榨菜炒豬腱

鹹香甘脆的四川烏江涪陵榨菜，加上入口彈牙的豬腱。簡單的拌炒後，無論是配飯或是配麵，都非常適宜。

一. 材料
1. 豬腱 300公克
2. 涪陵榨菜 1包(約50公克)
3. 蒜頭 2瓣
4. 紅辣椒 1/2根

二. 調味料
1. 鹽 少許
2. 味醂 適量
3. 白胡椒粉 適量
4. 米酒 少許

三. 作法
1. 豬腱去除外表韌筋，切成數等份，橫紋切絲，然後加入味醂拌勻，靜置5分鐘；蒜頭切碎；紅辣椒去籽切絲。

2. 油熱後轉小火，先放入蒜末爆香，再放入豬腱肉絲，炒至變色。

3. 加入辣椒絲與榨菜，加入少許鹽與米酒，撒上適量的白胡椒粉，繼續拌炒。

4. 炒至豬腱肉絲熟透，就可以盛盤上桌。

※ 若是使用一般臺製榨菜，最好事先泡水去除鹽分。
※ 豬肉因為有味醂的關係，爐火不宜過大，以免焦掉。