◎主要營養成分
維他命U、維他命C、維他命K、鈣、胡蘿蔔素

◎膳食纖維量
每100g含1.8g

◎熱量
每100g含23kcal

◎時令產季
一年四季皆有，夏季以高冷地區為主。

◎保存方法
將切開的高麗菜用保鮮膜包起來，放入冰箱的蔬果室冷藏，並於3～4天內吃完。

◎BEAUTY SOURCE美人成分
促進抗壓荷爾蒙分泌 維他命C
提升腸胃黏膜代謝 維他命U

美人RECIPE：簡易德國泡菜

 
材料：方便製作的分量（6人份）
高麗菜  1/4顆（400g．切細絲）
辣椒  2根（切小丁）
A：醋、白葡萄酒  各2大匙
A：鹽  1/2小匙
A：月桂葉  1片
A：丁香  1粒
粗黑胡椒粉  1小匙
橄欖油  適量

作法
1橄欖油倒入平底鍋中，熱油後放入高麗菜與辣椒翻炒。
2加入A，蓋上鍋蓋，以小火蒸煮5分鐘。
3拿起鍋蓋，轉大火，一邊用筷子攪拌至水分蒸發，灑上胡椒粉後，關火盛盤。

【料理小秘訣】
如何剝出漂亮的菜葉
 


想要剝出漂亮的高麗菜葉，可以先用菜刀在菜芯旁劃幾刀後挖空，再將高麗菜放在水龍頭下用水沖，借用水壓的力量，就能剝出漂亮的菜葉。

美人們～必學2高麗菜吃法
IDEA 1：善用營養滿點的外葉與菜芯！

最外層的菜葉口感較硬，通常都會丟棄不用，其實，這個部分的營養價值很高，含有抗氧化作用高的胡蘿蔔素、鈣質，以及能夠幫助身體吸收營養素的維他命K。再加上膳食纖維的含量豐富，非常有益於排毒。
 
深綠色外葉所含的胡蘿蔔素與鈣質，比白色菜葉還要豐富，不妨切碎後拿來炒菜。

菜芯的維他命U含量比菜葉還要豐富，應善加烹調運用。建議可以切片煮成湯品享用。
 
◎炸高麗菜葉及菜芯脆餅
 


將菜葉與菜芯洗淨後切成細絲， 做成炸蔬菜餅，原本生硬的口感，吃起來反而更加清脆了呢！

＊如何取下菜芯
刀尖朝菜芯斜斜刺入， 轉一圈將其挖出。將沾濕的廚房紙巾塞入挖好的洞裡，密封保存，就能保持整顆高麗菜濕潤，還能延長保存期限。



IDEA 2：防癌效果為所有蔬菜之冠

人體中有種細胞稱為「嗜中性白血球」，主要負責與細菌等病原體對抗，而高麗菜就能有效促進該細胞的增加。此外，異硫氰酸鹽也能有效預防癌症。高麗菜發酵做成的「德國泡菜」，不但可以預防癌症，發酵作用還能增加腸內的好菌「善玉菌」，大幅提升排毒功效。


作者： 庄司泉 | 悅知文化 

文章出處：《史上最強排毒料理書》

資料來源：yahoo健康