雞蛋、優質的火腿，要求輔菜不能大於米飯，調料只有油和鹽。而味道鮮美的祕訣在於由湖蝦籽、乾貝、雞湯等蒸制而成的蝦子令，再加上大火的不斷翻炒，讓米粒顆顆分明。

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炒制完成後，粒粒鬆散、軟硬有度、色彩調和、光澤飽滿，一下子就勾起了食慾。揚州炒飯在揚州，是家家戶戶都會做的一道菜，更是揚州人世代傳承的情懷和文化。

高郵鹹鴨蛋

課本中汪曾祺的那篇《端午的鴨蛋》，算是讓高郵鴨蛋第一次進入大衆的記憶。而作爲鹹蛋界“扛把子”的高郵鴨蛋，是江蘇人家喻戶曉的美食。蛋白柔嫩光滑蛋黃是深深的橘色，輕輕一戳，紅油就冒出來了。

爲什麼高郵的鹹鴨蛋特別美味？這要歸功於高郵湖邊，吃魚和水草長大的大麻鴨，不僅產蛋率高，單質好，還尤其善產雙黃乃至三黃蛋。再加上傳承百年的醃製工藝，高郵鴨蛋纔有瞭如此優秀的品質。

南京板鴨

南京板鴨，在《非遺美食》之前的單元也出現過。有句話說沒有一隻鴨子能遊過長江，走在南京的大街上，到處都是鴨子店。南京板鴨，俗稱琵琶鴨。用鹽滷醃製風乾而成，因其肉質細嫩緊密，像一塊板似的，故名板鴨。

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南京板鴨，香味濃郁，口感豐富，蘸着醬汁食用味道更鮮。在南京，最有名的就是章雲板鴨，聽說這裏的鴨子是老南京人飯桌上的必備菜餚。除了香噴噴的鴨子，這裏也在傳承着不少南京的烹飪手藝。

雞鳴寺素食

雞鳴寺素食歷史悠久，享有盛譽，是南京著名的素食品牌。保留了最原始的菜館形態，雖然沒有華麗的裝潢，但是卻給人以一種淨化心靈的感覺。

雖然全是素菜，但是經過師傅們的靜心烹製，呈現出不同的味道，甚至可以用豆腐品仿製出肉的味道，吃過的人無不誇讚它的神奇~

藏書羊肉

藏書羊肉起源於蘇州一個叫藏書的小鎮，有着得天獨厚適宜養羊的自然生態環境。以前作爲農家進補或是宴請的菜餚，後來深受城裏人的喜愛而流傳開來，直至今日成爲蘇州一道非吃不可的美食。

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藏書羊肉的招牌——白燒羊肉湯處處細節不敢馬虎，羊，當選一歲左右的小母羊，肉質細膩，而且羶氣較輕。需當日宰殺，保持新鮮。定要用太湖水烹煮，旺火大燒，至湯色乳白，羊肉酥而不爛即可出鍋。出鍋前再放鹽方能留住羊肉的營養。天氣冷的時候，來碗暖暖的藏書羊肉再享受不過啦~

阜寧大糕

阜寧大糕，已有400多年曆史，是鹽城人最親切的傳統美食。手掌大的糕片潔白如雪，條形完整，厚薄均勻，上口香甜、滋潤。蘊含着大吉大利、步步高昇的祝福，深受人們喜愛。

相傳乾隆年間，皇帝下江南。住宿在當時淮安府，當地官員進獻阜寧大糕，皇帝品嚐後連連叫好，並且賜名爲玉帶糕。選用優質糯米、純淨白糖、精緻油脂及高級蜜餞按比例加工而成，纔有了這個讓鹽城人難忘的家鄉味道。

軟兜長魚

在淮安，黃鱔能做108道菜！軟兜長魚,是淮安全鱔席中最具代表性的傳統名菜。其色澤烏亮，純嫩爽口，香氣濃郁，鮮美絕倫，有“軟兜長魚透骨鮮”之美譽。

關於這個名字的由來，一是古法在加工流程中，先將活長魚用藍布兜扎，放入加了鹽、醋的沸水鍋內，汆至魚身捲曲，魚口張開時撈出，取其脊肉烹製。二是因成菜後，魚肉十分純嫩，用筷子夾起，兩端下垂，猶如小孩胸前的肚兜帶；吃的時候，因其嫩滑異常，筷子夾起時還需以湯匙兜住送入口中，故名“軟兜長魚”。

平時很日常的小吃

原來有着大名堂

這麼多江蘇非遺美食

看完口水都流下來了

生活在江蘇也太幸福了吧~

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來源：江蘇微旅遊