每年還沒到夏天，小龍蝦已經成爲大小餐廳和夜宵排擋的寵兒，但近幾年小龍蝦市場卻接受着前所未有的嚴峻考驗。當消費者三五成羣，剝着蝦殼吮着指尖的麻辣香味，人均兩三百地直呼“吃不起”的時候，龍蝦養殖戶和餐廳老闆們的小龍蝦大戰早已打響，看着龍蝦價格直叫“活不下去”。那麼，面對這個擁有2000億超大規模的“網紅夜宵”市場，到底是什麼阻礙了它發展的腳步，它的未來又將走向何方呢？

一代大“蝦”的身價暴漲之路

❖ 第一步：受歡迎的“入侵物種”

早在20世紀30年代，小龍蝦剛剛踏上中國大地的時候還被作爲入侵物種。20世紀60年代以後，小龍蝦便作爲食品開始普遍進入飯店、賓館、超市和家庭餐桌。20世紀90年代初，我國小龍蝦加工業開始發展。

之後發展成爲各地的區域性美食，直到2013年，隨着互聯網和自媒體的風靡，小龍蝦刷了全國人的屏，纔有了小龍蝦品類在全國遍地開花的火爆景象。

❖ 第二步：被“網紅經濟”浪潮拍上了岸

接着“網紅經濟”浪潮來襲，網紅冰淇淋、網紅奶茶，網紅蛋糕……在吃的領域裏，商家似乎嚐到了“網紅”標籤的甜頭，這也促使了小龍蝦的賣家也往“網紅”的方向推進。於是小龍蝦區域性品牌涌現、資本和技術投入，小龍蝦普及到全國，也可以說是品類爆發前的醞釀期。

由於品牌包裝需要視覺包裝、店鋪裝潢升級等等一系列動作成本，瞬間推升了小龍蝦的價格地位。吃小龍蝦再也不是隨隨便便找個蒼蠅館子、路邊攤上剝剝殼的單純吃飯行爲，而是一種潮流化的儀式。

❖ 第三步：瘋狂集結的“小龍蝦大軍”

從上游端的養殖業來看，全國多個省份都在大力發展，將小龍蝦養殖列爲朝陽產業。

除了湖北潛江聞名全國的小龍蝦養殖地和“中國龍蝦之都”的江蘇盱眙，與之競爭的還有長江中下游地區的安徽、湖南、江西等地，叫不上名的小型養殖戶更是不計其數。

但目前爲止，湖北省的小龍蝦產量最爲驚人，幾乎承包了全國產量的一半。蝦廠養殖戶的暴增也使得小龍蝦價格越來越貴，但是市場上仍然處於供不應求的態勢。

❖ 第四步：當之無愧的“宇宙第一網紅

2016年~2017年小龍蝦需求旺盛，行情火爆，這些因素激發了不少資本家跨行進軍小龍蝦市場的慾望，導致大量的資本注入小龍蝦品類市場。

先拉一個這兩年小龍蝦資本注入的時間線：

• 2015年下半年大蝦來了融資3000萬人民幣，同年卷福小龍蝦在京東股權衆籌了1330萬；
• 2016年9月麻辣誘惑旗下的熱辣生活和麻小外賣品牌獲得數千萬元A輪融資；
• 2017年5月周黑鴨進軍小龍蝦市場，推出聚一蝦品牌；
• 2017年8月，墮落蝦完成A輪投資；
• 2017年12月29日，十三鮮小龍蝦烤雞堡和小龍蝦卷正式上市。

我們可以看出來從2015年開始，很多資本爭相加入小龍蝦這桌盛宴，到2018年夏天徹底引爆，在資本的加持下，小龍蝦市場正在被一隻無形的手迅速撐大。

讓很多人意難平的事實：

旺季越來越短，錢越來越難賺

小龍蝦一路走來，身價越來越高，養蝦戶和賣蝦人的隊伍越來越龐大。據統計，全國養殖面積2017年已達1200萬畝，小龍蝦上市總產量更是不斷暴增，全國總產量2017年已達112.97萬噸。

這可喜的成績背後，全國小龍蝦養殖戶竟然只有三分之一的人賺錢！

據湖北省水產技術推廣總站湯亞斌對2000多名養殖戶的調研得出，“在小龍蝦養殖從業者中，最多隻有三分之一的人賺錢，其餘爲不賺錢甚至虧損。”如此多的養殖戶成爲小龍蝦的墊背，實在與小龍蝦的紅火格格不入，但這終究是事實。

而一些賣龍蝦的小品牌、單店也不好過，目前正面臨轉型、閉店的危機。“賣小龍蝦，像是在‘做慈善’。”這是2018年小龍蝦餐飲老闆之間的一句玩笑話，卻道出了業內的心酸。鬆哥油燜大蝦在漲價第一天就“嚇跑”了一桌客人，創始人徐鬆對此也是無奈，畢竟旺季龍蝦漲價了銷售價也不能漲。

從往常的龍蝦市場情況來看，每年的4月底到5月初纔開始進入“龍蝦季”，每年小龍蝦會有6個月的旺季，而去年卻提前了2個多月，只有3個多月處於旺季。到7月中下旬生意就開始變得慘淡。

這兩年爲什麼這麼反常呢？小龍蝦需求不斷增長，養殖面積不斷擴大；世界盃促銷帶來的熱潮，消費熱情透支；價格上漲提高了消費門檻，將一大部分潛在消費者擋在門外，這都導致了小龍蝦的銷售淡季越來越早，旺季越來越短。

唱衰小龍蝦的聲音不斷：

這個生意我還能做嗎？

去年年底開始就有很多聲音出現：2019年小龍蝦要破產了！

經過專家分析，今年養殖小龍蝦的成本和2018年基本變化不大，利潤會有所下降主要是龍蝦連續幾年火爆，養殖的人多了，今年競爭力大。雖然利潤下降，但養殖技術成熟，市場穩定，可以彌補這一點不足，破產應該是不可能的。

源味君認爲，因爲小龍蝦的產業鏈長，國內市場需求仍有一定缺口。

據養蝦人說，從目前全國小龍蝦養殖面積和產量來看，確實有產值過剩的傾向，但是現在小龍蝦的消費終端基本上都是餐飲行業，電商消費、深加工還不具規模，目前正處於起步或者發展階段，一旦發展成熟，至少未來五年甚至更長時間內，小龍蝦的需求量還是很大的。

與此同時，各地政府也在積極引導相關產業基金進入小龍蝦養殖業，因爲不僅是國內市場，國際市場也有旺盛的需求，小龍蝦可提高區域性經濟發展，甚至帶動整個國家產業的發展。

澳華集團華中區蝦蟹營銷總監鄭先生曾表示：小龍蝦養殖在中國真正做起來也就最近這幾年。我認爲技術方面還是不太成熟的，單產非常低，而需求量卻非常大。

在供求關係還沒達到平衡之前，我認爲養殖戶可以放心去養，並且努力提升自己的養殖技術，特別是蝦苗這一塊，要重點關注。

2019年如何打一場勝仗，

全靠高盈利背後的“潛規則”

目前小龍蝦養殖和銷售出現了很大問題，搞的各位養蝦戶和龍蝦老闆們人心惶惶，但相比那些跟風入局者而言，還是有部分小龍蝦養殖老闆賺到了錢，也有很多好品牌“逆勢生長”，大量盈利。

這一批成功的養殖戶中，有靠抓早苗在5月1日前全部上市的，有靠賣早期高價蝦苗致富的，有在7~8月份高溫賣成蝦的，有走精品蝦模式專賣兩蝦的，也有在1~3月份賣冬蝦的，更有靠賣優質有機無公害蝦稻米賺大錢的，等等。

2019年小龍蝦養殖將是關鍵的一年，如何讓小龍蝦成爲一條真正的致富蝦？我們自有妙招。

❖ 投種季節與數量要適宜

蝦種投放時間非常重要，如果是投放種蝦，應在八月份前後，有些資料提到在冬季（10～11月份）投放種蝦，效果非常差。如果是投放幼蝦，則在當年春季，蝦苗開始活動即可捕撈投放。

❖ 病害要做好預防工作

一是調控好養殖水質和底質，爲小龍蝦提供一個優良的養殖環境；二是種植足夠的水草，供小龍蝦攝食和蛻殼隱蔽；三是飼料要新鮮不能腐敗變質，防止引發腸道疾病；

四是控制適當的養殖密度，防止密度過大爆發流行性疾病；五是水源水質要好，符合無公害水產品養殖水質要求，同時，水源水溫較低最好。

❖ 抱團取暖，專人專事

如果有條件可以以單位或者合作社的方向發展，有了足夠的面積和一定的資源，就有優勢。

現今的合作社地方都有相應的扶持，就算成不了，也要幾個人或者一個村聯合，不管是物資還是成蝦買賣形成一體化。

來自安徽宣城的陳老闆是當地某合作社中的一員，他說道，“雖然今年我的小龍蝦苗上市規格較去年偏小，但市場走貨跑得快，而且我們合作社有着相對穩定的客戶羣體與蝦苗價格，養殖戶利益得到了一定的保障，整體小龍蝦苗這塊的養殖效益還是相當可觀的。 ”

❖ 逃離五月魔咒，自產自銷

小龍蝦價格影響最大的是五月份小龍蝦集中上市，那麼我們要考慮兩個方面，第一，我們在四月中旬之前賣蝦，售賣的最佳方式是：3月份出苗以後，快速長成成蝦，然後售賣，價格是最好的，賣的越早，價格越好！第二，就是自產自銷，不走商販，同時也可以藉助網絡平臺，實現網絡營銷。

❖ 探索新的養殖模式

根據目前各種養殖模式看，由於基礎研究不夠，建議養殖戶儘量不要採取主養模式，而應採取輪養、套養、混養的模式，如：蝦稻輪作、蓮田套養、魚種池套養、大型湖汊與魚混養（必須是草型湖汊，並且無任何污染）等養殖模式。

在蝦稻輪作、蓮田套養等模式中，必須先對水田進行適當的改造，以適應小龍蝦對生態環境條件的要求。

來自湖北咸寧的沈老闆，他目前擁有600多畝養殖面積，由原先的藕田改造而成。作爲2018年整個向陽湖一帶最早賣苗的養殖戶，3月初就出了第一批蝦苗，當時賣到28元/斤的價格，到4月中旬每天賣苗的收入在1萬元左右。

此外，據沈老闆介紹，藕田養蝦模式下的出苗時間長，從3月初一直能夠持續到9月份都有蝦苗上市，若養殖條件成熟、技術足夠高超，賣苗週期還能延續到當年所產蝦苗再出苗，則基本可實現全年不間斷供苗。

❖ 打造自己的品牌

隨着養殖小龍蝦區域及產量越來越多，這時候需要樹立自己的品牌以及區域地理標識，這樣才能在市場中佔有一席之地，從而獲得消費者的認可。

像現在的微山湖，龍慶湖，龍感湖等都在努力打造自己品牌，比如純生態養殖，讓品牌給自己的龍蝦加價，未來肯定會出現更多類似的地域品牌小龍蝦。

❖ 延伸產業鏈

我們龍蝦的利用率很少，但龍蝦的價值並非只是食用，現階段已經在開展提製蝦青素，作用於各個領域，事實證明，它的功效非常明顯，也可以發展旅遊，垂釣，農莊等特色。

（來源丨源味君 農場主十）