松山社大 103 春季班 - No. 2, 珍珠糖泡芙

這週我們上的是珍珠糖泡芙，在擠好的泡芙上撒上珍珠糖粒，泡芙烘烤之後，不需要填充餡料。

材料中的牛奶可以用水替代，差別在於使用牛奶的泡芙烤了會比較容易上色。

TIPS : 這個步驟牛奶 or 水一定要煮到沸騰才加入麵粉，這個步驟很重要，會影響泡芙成功與否。

TIPS : 麵粉要加熱翻攪至糊化，可由鍋底沾上的麵糊薄膜來判斷。

TIPS : 雞蛋要分3~4次加入，ㄧ次全加會不容易攪散，而且會使麵糊溫度冷卻。

TIPS : 雞蛋的份量要依據麵糊的濃稠度來做調整。

TIPS : 撒珍珠糖時動作要快，泡芙乾了珍珠糖會不容易沾上。