蒜末怎麼過油會香？

炸蒜蓉的話，用獨頭蒜炸出的比一般大蒜更香。

蒜切末，或用料理機打碎，個人認為手工剁的更能保留蒜汁兒。

開鍋中小火燒熱油，慢慢倒入蒜末，轉小火炸，用鍋鏟輕輕均勻推開，炸出的蒜末才能色澤均勻。炸至微黃，關火用餘溫再炸一下。我們一般加點鹽，吃的時候蒜油裡面帶點鹹味更香。

等到蒜末顏色已經金黃了，可以用碗盛起保存。

作為一個地地道道的山東人，對大蒜真的是情有獨鍾，在魯菜當中用到最多的調料就是蔥，姜，蒜，很多的菜品都會加入大蒜來調味。所以時間長了對大蒜也算有了依賴性，想吃的很多美食不加入大蒜，就覺著味道不好，比如說蒜蓉小龍蝦，蒜爆肉等等，就連平時拌個黃瓜，拌個涼皮都離不開大蒜。在很多情況下，大蒜也會切成末過油來製作吃，比如蒜蓉小龍蝦，油燜茄子等等，這樣的菜品都是會用到油燜的大蒜。

怎樣製作才能夠爆炒出大蒜裡面的香味呢，其實也是有一些技巧的，接下來我就說一下製作油燜蒜末的方法。

製作步驟:

大蒜一定要選擇當季新鮮的大蒜，這樣的大蒜，汁多飽滿，非常好吃。每年在五月份的時候是大蒜上市的季節，這個時候可以多吃一些新鮮的大蒜。
買回來以後把它去掉外面的一層皮，只留下裡面的一層，用刀在案板上去拍一下，這樣大蒜皮就可以輕鬆的去掉，拍過的大蒜還有一個好處，能夠讓大蒜裡面的料汁與外面的氧氣充分的接觸氧化一下，更有利於人體的吸收。
拍扁以後，然後用刀剁成碎末。
在鍋里放入適量的植物油，加熱到六成熟以後，就可以放入大蒜進行爆香。炒制的過程要保持小火，慢慢的把大蒜裡面的汁液逼出，香氣也逼出來，直到大蒜開始微微變色，有的開始變為黃色的時候就可以關火。
這時蒜香味非常濃郁，一個非常好的油燜蒜末就完成了，可以與其他的食材搭配起來，做成自己喜歡吃的美食。

大蒜的營養價值:

大蒜的營養價值非常高，有很多保健品都是採用大蒜為原料來製作出來的。另外大蒜有殺菌消毒的作用，記得在小時候被蚊子咬了，或者是身上長一個小紅疙瘩之類的，都會把一瓣大蒜切開，然後去塗抹一下，傷口立馬就會覺得非常舒服，沒有那麼難受了，所以大蒜的功效是立竿見影的。選擇大蒜的時候最好是選擇紫皮的，蒜味比較濃，而且汁也多，營養價值更高。