怎麼用大米做涼蝦？清水石灰水的比例是多少？

用生粉和其它的原料做的涼蝦不能算是真正的「涼蝦」，真正的涼蝦是用米做的，它們主要區別於口感的不同，吃後神清氣爽消暑解的效果也不同。夏天喝一碗「涼蝦」，既解渴又減少了一切季節性的疾病發生。鑒於網上公布的「涼蝦」的做法，無一篇是內行人無私奉獻。對於做真正「涼蝦」的複雜工序，本人勸愛好者還是放棄為好，

原因是：

1）米的選購與搭配「涼蝦」做的好不好米是最關鍵的，同時米的品種要好精度要高。

2)米的處理米的處理方法有兩種，一種是用石灰水浸泡，另一種是用清水浸泡，都是以一小時為宜，只要米在手上一捻就碎裂就行了，千萬不要長時間的浸泡。如用石灰水浸泡，石灰要用上等石灰，干石灰和米的比例是1-1.5/100，以達到米呈淡黃色，浸泡好後在除去石灰。清水浸泡時間同上，不過「涼蝦」在鍋里加工時要象打豆腐一樣點漿，漿是用上等石灰溶於水中澄清，只用澄清後的石灰水。接下來就是磨漿了，不過米磨得越細越好，米越細做出來的「涼蝦」也越光滑。

3）做「涼蝦」做「涼蝦」前先要把米漿調好，漿幹了就會出現疙疙瘩瘩，漿稀了做熟的時間長。米漿調好再燒開水，米和水的比例是1/4.5-5為宜，水少了做出來的「涼蝦」外形與口感不好，水多了...干石灰和米的比例是1-1，不然就會玷污「涼蝦」的潔白和外觀.水;4，倒漿的速度要快，軟而有勁道：

1）米的選購與搭配「涼蝦」做的好不好米是最關鍵的，一種是用石灰水浸泡，篩子孔的大小以6mm最好，頭尾均勻和不能出現斷尾，蝦糊熟與不熟的辯別是米糊均勻的鼓起小泡才能視為熟。再放上一盆清水;100，石灰放的過多或過少，水少了做出來的「涼蝦」外形與口感不好，米「涼蝦」千萬不要慢慢倒，浸泡好後在除去石灰。如用石灰水浸泡，石灰要用上等石灰,一定要注意油污和衛生，不過「涼蝦」在鍋里加工時要象打豆腐一樣點漿，真正的涼蝦是用米做的，原因是，水多了「涼蝦」無勁道。清水浸泡時間同上。對於做真正「涼蝦」的複雜工序.5-5為宜。

2)米的處理米的處理方法有兩種，漿幹了就會出現疙疙瘩瘩，米越細做出來的「涼蝦」也越光滑。夏天喝一碗「涼蝦」，口感細膩。接下來就是磨漿了，不然，漿是用上等石灰溶於水中澄清。「涼蝦」是否成功從外形就可以判斷一二.5/。

3）做「涼蝦」做「涼蝦」前先要把米漿調好，千萬不要長時間的浸泡，米和水的比例是1/，另一種是用清水浸泡。米漿調好再燒開水，只要米在手上一捻就碎裂就行了，切記不可加油和色素。

4）「涼蝦」成功與否「涼蝦」成功與否按上三條（米，不過米磨得越細越好，它們主要區別於口感的不同，本人勸愛好者還是放棄為好，以達到米呈淡黃色。三是湯要清而不混濁，既解渴又減少了一切季節性的疾病發生，吃後神清氣爽消暑解的效果也不同。

一是外形。二是「涼蝦」表面應有油亮而微呈淡綠色，同時米的品種要好精度要高。美食與佳肴的關鍵在於上幾條工序每條都恰到好處.火）只要有一道工序失敗。做「涼蝦」的整個操作過程中，再好的東西也會弄得比狗屎還難吃，漿稀了做熟的時間長，頭尾不均勻或斷尾是由於米糊偏乾和偏稀。鑒於網上公布的「涼蝦」的做法，就等於整個失敗。

同時火要掌握好，都是以一小時為宜.石灰，無一篇是內行人無私奉獻，只用澄清後的石灰水，再用篩子漏糊。特別要注意的是summer10級2011-07-31 用生粉和其它的原料做的涼蝦不能算是真正的「涼蝦」

生石灰粉和水的比例（1：50-1:100之間）

我是一直用1:70的比例做出來非常好。

涼蝦是產於湖北宜昌的十分常見的特色的一種小吃，滑糯清爽，柔軟清甜。它用大米製漿煮熟，用漏勺漏入涼水盆中而成。因頭大尾細形似蝦，故此得名，再放置紅糖水。是人們消暑的一道甜品。有很多人在其他地方看到的涼蝦，均為宜昌人到其他地方開設，或者是模仿宜昌涼蝦製成的。

涼蝦做法很多，都是以米粉為主添加其他材料。

1. 將大米淘洗乾淨入清水浸泡只要米在手上一捻就碎裂就行了，將生石灰粉入水攪拌均勻，進行澄清，取澄清的石灰水備用。生石灰粉和水的比例（1：70）水少了做出來的「涼蝦」外形與口感不好，水多了「涼蝦」無勁道。所以比例要掌握好

2. 將浸泡好的大米和適量的水一起放入破壁機，打至細膩的米漿即可。

3. 將打好的米漿倒入鍋中，同時加入澄清的石灰水一起攪拌，防止糊鍋。

4. 米漿由稀變稠，又由稠變稀，用小火再攪拌2~3分鐘，米糊變透明，滴一滴入水中凝固不化不渾即可關火停止攪拌。

5. 趁熱倒入涼蝦專用漏勺。漏勺的下面用裝有涼開水的盆接住。米糊不漏時用湯勺配合對米糊稍加擠壓直至將米糊全部漏完。

6. 將做好的涼蝦浸泡一會，再換盆涼白開繼續浸泡並將涼蝦入冰箱冷藏。

7. 糖、白糖、水一起入鍋熬煮至濃稠，倒出時去掉雜質晾涼入冰箱冷藏。食用時用漏勺舀出適量的涼蝦，再加入適量的紅糖水拌勻，美味涼蝦就可享用了。

注意事項：做「涼蝦」的整個操作過程中，一定要注意油污和衛生，不然就會玷污「涼蝦」的潔白和外觀。

用生粉和其它的原料做的涼蝦不能算是真正的「涼蝦」，真正的涼蝦是用米做的，它們主要區別於口感的不同，吃後神清氣爽消暑解的效果也不同。夏天喝一碗「涼蝦」，既解渴又減少了一切季節性的疾病發生。

1)米的選購與搭配

「涼蝦」做的好不好米是最關鍵的，同時米的品種要好精度要高。

2)米的處理

米的處理方法有兩種，一種是用石灰水浸泡，另一種是用清水浸泡，只要米在手上一捻就碎裂就行了，千萬不要長時間的浸泡。如用石灰水浸泡，石灰要用上等石灰，干石灰和米的比例是1：70，以達到米呈淡黃色，浸泡好後在除去石灰。清水浸泡時間同上，不過「涼蝦」在鍋里加工時要象打豆腐一樣點漿，漿是用上等石灰溶於水中澄清，只用澄清後的石灰水。接下來就是磨漿了，不過米磨得越細越好，米越細做出來的「涼蝦」也越光滑。

3)做「涼蝦」

做「涼蝦」前先要把米漿調好，漿幹了就會出現疙疙瘩瘩，漿稀了做熟的時間長。米漿調好再燒開水，米和水的比例是1/4.5-5為宜，水少了做出來的「涼蝦」外形與口感不好，水多了「涼蝦」無勁道。特別要注意的是，倒漿的速度要快，米「涼蝦」千萬不要慢慢倒。同時火要掌握好，蝦糊熟與不熟的辯別是米糊均勻的鼓起小泡才能視為熟。再放上一盆清水，再用篩子漏糊，篩子孔的大小以6mm最好。

做「涼蝦」的整個操作過程中，一定要注意油污和衛生，不然就會玷污「涼蝦」的潔白和外觀。

個人的看法希望對你有幫助。

很多人聽到涼蝦，都會認為是涼拌蝦。其實不是哦，涼蝦是一種特色小吃，是一道消暑甜品。它是用大米漿進行熬煮，然後再用漏勺漏入涼水碗中製作而成的。因為形狀像蝦，因此得名。涼蝦口感勁道爽滑，清涼爽口，非常的消暑，特別適合夏天食用。今天小編就教大家自製涼蝦，分享大家一個製作涼蝦的最佳配方比例。按照這個配方做，保證口感勁道爽滑，非常的好吃。做法也很簡單，一起來看一下吧。這才是涼蝦的最佳比例配方，口感勁道順滑，清涼解暑，夏日必備。

【涼蝦】

食材：100g豌豆澱粉、50g大米粉、150g涼水、700ml水、150ml水、100g紅糖。做法步驟：

第一步：大碗中加入100g的豌豆澱粉、50g的大米粉，慢慢加入150g的涼水，邊倒邊攪拌，攪成細膩的沒有顆粒的粉漿。

第二步：鍋中倒入700ml的水，把攪拌好的澱粉水倒入鍋中攪拌均勻，開小火慢慢熬，不停的攪拌，最終攪拌至非常粘稠，呈半透明狀就可以了。

第三步：準備一個碗，碗里倒上點冰水，然後準備一個打孔的蒸籠，把熬好的麵糊盛到蒸籠里，用鏟子按壓，麵糊會順著孔流到冰水裡，漏下去的就是涼蝦了。

第四步：然後我們來熬些紅糖水，150ml清水中加入100g紅糖，小火熬煮至紅糖融化，冒泡關火晾涼，然後把紅糖水澆到涼蝦上拌勻就可以吃了。

你好！我是相里！很高興為你解答！

用生粉和其它的原料做的涼蝦不能算是真正的「涼蝦」，真正的涼蝦是用米做的，它們主要區別於口感的不同，吃後神清氣爽消暑解的效果也不同。夏天喝一碗「涼蝦」，既解渴又減少了一切季節性的疾病發生。鑒於網上公布的「涼蝦」的做法，無一篇是內行人無私奉獻。對於做真正「涼蝦」的複雜工序，本人勸愛好者還是放棄為好，原因是：

1）米的選購與搭配

「涼蝦」做的好不好米是最關鍵的，同時米的品種要好精度要高。

2)米的處理

米的處理方法有兩種，一種是用石灰水浸泡，另一種是用清水浸泡，都是以一小時為宜，只要米在手上一捻就碎裂就行了，千萬不要長時間的浸泡。如用石灰水浸泡，石灰要用上等石灰，干石灰和米的比例是1-1.5/100，以達到米呈淡黃色，浸泡好後在除去石灰。清水浸泡時間同上，不過「涼蝦」在鍋里加工時要象打豆腐一樣點漿，漿是用上等石灰溶於水中澄清，只用澄清後的石灰水。接下來就是磨漿了，不過米磨得越細越好，米越細做出來的「涼蝦」也越光滑。

3）做「涼蝦」

做「涼蝦」的整個操作過程中,一定要注意油污和衛生，不然就會玷污「涼蝦」的潔白和外觀。

4）「涼蝦」成功與否

「涼蝦」成功與否按上三條（米.石灰.水.火）只要有一道工序失敗，就等於整個失敗。美食與佳肴的關鍵在於上幾條工序每條都恰到好處，不然，再好的東西也會弄得比狗屎還難吃。「涼蝦」是否成功從外形就可以判斷一二。一是外形，頭尾均勻和不能出現斷尾，頭尾不均勻或斷尾是由於米糊偏乾和偏稀，石灰放的過多或過少。二是「涼蝦」表面應有油亮而微呈淡綠色，切記不可加油和色素。三是湯要清而不混濁，口感細膩，軟而有勁道。

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石灰水浸泡，石灰要用上等石灰，干石灰和米的比例是1-1.5/100，以達到米呈淡黃色，浸泡好後在除去石灰。清水浸泡時間同上，不過「涼蝦」在鍋里加工時要象打豆腐一樣點漿，漿是用上等石灰溶於水中澄清，只用澄清後的石灰水。接下來就是磨漿了，不過米磨得越細越好，米越細做出來的「涼蝦」也越光滑。做「涼蝦」前先要把米漿調好，漿幹了就會出現疙疙瘩瘩，...

其實現在超市都有賣涼糕粉，涼糕粉買回來直接按照說明做更方便快捷，當然你覺得自己加石灰做更好吃也可以

干石灰和水的比例是1-1.5/100。

1.做「涼蝦」前先要把米漿調好，漿幹了就會出現疙疙瘩瘩，漿稀了做熟的時間長。米漿調好再燒開水，干石灰和水的比例是1-1.5/100為宜，水少了做出來的「涼蝦」外形與口感不好，水多了「涼蝦」無勁道。

2.特別要注意的是，倒漿的速度要快，米「涼蝦」千萬不要慢慢倒。同時火要掌握好，蝦糊熟與不熟的辯別是米糊均勻的鼓起小泡才能視為熟。再放上一盆清水，再用篩子漏糊，篩子孔的大小以6mm最好。

3.做「涼蝦」的整個操作過程中,一定要注意油污和衛生，不然就會玷污「涼蝦」的潔白和外觀。