松山社大 102 秋季班 - No. 7, Quiche 法式鹹塔

這週我們做的是法式鹹塔 (Quiche)，塔皮的作法和前幾堂課一樣，重點是要用冰的奶油，和乾粉混合時動作要快，不要過度揉捏讓奶油降溫溶化。

塔皮整型前，塔模要先上層奶油。

麵糰在揉壓的過程中，要確實將奶油塊揉開，只要麵糰的奶油塊揉均勻即可，不要過度揉捏。

塔皮入模整型後，記得要用叉子在底部戳幾個洞。

鹹塔的內餡材料處理時，要將食材處理成一樣的大小及形狀。內餡材料也可以加些新鮮香草來增加風味。

將內餡填入塔模時，份量大約塔模的8成滿即可。

將蛋液倒入烤模時，要注意蛋液烘烤後會膨脹，所以不要填太滿。

這次上課使用的起司是馬芝瑞拉起司及切達起司。

烤焙的時間大約是20~30分鐘，需依照塔模的深度增減烤焙的時間，如果使用多層烤箱，可以先將烤盤放至下層烘烤，約10~15分鐘後再移至上層烤至內餡蛋液凝固，起司上色即可。