松山社大 102 秋季班 - No. 7, Quiche 法式咸塔

这周我们做的是法式咸塔 (Quiche)，塔皮的作法和前几堂课一样，重点是要用冰的奶油，和干粉混合时动作要快，不要过度揉捏让奶油降温溶化。

塔皮整型前，塔模要先上层奶油。

面团在揉压的过程中，要确实将奶油块揉开，只要面团的奶油块揉均匀即可，不要过度揉捏。

塔皮入模整型后，记得要用叉子在底部戳几个洞。

咸塔的内馅材料处理时，要将食材处理成一样的大小及形状。内馅材料也可以加些新鲜香草来增加风味。

将内馅填入塔模时，份量大约塔模的8成满即可。

将蛋液倒入烤模时，要注意蛋液烘烤后会膨胀，所以不要填太满。

这次上课使用的起司是马芝瑞拉起司及切达起司。

烤焙的时间大约是20~30分钟，需依照塔模的深度增减烤焙的时间，如果使用多层烤箱，可以先将烤盘放至下层烘烤，约10~15分钟后再移至上层烤至内馅蛋液凝固，起司上色即可。