松山社大 103 寒假班 - No. 4, 草莓鮮奶油蛋糕

這週我們要做海綿蛋糕，用草莓及鮮奶油來裝飾。跟戚風蛋糕不同之處，海綿蛋糕的口感比戚風蛋糕扎實點，適合用像新鮮水果這樣有重量的

裝飾。

 海綿蛋糕操作的重點:  全蛋 + 砂糖混合均勻後要先隔水加熱，然後再做打發的動作。

打發程度的判斷 : 拿起攪拌棒後，蛋糊流下的線條明顯不會輕易攤開。

加入乾粉後的重點 : 麵粉加下去後，要用橡皮刮刀順時針翻動，要確實把乾粉拌開拌均勻。拌至看不到麵粉後，拿部分麵糊跟融化的奶油拌勻，再把拌過奶油的麵糊倒回只有乾粉的麵糊中，用這樣的方式，奶油較容易與麵糊混合均勻。

烤好正確的海綿蛋糕應該要像照片中的樣子，蛋糕中心沒有凹陷，蛋糕的四周圍也沒有內縮。

鮮奶油蛋糕裝飾 :  可先將蛋糕分為2層或3層，在抹鮮奶油之前，可先在海綿蛋糕上刷一層萊姆酒糖水可以增加風味。

使用抹刀抹鮮奶油時，要注意抹刀要拿垂直，抹刀和蛋糕側邊約15度角。

最後裝飾水果，水果可抹上果膠，可避免水果經冷藏後水分流失的問題。