麻婆豆腐好吃的關鍵步驟是什麼？
首先選對食材和輔料很重要，麻婆豆腐是四川名菜，選用豆腐應該是南豆腐（南豆腐也叫石膏豆腐，北豆腐也叫滷水豆腐，還有內酯豆腐），當然喜歡北豆腐的口感你也可以用北豆腐。
豆腐切塊備用（1塊大概400克）、牛肉餡（一丟丟，去菜市場買5塊錢的用不完）、薑末少許，辣椒面（10克左右）、花椒或麻椒（10克左右）、5瓣蒜（切末）、香蔥末（2棵香蔥的蔥綠部分）、郫縣豆瓣醬、食用油、醬油，鹽。
先用水中加入適量鹽，燒水至快沸騰，加入豆腐塊，再燒至快沸騰，停火撈出豆腐塊，這個過程主要去除豆腥味，和讓豆腐浸鹽後面加工的時候不容易碎。
然後用炒鍋加油，待油起溫，加入麻椒，當能聞到麻椒被熱油炒出來的味道時，加入牛肉餡和薑末快速攪炒，加入適量醬油或者老抽，加入2湯勺郫縣豆瓣醬，倒入豆腐塊，根據口感撒上辣椒面，小心翻炒，為了讓每塊豆腐都均勻包裹調料，又不能炒破豆腐。
這時候加入300毫升水（參照礦泉水的容量），蓋鍋蓋小火收汁。大概5分鐘後，掀開鍋蓋，撒入蒜末小心翻炒，停火出鍋，再撒一層香蔥末。
已經可以吃了
這是我最愛的一道菜!
麻婆豆腐製作沒有太大的技巧更多的是細節和食材上的處理。
（家常麻婆豆腐一般都用豬肉末做，但是牛肉沫做的更香更好吃。)
跟大家分享一下我的做法，喜歡的可以參考:
1、用料:
豆腐1塊（嫩一點的）
牛肉沫80克
豆瓣醬1勺
鹽適量
胡椒粉10克
辣椒粉20克
花椒粒15～20粒
澱粉1勺
步驟:
1、豆腐切成骰子塊
2、鍋中燒水放點鹽把切好的豆腐焯1分鐘撈出備用。
3、鍋中倒油，下肉沫翻炒，炒熟乘出備用
4、鍋中倒油 下花椒 豆瓣醬小火炒出紅油，（切記一定小火慢慢 炒熟炒香豆瓣醬，否則會有生豆瓣醬味）放胡椒粉炒勻後。
5、倒入牛肉沫翻炒幾下加水，（水的量與豆腐齊平)放入豆腐，燒開。
6、倒入辣椒粉，燒開後中小火收湯，收的差不多時倒入水澱粉。
7、出鍋裝盤撒上迷人的小蔥花，就可以開始摟米飯了，好吃的根本停不下來！
每次我做這道菜，家裡必定光碟，分享給你，下次試做一下吧。
材料:嫩豆腐，牛裡脊肉，食用油，蒜苗，姜，大蒜，花膠，郫縣豆瓣醬，澱粉，干豆豉幾粒，食鹽，醬油，白糖。
方法:
1燒一鍋開水，嫩豆腐切方塊，放入豆腐約一兩分鐘撈出瀝干備用。肉切成沫，姜和大蒜切成沫，把花椒用鍋小伙烘乾焙香，打成細粉，再把蒜苗洗凈切成長段。
2把油倒入鍋中燒熱，把肉沫放入鍋中煸炒變色，加入郫縣豆瓣醬炒出紅油，加入大蒜沫和姜沫爆香，在放入幾顆干豆豉，在加入適量生抽和食鹽。
3鍋中加入適量清水，加入豆腐塊，慢慢輕輕推動鍋鏟，煮至入味，在用水澱粉勾芡，撒上花椒粉，加入蒜苗。
4出鍋裝盤，開吃吧。
希望能幫到你，如果有哪裡描述不清楚的地方歡迎大家留言討論，祝大家都能幹吃不胖。
我個人認為，沒有最關鍵的一步，很多環節都很重要：
1. 採購環節最重要，豆腐沒有買好什麼都白搭。
2. 炒肉末前最好放點醬油拌拌，然後放點澱粉再炒，這樣炒出的肉末很嫩，好吃。
3.花椒面最好事先炒香，晾涼，然後用刀背把花椒碾碎，這樣做出的麻味才正宗。
4.最後燒好的豆腐最好收收汁，再撒上些香蔥花，這樣賣相很好，色香味俱全嘛！
麻婆豆腐是經典的四川名菜，在四川的時候常吃到這道菜，他的關鍵在於勾芡，分三個階段不同的勾芡，
主料:豆腐一塊，最好是選南豆腐，比較嫩滑，北豆腐也是可以的，豬肉末，這個最好是五花肉，豆瓣醬，最好是郫縣豆瓣醬。
輔料:姜、蒜切末，這個不能拍，拍成泥了，蒜里的水分沒有了，少了些味道，蒜苗切末備用。水澱粉提前備好，不要太稠，也不要太稀。花椒面，用花椒慢慢地焙香，然後打磨而成。
做法:豆腐切成小塊，坐鍋燒水，加少許鹽在水裡，冷水把豆腐放鍋里焯去豆腥味，這樣還可以讓豆腐吃起來更加軟滑。焯好後撈出備用。如果有條件，撈出後泡在溫水裡，這樣等會兒下鍋的時候不沾連，更好
做法二:起鍋燒油，下肉末煸炒，這個肉末可以煸炒到酥，那樣吃起來更香，肉末煸好之後，把肉末移到鍋邊，加入小米辣.姜、蒜末熗香，一定要熗出香味來，那樣做出來才好吃，熗香調料後和肉末炒勻，加入豆瓣醬炒香在加入一小碗清湯，再將至調味醬油，生抽，雞精，下入豆腐用中火燒收汁水分放花椒油。
注意:不要用鏟子刃，可以用鏟子背或是輕輕地晃動鍋，輕輕地推動拌勻，現在開始勾芡，勾茨分三次，因為豆腐本身有水分，
注意2:勾一次茨，讓豆腐吐一些水分出來，這樣更好吃，這樣晃動鍋，使其均勻地上芡。
注意3:然後第二次勾芡，連著三次勾芡，直到豆腐和湯汁都上芡就行了，晃動均勻，再灑上蔥花即可出鍋，大功告成正宗四川麻辣豆腐。
在生活中，我們經常可以見到豆腐。吃豆腐要補鈣，就要搭配一些維D豐富的食物。因為在鈣的吸收利用過程中，維生素D起著非常重要的作用哦。根據以上內容，大家應該知道食用豆腐的好處有很多了吧，大家不妨吃一些吧，豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白。
麻辣豆腐好吃的關鍵是要控制好火候和時間。
關鍵步驟是要讓他做到麻辣鮮香嫩燙。
要想這個豆腐，嫩而不碎，吃起來口感好，出品好看。
可以先第一步用淡鹽水泡，讓豆腐緊緻。
也可以用開水焯水後迅速過涼水，讓它緊一下。
這樣它就嫩而不碎。
燒制時候很簡單。
先蔥姜蒜肉末炒香，下豆瓣醬。花椒粉。辣椒粉，生抽，蚝油，老抽。完了把豆腐倒進去，加一點水煮一會兒，翻炒均勻，勾個芡就可以出鍋。
主料：嫩豆腐兩塊
輔料：五花肉末100克、郫縣豆瓣醬一湯勺、蒜末、薑末、蔥花、四川乾花椒、地瓜粉、花生油、白糖、辣椒醬。
製作步驟
豆腐砌塊
1、市場買回來的嫩豆腐先用開水燙下，然後切成小立方體備用。
配料
2、蔥切成蔥花，姜和蒜全部切成末、辣椒醬也裝好留著備用。
爆香
3、開火把鍋燒熱加入花生油把油燒熱，然後把蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒醬、花椒放進去，快速翻炒爆香，然後加入五花肉末翻炒到肉末變金黃色即可。
麻婆豆腐
4、此時可以加入水把麻婆豆腐湯底給煮好，等燙底煮沸後加入我們切好的嫩豆腐，記得加的水要能把豆腐淹沒，此時不要一直翻動，注意豆腐碎了，文火悶煮幾分鐘。
上桌
5、開蓋加入適量白糖，然後兌一點地瓜粉勾芡入鍋內，撒上蔥花，一道家常味的麻婆豆腐就出鍋了。
焯水時間不能過久，否則豆腐容易老，而且一定要注意，麻婆豆腐必須要燙，麻，香，辣，搭配米飯吃，非常下飯
關注
工藝 ：煮、燜
口味 ：麻辣
難度 ：簡單
時間 ：30分鐘
食材 ：嫩豆腐
輔料 ：五花肉末、郫縣豆瓣醬、蒜末、薑末、蔥花、乾花椒、地瓜粉、花生油、白糖、辣椒醬
麻婆豆腐可以說是非常家常的一道菜，也是川菜菜譜里流傳最廣的一道菜，備受全國人民的喜歡，主要原因是它真的非常下飯，甚至可以直接拿來拌飯吃，曾經就有見到一些朋友在周麻婆吃飯直接一碗2元麻婆豆腐拌飯，幾分鐘吃完走人，那霸氣的讓人羨慕，小甜心今天就教大家下最簡單家常味的麻婆豆腐做法，各位小夥伴都可以自己做的。
麻婆豆腐的家常做法
主料：嫩豆腐兩塊
輔料：五花肉末100克、郫縣豆瓣醬一湯勺、蒜末、薑末、蔥花、四川乾花椒、地瓜粉、花生油、白糖、辣椒醬。
製作步驟
豆腐砌塊
1、市場買回來的嫩豆腐先用開水燙下，然後切成小立方體備用。
配料
2、蔥切成蔥花，姜和蒜全部切成末、辣椒醬也裝好留著備用。
爆香
3、開火把鍋燒熱加入花生油把油燒熱，然後把蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒醬、花椒放進去，快速翻炒爆香，然後加入五花肉末翻炒到肉末變金黃色即可。
麻婆豆腐
4、此時可以加入水把麻婆豆腐湯底給煮好，等燙底煮沸後加入我們切好的嫩豆腐，記得加的水要能把豆腐淹沒，此時不要一直翻動，注意豆腐碎了，文火悶煮幾分鐘。
上桌
5、開蓋加入適量白糖，然後兌一點地瓜粉勾芡入鍋內，撒上蔥花，一道家常味的麻婆豆腐就出鍋了。
【每日一菜】麻婆豆腐的做法
時間：2018-01-20 11:19:30 來源：鄭州新東方烹飪學校
今天，鄭州新東方烹飪學校的大師給大家講講麻婆豆腐的做法。
需要準備的材料有：豆腐、豬裡脊、油、鹽、豆瓣醬、白糖、雞精、料酒、醬油、蔥、姜、蒜、熟花椒粉、水澱粉。
做法如下：
1、把大豆腐切塊，裡脊肉切末，蔥姜蒜切碎；
2、燒一鍋開水，放入豆腐，再次燒開即可撈出，瀝凈水分；
3、熱鍋涼油，炒香蔥姜蒜，放入肉末煸炒變色；
4、把肉末撥拉到一邊，放入豆瓣醬，小火煸炒，炒出紅油；
5、繼續烹入料酒，加適量清水燒開，放入瀝凈水分的大豆腐，燒制兩分鐘；
6、繼續往鍋中加入少許鹽、白糖、雞精，調味；
7、淋入水澱粉勾薄芡，熬制，直至芡汁糊化，湯汁粘稠，即可關火；
8、裝盤，並撒適量熟胡椒粉，即可上桌。
這樣，麻婆豆腐就做好了，快來看看你跟大師做的是不是一樣吧！
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