用一隻草魚你能做幾道菜?
感謝邀請。草魚是我們非常常見的一道食材,尤其是在我們周圍有很多賣草魚的商家,他們都是放在大池子裡面去存放的,每一條草魚都是鮮活的,一般正常情況下都在3斤左右,個頭非常大,所以如果買一條草魚回來的話,可以製做幾道菜了,我經常用來做的就是,頭部會選擇做剁椒魚頭,剩下的身體和尾部就一起片成片,然後來做水煮魚片。如果家裡的鍋比較大,還可以整條的草魚去做紅燒或者油燜,都非常好吃。
接下來就說一下我平時製作的一個步驟,分別說一下剁椒魚頭和水煮魚的製作方法。
做法一,剁椒魚頭。準備食材:草魚的魚頭一個,剁椒,蔥,姜,蒜,料酒,鹽,胡椒粉,植物油。
- 把草魚的魚頭從中間劈開,展開以後呈扇形,然後把裡面的血水再處理乾淨,充分的清洗一下,放入盤中。
- 撒上鹽,料酒,胡椒粉腌制十分鐘入味。
- 把準備好的蔥清洗乾淨,蔥白切成段,蔥綠切成蔥花,姜切片,大蒜拍扁切碎末。
- 在魚盤裡面撒上姜,大蒜和蔥。
- 鍋里放入清水,大火燒開以後,把魚頭放入鍋中蒸五分鐘後取出,把蒸出來的水分倒掉,接著把剁椒撒到魚身上,放入胡椒粉,繼續放入鍋中蒸15分鐘取出,再把蔥花撒到上面。
- 準備一個炒鍋,放入植物油,加熱到七成熟關火,然後把熱油澆到魚身上即可。
做法二,水煮魚。準備食材:
草魚,水煮魚料包,麻椒,紅辣椒,蔥,姜,蒜,鹽,料酒,豆芽菜,雞蛋清,澱粉,香菜。
製作步驟:- 用草魚的魚身部分,在買的時候,讓賣魚的商家把它片成魚片,取回以後清洗乾淨,放入碗中,加入料酒,澱粉,鹽,蛋清抓勻以後腌制十分鐘。
- 蔥切段,姜切片,蒜切片備用,鍋里放入清水燒開以後,放入洗乾淨的豆芽菜煮熟,撈出控干水分,放入盛魚的盤底備用。
- 準備炒鍋,裡面放入植物油,先放入水煮魚料包煸炒出紅油,接著放入蔥姜蒜爆香。
- 倒入清水,然後下魚排,煮上兩分鐘以後再下魚片,煮熟撈出來以後放入豆芽菜上面,再撒上干辣椒和麻椒。
- 另起油鍋,倒入多一些的植物油,加熱到七成熟,把熱油直接澆到麻椒和辣椒上面。
- 最後再撒上香菜碎,這樣一道非常好吃的水煮魚片變完成了。
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這個問題很適合來自魚米之鄉大湖北的壹周君來告訴你。
尋常做法無非是:紅燒、清蒸、清燉、油炸這幾種。如果做成半成品,那自然不能不提魚丸和魚糕這些。
魚塊一定要切均勻,不要太薄,太薄容易碎。太厚不容易入味。一定要腌漬祛魚腥,因為整合過程中魚沒有油炸或者其他處理。只有燜蒸。
九湯匙蚝油,九湯匙甜麵醬,一湯匙醬油,四湯匙番茄醬,攪拌均勻備用。把紅薯、胡蘿蔔切滾刀塊,芹菜切段,洋蔥切好,大蒜切片。
如果還想做點異域風情,可以考慮學我做一道:由傳統泰式魚餅的基礎上改良而來的紅咖喱香草魚餅,紅咖喱作為主要調味。
鍋中倒油,燒熱後轉中火。取一湯匙魚茸放入鍋中,用鍋鏟壓扁成片狀。炸至兩面金黃。
我是一直喜歡吃草魚,當然草魚的做法也有很多種,下面就給大家分享幾種
1.麻辣水煮魚
做法:
草魚去鱗去內臟去腮,去魚腹部內黑膜
切下魚頭,緊貼魚骨將魚身的肉片下
用料酒1湯匙,澱粉2湯匙,鹽1/2茶匙抓勻,腌制10分鐘左右
魚頭和魚骨放在一起也稍腌制下
將腌制好的魚在鍋中稍煎,待魚微微變色,盛出
在鍋中放入適量水,開火燒開後,將黃豆芽、芹菜、白菜在鍋中燙一下,待變色後盛出
另起鍋,待鍋熱後倒入郫縣豆瓣醬炒香
加入干辣椒8個、大蒜8瓣、姜4片、八角1個、花椒8粒、麻椒8粒,與豆瓣醬炒香,加入清水
待水燒開後加入魚頭和魚骨煮下,再次煮開後加入配菜、魚片,魚片用筷子撥散
在加入1茶匙鹽、1湯匙醬油、1/2茶匙白糖、1/2茶匙白鬍椒、1/4茶匙雞精調味,待魚片煮變色以後關火
鍋中放入植物油,油麵微有青煙,油從四周向中間翻動時,放入剩餘的干辣椒、花椒和麻椒,用小火炸出香味,辣椒稍變色就關火,將熱油澆在魚片上即可
2.私房燒魚塊
做法:
草魚塊清理乾淨,裝進盆中,加少許食鹽、料酒、胡椒粉拌勻腌15分鐘左右,加1湯匙澱粉拌勻
熱鍋上油,油熱後放入處理好的魚塊小火煎至金黃,翻面,將另一面也煎至金黃後起鍋備用
鍋中余油放入蔥、姜、蒜煸香,加1湯匙剁椒炒香
加入一小碗清水,再把生抽、老抽、食鹽、白糖、胡椒粉加入,煮3到4分鐘左右
加入煎好的魚塊,煮8分鐘左右將魚塊翻面,再煮5分鐘,大火收汁,撒入蔥末起鍋即可
3.酸菜魚
做法:
草魚去鱗去內臟,用清水沖洗乾淨,剁掉魚頭,用刀沿魚骨將魚肉片下
片去魚腹部的硬刺,用刀沿魚頭到魚尾的方向斜刀將魚肉片成薄片,加入一個蛋清,一勺鹽和料酒腌20分鐘(魚片的大小取決於刀的傾斜度,也可以切成兩刀一斷的蝴蝶花刀)
將魚頭剖開,魚骨和魚腹斬段用料酒去腥味,將酸菜切成小段
將紅綠辣椒切椒圈,泡椒切碎,蔥切段姜切片,鍋內放油燒至6成熱,放入一半的蔥姜爆香
放入魚頭和魚骨煎至表面微黃,加入開水,倒入一大勺料酒,大火煮開後撇去浮沫小火繼續煮至湯色發白
撈出魚頭魚骨,留湯備用(魚骨也可以留用,我這魚足夠大,就只用魚片了,魚骨可以做別的菜用)
鍋內放油,燒熱後放入剩下的蔥姜和花椒,小火炸出香味
將炸過的蔥姜和花椒撈出,泡椒放入鍋中翻炒幾下
放入酸菜翻炒,加入煮好的魚湯,大火燒開
酸菜煮熟後撈出放入碗中,鍋內湯燒開,用手將魚片撒入鍋中,大火燒開魚湯將魚片煮熟
將魚片連同湯一起倒入碗中,燒一勺熱油,倒入裝魚的碗中,撒上紅綠椒圈裝飾
草魚是菜市場常見的食材。
價廉物美,每個家庭都有煮魚高手。
草魚的做法有很多種,容小廚講一下自己經常做的。
第一類:火鍋。重慶肥腸魚,番茄魚,貴州酸湯魚,江北水煮魚,酸菜魚,沸騰魚。每一種做法,口味完全不同,太享受了。
第二類:燉湯。酸筍豆腐燉草魚,湯白味鮮,喝一口,停不下來。
第三類:熱菜。成都豆瓣魚,川西家常魚,江湖辣子魚,味道不錯。
第四類:涼拌。酸辣涼拌草魚,鮮辣涼拌草魚,開胃下酒,又下飯。
第五類:燒烤。重慶萬州烤魚,火遍全國。南寧地洞口烤魚味道也不錯。
第六類:橫切。廣西橫縣巒城魚生,好吃狗離不了……
草魚的魚頭可以用來做魚頭豆腐湯,魚身用來做熏魚最好吃了,炸透的魚塊吸滿了咸鮮酸甜的醬汁,吃起來口感極其豐富,驚艷得不得了, 說說熏魚的做法吧。
材料:
草魚500克
腌魚用料:料酒1勺、生抽1勺、姜5片、蔥段適量、鹽少許
醬汁用料:水500克、八角3顆、桂皮1塊、花椒約20顆、細砂糖60克、醋1勺、生抽1勺、老抽1勺、料酒1勺、鹽少許
步驟:
1、草魚洗凈除去腹中黑膜,將魚身垂直於魚背切成約1.5厘米厚的魚片,加入腌魚用料攪拌均勻,腌制15分鐘。
2、水倒入鍋中,加入八角、桂皮煮開,將醬汁用料中的糖、醋、生抽、老抽、料酒和鹽放入碗中攪拌均勻倒入鍋中,再次煮開,加入花椒,關火。醬汁倒入稍大的容器中晾涼備用。
3、鍋內倒入食用油燒至五成熱,依次放入魚塊,炸熟即可撈出控油。炸魚時不要頻繁翻動,以免魚塊破碎。
4、鍋中油再次燒至七成熱,將魚塊再次倒入復炸,炸至微焦酥脆。
5、魚塊撈出趁熱放入醬汁中浸泡,待魚塊充分吸收醬汁後即可食用。
一條三斤重的草魚能做幾道菜?
一條三斤重的草魚,說大不大,說小也不小,如果讓我來安排,在不嫌麻煩的情況下可以做成三道菜,來個草魚三吃!
魚頭用來做剁椒魚頭
魚骨和魚排用來做椒鹽魚骨魚排
魚柳就留著做大名鼎鼎的酸菜魚吧!
魚的前期處理放血(可放可不放)
用快刀在魚尾上一厘米處斬斷魚尾,將魚倒掛,至血流干。
擊打魚的後腦,把魚敲暈;
去鱗,去腮,去內臟,颳去腹腔內的黑膜
去腥線:在魚鰓後一厘米處用刀劃口,深至魚骨,魚尾前一厘米處劃口,深至魚骨,用左手食指和拇指指甲從魚鰓後面的刀口掐住腥線緩緩外拉,用用手輕輕拍打魚身,即可抽出腥線。
斬掉魚頭,用刀從魚腹部將魚頭劈開,注意不要劈段
從魚尾下刀,垂直魚身切至魚骨,刀柄順時針選擇90度沿魚骨前推,直至將魚分為兩半,將魚翻面,重複上述動作,便可剔掉魚骨。魚骨斬小段備用。
將魚排從魚柳上面片下,斬小段,與斬好的魚骨合併備用。
魚柳斜刀片成魚片。
剁椒魚頭將魚頭清洗乾淨
薑片,料酒,食用鹽腌制15分鐘
盤中墊上薑片,蔥絲,放入魚頭
將剁椒均勻鋪在魚頭上面,水開上鍋蒸8分鐘
蒸好挑出姜蔥,淋上蒸魚豉油,
起鍋燒油,油冒煙澆在剁椒上面即可上桌。
椒鹽魚骨魚排滑鍋:起鍋,鍋先在火上燒乾,然後加入一大勺油,來回晃動鍋,使鍋的每個地方都沾到油,油燒至冒煙倒出。如何本身鍋就容易沾鍋,可重複上述步驟三次,基本可以保證不會再沾。保險起見,再用生薑擦下鍋內壁,確保煎魚骨的時候絕對不會沾鍋。
熱鍋涼油,鍋燒至微微冒青煙,下魚骨魚排煎至兩面金黃撈出,撒上椒鹽、辣椒面即可上桌。
酸菜魚用料酒,鹽,薑片胡椒粉、腌製片刻。
蛋清、澱粉給魚片掛糊,沿一個方向攪拌上勁兒。
起鍋燒油,爆香蔥姜蒜,下酸菜泡椒,煸炒出水分,
加水大火煮開;
鹽,雞精,雞汁,白醋,胡椒粉調味
轉小火熬煮5分鐘罩濾撈出酸菜在碗中墊底
鍋離火下魚片,繼續加熱復開20秒撈出魚片放在酸菜上
準備花椒麻椒,干辣椒,蒜末放在魚片上
取一勺油在鍋中燒至冒青煙,澆在小料上
撒上芝麻香菜即可上桌。
這頓飯這樣來吃還是相當豐盛的哦,不說了,我去買魚去了……
圖片來自網路,侵刪……
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草魚的做法多種多樣,這裡介紹幾種大家沒有介紹過的幾種做法:
松子魚:
原料:草魚一條約2斤。
調料:鹽5克,醬油適量,雞蛋1個,澱粉2兩,醋2兩,白糖2兩,茄子1兩,油5斤約耗2兩,薑末,蒜米適量。
製作方法:
1.魚去凈雜物,去頭,片成兩半,尾部連著。去掉骨刺,從內部打人字花刀,放鹽,醬油腌漬。
2.將魚抹上蛋液,粘上干澱粉,抖開花刀下入油鍋內炸,炸至淺黃色撈出。待油溫回升至旺油時,再下入油鍋內炸,表皮起酥時撈出裝盤。魚頭粘干澱粉下入油鍋內炸熟,擺在於魚尾相對的一面。
3.鍋內放底油,下蔥姜蒜爆香一下,放白糖,香醋,茄汁,湯,燒開勾澱粉芡澆在魚上即可。
蔥油魚塊:
原料:草魚一條約1.5斤。
調料:小蔥頭2兩,薑末5克,白糖15克,醋25克,料酒5克,澱粉2兩,香油適量,味精適量,鹽5克,醬油5克,雞蛋1個,花生油。
製作方法:
1.魚洗凈,去掉骨刺,平刀切成兩片,然後切成7厘米長,5厘米寬的長方塊。放薑絲,蔥段,鹽,醬油腌片刻,加雞蛋,麵糊抓勻。然後粘上干澱粉。小蔥頭切薄片,姜切末。
2.將魚下入旺油鍋中,炸黃撈出裝盤。
3.鍋底流油,放姜蔥炸香,下料酒,糖,醋,清湯,味精,澱粉勾芡澆在魚身上即可。
五絲紅蒸魚:
原料:活草魚一尾約3斤。
配料:五花肉3兩,冬筍1兩,干辣椒40克,醬瓜1兩,香菜1兩。
調料:蔥20克,姜15克,鹽10克,味精10克,料酒10克,白糖5克,醬油1兩,豬油2兩。
製作方法:
1.把整理好的草魚洗凈,兩片切上斜直到。五花肉,冬筍,醬瓜,干辣椒,蔥,姜均切成絲。香菜洗凈切小段。
2.把魚用酒腌一下,再放入開水鍋燙一下,控凈水分,放入長魚盤內。
3.把以上切好的各種絲(蔥除外),放在一起。加入醬油,鹽,白糖,味精,五花肉,豬油拌勻,撒在魚身上,攤勻,然後再把蔥絲撒上,用大火蒸約20分鐘,魚熟取出,撒上香菜即可。
介紹了三種草魚的做法,朋友們不妨試著做一做。
一個草魚我能做三道菜。
第一道菜松鼠魚,將魚洗凈,斬掉魚頭和划水斬下,用划水做松鼠魚的頭,沿著背脊把脊骨剔掉一定要和尾巴連著。然後斬掉脊骨,刀沿著魚肋骨把把兩邊去掉,先用斜到切不要切掉魚皮,做後用豎刀切,都切成菱形的方塊,抹上生粉,縫裡也要摸到位,鍋里燒熱到油燒6成熱,把魚尾加中間,提著魚尾,慢慢的從上往下澆油,等它定型,然後在復炸一次,放入盤中,魚的划水也炸一下撈出做松鼠頭。
鍋里到油炒番茄醬,加水加糖,鹽,紅醋燒開加水澱粉,燒制黏稠到入魚身上撒松子人,豌豆,櫻桃做眼睛,松鼠魚就做好了。
第二道菜,魚頭豆腐湯。
鍋里放油家生薑在將魚頭煎至兩面金黃,加入水,料酒,辣椒,煮開蓋上蓋子,煮10分鐘左右,湯變成奶白色出鍋撒上蔥花即可。
第三道菜,酥炸魚骨。
切好的魚骨用鹽、薑末、辣椒粉、料酒、醋、孜然粉腌制肉味。最好腌24小時,才入味,每個都裹上生粉,然後蛋液,下來就是麵包糠。
鍋燒熱到油,燒制6成,放入裹好的魚骨小火油炸至兩面金黃,在復炸一次更脆,即可出鍋。
樓主很高興回答你的問題,我是一名美食領域創作者,我想我理解到你要問的問題核心了。你的意思是你買了一條草魚,想問它能夠做成幾道菜嗎?
我答案是三道菜,假設是一條15斤的草魚。
魚頭和魚鼓下鍋先煎。可以再加一些豆腐,或者是魚泡切一下,也可以放在湯裡面。燒成魚頭魚骨豆腐湯。
魚身部分首先要有把鋒利的菜刀。斜刀片略薄的魚片。腌制上漿。你可以做成糖醋味。
也可以燙熟之後鍋中調好紅燒調味料,然後下鍋。收汁兒。勾芡出鍋就可以了。
最後就是魚的尾巴了。15斤的魚尾。大概在肚子剖開底部。切斷。
足夠做一道紅燒划水了。至於改刀方面,這樣說了,
魚尾巴一條洗乾淨,平行脊柱方向,在寬度四分之三的地方分別豎直切兩刀,深度到達總深度的三分之二即可
刀側過來,橫著把魚肉劈開,剩一點魚皮連著
中間那部分用刀沿著脊柱上面一點橫著劈開,掀開放到旁邊
可能也無法理解的了。而且做起來難度也是有的。在酒店的廚房中,這種事情都是,屬於技術含量的。
改好刀之後,家常做法就是下鍋煎至定型,然後撈出鍋里下入蔥姜蒜,調料就是料酒,醬油,生抽。你。適量的水,然後把湯汁全部收干。入味。裝盤就可以了。
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一條草魚做出四道菜,魚鱗洗乾淨用來熬湯,湯汁濃稠後撈出魚鱗,冷卻後冷藏就是魚凍。
魚骨腌制好後裹上麵粉油炸,出鍋撒上少許調料,酥脆可口是一道不可多得的小吃。
魚頭用來燜,加入蔥姜蒜,鹽,生抽等調料,還可以放點豆腐進去。
魚肉片成薄片做水煮魚片,出鍋後撒上花椒,淋上熱油,滋滋的聲音聽著都食慾大開。
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