完美的麻婆豆腐是什麼樣的，色香味都是什麼樣？
麻婆豆腐做法，做出來色香味俱全，好看又好吃！
食材：
豆腐 、 肉末、
調料：
花椒、辣椒碎 、辣椒面 、
豆瓣醬 、料酒 、生抽 、
辣椒油 、花椒油 、蔥 、姜 、蒜 、芡粉 、
步驟：
1、準備豆腐、肉末、花椒、豆瓣醬、辣椒面、辣椒油、花椒油、備料，
2、 豆腐切小塊，切好的豆腐在淡鹽水中浸泡十分鐘以上，
3、涼水下鍋焯豆腐並在鍋中倒入少許鹽，豆腐連同熱水一起倒出,
4、 鍋中倒入辣椒油，
5、中火慢慢煸干肉末，油溫不能高,
6、加入2勺豆瓣醬，煸炒至辣香味散發，辣椒醬的紅色與肉末均勻，倒入辣椒碎、辣椒面、蒜末、薑末煸炒香，加入料酒、醬油以及少量水，
7、倒入豆腐，下鍋後不能過多攪動，勾芡一次翻炒後再次勾芡，最後淋花椒油，
8、 盛出豆腐，撒上蔥花。
小貼士
1、選擇盒裝嫩豆腐。
2、豆腐切塊後在淡鹽水中浸泡十分鐘以上，可以讓豆腐更好地入味且不易碎。
3、涼水下鍋焯豆腐，加鹽去除豆腥味，讓豆腐不易碎，並且可以再入一遍底味。
4、豆腐連同熱水一起倒出，為了讓豆腐不粘連且更好地入味。
5、煸炒肉末時用中火，油溫不能高，否則醬容易炒糊。
6、豆腐倒入鍋中後不能過多翻炒。
7、豆腐的表面比較光滑，最後要勾芡兩次。
主要材料是嫩豆腐，在市場上買差不多一斤就可以了，佐料：鹽、雞精、花椒、辣椒、紅燒醬油、料酒，蔥花、生粉、大蒜沫、姜沫、首先把調料準備好了就切豆腐，豆腐切成小四方塊，不要切太大，先倒入適當的油燒制五六成後，倒入準備好的辣椒和花椒，跟著把姜蒜沫也倒進去，最後把豆腐倒進去，這個過程要速度快點，因為油很燙不然調料就炸糊了，倒進去後不要去翻滾，輕輕地聰中間倒兩下就可以了，因為豆腐嫩容易碎，根據自己口味放入鹽醬油雞精，倒入少許料酒，醬油只能放兩三滴，不然豆腐是黑的，在適當的翻滾下，在把生粉倒一兩克在碗里準備勾芡，倒入水，水不能太多能把生粉融化的三倍把生粉攪勻就可以了，再輕輕地翻滾下豆腐後，把做好的生粉水倒進去，避免倒時候成一堆要從豆腐的邊緣一圈倒進去，然後輕輕地翻滾幾下，待半分鐘左右就可以撒上蔥花關火裝盤了，
川菜的代表菜有很多，例如冷盤：口水雞，白斬雞，夫妻肺片，川北涼粉，蒜泥白肉，熱菜：回鍋肉，水煮肉片，辣子雞，川味臘肉，毛血旺，水煮魚，酸菜魚，還有今天要說的麻婆豆腐！這些都是川菜館裡的鎮店之寶，也是桌桌必點的爆單王！那麼麻婆豆腐為什麼這麼受食客的熱捧呢！首先就是此菜成品色澤紅亮，口味濃香，麻辣爽口，軟嫩適中，是老少皆宜！下飯神器！最主要的原因是葷素搭配！營養豐富！性價比超級高！
那麼隨著改革開放的浪潮下，下海創業的老闆也是非常之多，各個行業的事業也是競爭激烈，同時餐飲業也是開遍全國各地的大街小卷，八大菜系各有各的特色，川菜在最近十幾年受到了南北方的熱捧，麻辣鮮香的菜品給每個人都留下了深刻的印像！
不過也有許多餐飲人打起了川菜的牌子創業賺錢！由於對川菜的認知度不高，做的菜也是馬馬虎虎！口味也大大的下降不少，拿麻婆豆腐這道菜來說，口味上有非常大的差矩，基本上沒有麻，辣，鮮，香，嫩，燙的特徵！
話又說回來了！怎麼樣才能做出一道真正的正宗的麻婆豆腐呢？首先第一點，食材最重要，必須的選用當天做的滷水豆腐，還要用水豆腐，
第二：就是配料了，必須的要用新鮮的牛肉，還有麻椒，花椒，干紅辣椒，正宗的郫縣豆瓣醬！
第三：手工，牛肉斬成末，豆腐切成一厘米見方的丁，豆瓣醬斬成末
第四：麻椒和花椒炒鍋煸干，涼後搗成末
第五：鍋中坐水把豆腐丁倒入，少許鹽少許油去豆腥，水開撈出
第六：熱鍋涼油下入牛肉末煸香成粒狀，下蔥姜蒜末，郫縣豆瓣醬，炒出紅油，烹入料酒，下豆腐丁，倒入水淹過豆腐為宜，下麻椒花椒末，少許鹽，生抽，胡椒粉，白糖少許，中火燒開，小火慢燉，待湯汁到一半時微稠時淋入生粉水，小火繼續燒，轉動炒鍋，湯汁更綢時再次淋入水生粉，翻炒均勻的掛上汁，淋明油，出鍋，倒入盤中，撒上麻椒花椒末，香蔥末就OK了！
此菜特點：麻，辣，鮮，香，燙，菜品顏色紅亮，濃香爽口，軟嫩無比，老少皆宜，營養豐富，下飯神器！
感謝大家認真的看完！不知可以幫助到您！謝謝！
完美的麻婆豆腐是麻辣鮮香色澤紅潤1??主料：嫩豆腐一塊2??輔料牛肉未，麻椒面，紅油豆瓣醬，青蒜未，鹽，雞精，刀口海椒，生粉少許3??將嫩豆腐切成小塊，灶上點火坐上炒鍋燒熱水放入豆腐丁，小許鹽，燒開4??另外取一鍋中放入少許油下入紅油豆瓣醬麻椒面牛肉未炒香，撈入煮好的豆腐丁加入雞精，勾欠裝盤撒上青蒜末刀口海椒，鍋中加油燒熱七成熱澆在豆腐上，麻辣鮮香紅潤的麻婆豆腐製作完千年。
主料：豆腐
輔料：牛肉碎、蒜苗
調味料：鹽、味精、花椒粉、辣椒粉、豆瓣醬、醬油、料酒
麻婆豆腐的成菜標準為：色澤紅亮，蒜苗翠綠，麻、辣、燙、鮮、香、酥、嫩，形整不爛。
做麻婆豆腐最好選滷水豆腐，滷水豆腐比較嫩容易入味，豆腥味不重，我們要準備的食材有，滷水豆腐、牛肉沬姜蔥蒜，豆瓣醬、花椒粉、生抽，玉米澱粉
第一步先將豆腐切塊放水中焯一下水撈出備用，再將牛肉沫放入鍋中炒散炒香，再加入姜蒜粒然後加入豆瓣醬炒出紅油，加入清水燒開後倒入豆腐，煮幾分鐘後放入生抽耗油味精雞粉調味，最後倒入水澱粉勾芡水澱粉分兩次勾入，撒上花椒粉蔥花即可。
菜譜哪裡都有，我就說幾個要點吧，掌握住了就能成功。
1.最好是滷水點的嫩豆腐，因為麻婆豆腐料味太大，內酯豆腐會完全被壓制住，毫無豆味，感覺就是在吃料。
2冷水下豆腐，小火加熱到80度起鍋，千萬不要把水燒開。
3姜蒜和牛肉都手工切細丁，郫縣豆瓣宰細。
4用普通豆豉，不要用老乾媽。
5牛肉臊子溫油小火煸至略酥，就是肥肉丁上有幾點微黃，起鍋備用
6熱鍋涼油下豆豉和豆瓣，微火，用勺慢慢推，推至豆瓣略酥，下薑末蒜末繼續推一會，加湯，湯沸後加少量生抽，下肉臊子和豆腐，小火煨十分鐘左右，煨至豆腐呈鼓型，失去方塊的稜角，水量略低於豆腐。
7撒上切碎的蒜綠，要一大把，馬上加味精勾芡，蒜苗不能久煮，否則無香味。
8本菜要勾兩次芡，第一次輕推看看情況，第二次補到半凝固狀起鍋。
9裝盤後均勻撒上花椒面。
10本菜基本不需要放鹽，一般人的口味就覺得夠咸了。
11做麻婆豆腐是個修身養性的活，又輕又慢，和水煮牛肉宮保雞丁相反，那倆菜一猶豫就完蛋了，麻婆豆腐相對容易成功
家常麻婆豆腐（1）250克水豆腐切塊放入盤中備用（2）熱鍋冷油，鍋內放入油30克燒至五成熱，小火放入粗辣椒面5克，細辣椒面3克，孜然粉2克，花椒粉5克，搗碎豆郫縣豆瓣醬1克，攪拌5秒(3)放姜蒜末各3克放入切好的豆腐，加水蓋過豆腐，放入鹽2克，生抽2克，雞精1克，糖1克，中火煮10分鐘，出鍋前撒上蔥花
主料：嫩豆腐
輔料：五花肉末100克、郫縣豆瓣醬一湯勺、蒜末、薑末、蔥花、四川乾花椒、地瓜粉、花生油、白糖、辣椒醬。
1，市場買回來的嫩豆腐先用開水燙下，然後切成小立方體備用。
2，蔥切成蔥花，姜和蒜全部切成末、辣椒醬也裝好留著備用。
3，開火把鍋燒熱加入花生油把油燒熱，然後把蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒醬、花椒放進去，快速翻炒爆香，然後加入五花肉末翻炒到肉末變金黃色。
4，加入水把麻婆豆腐湯底給煮好，等水開後加入燙好的嫩豆腐，記得加的水要能把豆腐淹沒，此時不要一直翻動，以免豆腐碎了，文火悶煮幾分鐘即可。
5，開蓋加入適量白糖、鹽調味，然後兌一點地瓜粉勾芡入鍋內，撒上蔥花，一道家常味的麻婆豆腐就出鍋了。
我吃過最好吃的麻婆豆腐，豆腐上一層薄薄的肉末，上面是綠白相間的香蔥花，豆腐裹著紅油。吃起來先是麻味，然後有點辣味，然後是一絲甜味，很有層次感
推薦閱讀：
