自己在家炸油炸糕怎麼不紅？

自己在家炸油炸糕不紅的原因有兩點：

1.和面的時候沒有放糖或者蜂蜜，和面的時候放了糖或者蜂蜜的油炸糕更容易上色

2.炸得時候油溫不夠高或炸得時間太短。這一點就需要自己掌握了，炸得時間短不夠紅，時間久了又容易顏色過深，所以對時間跟火候的掌握是很重要的。

我們家炸油糕的時候喜歡放點蜂蜜，蜂蜜不宜過多，太多了就甜得過分了，少許蜂蜜又能讓油糕紅的好看，又能增加油糕的香味。

如果喜歡在油糕里加餡的話，就不需要在和面的時候放糖或蜂蜜了，這時候就要把握好炸得火候跟時間，如果炸得不夠好看可以再復炸一遍。

炸油糕（不加餡版）原料

麵粉清油、鹼水

做法

1、在燒開的熱水裡放入適量的羊油或清油，倒入少量的鹼水。

2、然後一點點的加入麵粉，邊加邊攪合直到面稠至八成熟。

3、將面取出來放在面板上擀薄後切塊，等稍涼後加入水揉至面軟。

4、在油鍋中加入油燒至七成熟，將和好的面揪成小塊，擀圓後用手壓成扁餅入鍋炸至金黃起泡。

炸油糕（加餡版）原料

黃米面500g、紅豆沙餡500g、油適量、白砂糖適量、紅豆沙適量

做法

1.黃米面中到入一碗水，一邊倒水一邊攪面。

2.倒完水後，用手將黃米面撥開弄散，使黃米面都有水分，不要太干。

3.蒸鍋中做水，搭上蒸鍋布，鋪上一層薄薄的黃米面。

4.等看到有地方冒出熱氣時，再鋪上一層，以此類推。

5.等麵粉全熟即可關火，弄好全部麵粉大概是30分鐘左右。

6.案板和擀麵杖都抹油，將蒸制好的黃米面，擀製成表面光潔的麵糰。

7.揉好麵糰的樣子。

8.揪出一個小劑子。

9.用手捏成中間稍薄，中間厚的小圓片。

10.將紅豆餡包入其中，捏緊收口，壓成扁圓形即可。

11.這是包好的全部樣子。

12.鍋中倒油。

13.油鍋熱起後，將油糕放入其中炸，炸制兩面金黃即可。

小貼士

1.黃米面的濕度，是剛好能弄散，用手抓起一團麵粉也能捏成型。

2.蒸制黃米面時，可以用筷子戳幾下，讓它透氣更快，熟的更快。

3.黃米面蒸出來又燙又粘，所以要案板和擀麵杖要抹油。

4.黃米面蒸出來就要趕快弄成麵糰，保證其成型。

5.鍋中的油的熱度，為插入筷子，筷子周邊有氣泡產生。

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炸糖糕這樣包不漏餡，香酥可口，全家人都喜歡，根本停不下來

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做油炸糕不紅也就是上色不好，我做油條、油炸糕多年從來沒有遇見這樣的問題，樓上的回答都是放糖，其實沒必要放糖，只要選好油，掌握好油溫就行。

做油炸食品用棉仔油最佳，炸出來顏色紅紅的，其次用沒有提純的豆油，用色拉油就不太容易上色。另外，油溫要掌握在180-200°之間。這樣的油溫炸5分鐘顏色最好看。