新年吃白雲豬手？醬汁豬手？推薦一種你最喜歡味道與做法？
兩種豬手的口味都不錯 各有千秋！
今天我介紹一款 茶香豬手給大家 換換新口味
冰鎮茶爽豬手
製作流程
1.豬手用火燎去余毛，刮洗乾淨，冷水下鍋 水中加少許蔥段，薑片白酒燒沸焯透 撈出洗凈，反覆做三遍，以徹底去掉毛腥味
2.豬手十斤，放入高壓鍋，加清水沒過豬手五厘米，加入鹽料酒各80克，味精30克及香料包
香料包組成，高良姜，桂皮八角，胡椒各十克肉豆蔻 砂仁各五克 高壓鍋上汽後壓15分鐘，撈出涼水，投入冰鎮，茶香入水中加蓋保鮮冰箱浸泡20小時
3.冰鎮茶香，滷水的調製，鐵觀音茶150克加開水泡發，連同茶汁一起倒入桶中，接著入高湯十斤，調入生抽350克，蚝油200克，鹽80克，白糖50克，攪勻燒開，放涼後，即成茶香滷水
走菜流程，從滷水中撈出一隻豬手，對剖後斬成小塊，墊生菜入盤中，淋少許茶香滷水汁即可
我是粵菜廚師，推薦的是白雲豬手，豬手是豬的前蹄，大家分清楚哈。
材料：豬手一隻，重約750克，米醋750克，淡二湯300克，生薑六片，冰糖300克，料酒25毫升，鹽5克。
做法：湯，冰糖，薑片投入鑊中煮溶，加入醋，鹽離火放涼，製成浸計。
豬手用噴槍燒至表面無雜毛呈金黃色，浸泡十分鐘，除去表層雜質，清洗乾淨斬件，一隻豬手剁開至八至十件，焯水撈出浸泡至冷。
武火起鑊，落冷水倒入豬手煮開，加入料酒，鹽轉中火煮三十分鐘撈出，長流水沖洗一小時，撈到浸汁中兩小時即可。
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