松山社大 103 寒假班 - No. 4, 草莓鲜奶油蛋糕

这周我们要做海绵蛋糕，用草莓及鲜奶油来装饰。跟戚风蛋糕不同之处，海绵蛋糕的口感比戚风蛋糕扎实点，适合用像新鲜水果这样有重量的

装饰。

 海绵蛋糕操作的重点:  全蛋 + 砂糖混合均匀后要先隔水加热，然后再做打发的动作。

打发程度的判断 : 拿起搅拌棒后，蛋糊流下的线条明显不会轻易摊开。

加入干粉后的重点 : 面粉加下去后，要用橡皮刮刀顺时针翻动，要确实把干粉拌开拌均匀。拌至看不到面粉后，拿部分面糊跟融化的奶油拌匀，再把拌过奶油的面糊倒回只有干粉的面糊中，用这样的方式，奶油较容易与面糊混合均匀。

烤好正确的海绵蛋糕应该要像照片中的样子，蛋糕中心没有凹陷，蛋糕的四周围也没有内缩。

鲜奶油蛋糕装饰 :  可先将蛋糕分为2层或3层，在抹鲜奶油之前，可先在海绵蛋糕上刷一层莱姆酒糖水可以增加风味。

使用抹刀抹鲜奶油时，要注意抹刀要拿垂直，抹刀和蛋糕侧边约15度角。

最后装饰水果，水果可抹上果胶，可避免水果经冷藏后水分流失的问题。