最具影響力的川菜是什麼？

{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_fingerprint": 8041134121104212243, "vid": "d89e58d38cd84e829439e77ffd6e56e8", "vu": "d89e58d38cd84e829439e77ffd6e56e8", "duration": 148, "neardup_id": 17539700707977900094, "thumb_height": 360, "thumb_neardup_id": 16293440800121179489, "thumb_width": 640, "video_size": {"high": {"duration": 148.459, "h": 480, "subjective_score": 0, "w": 854, "file_size": 13230827}, "ultra": {"duration": 148.367, "h": 720, "subjective_score": 0, "w": 1280, "file_size": 28510422}, "normal": {"duration": 148.459, "h": 360, "subjective_score": 0, "w": 640, "file_size": 9080255}}, "hash_id": 17539700707977900094, "status": 0, "media_id": 1586454111032334, "vname": "u56deu9505u8089.mp4", "external_covers": [{"mimetype": "webp", "source": "dynpost", "thumb_height": 360, "thumb_url": "57bf000a504ee3655481", "thumb_width": 640}], "item_id": 6510195168367346180, "user_id": 80081545442, "thumb_url": "59320000a5fa9aaaf58e", "md5": "0d73b50cd8c826af10825be173627425", "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/59320000a5fa9aaaf58e", "sp": "toutiao", "group_id": 6510195168367346180} --}

回鍋肉這樣做最正宗，四川人教你，我是一名四川川菜美食小編，農村人，比較樸實哈，不懂那些什麼這不能吃，那不能吃這些大道理，大家喜歡的可以點開我的頭像，關注我，我們一起分享農村原生態美食，分享才能過帶來快樂，歡迎關注我哦，還可以幫你把視頻發到頭條的哦。

首先小成妹想說的是

這幾樣菜在我心中的地位都是一樣的都是至高無上的

但是硬要說最具影響力的川菜的話

小成妹個人拙見覺得是麻婆豆腐

因為看到好多外國友人對於中華料理很多人都只知道麻婆豆腐

還有日本大胃王木下大家知道吧

她有好多次的料理都是吃的麻婆豆腐

在巴黎左岸小巷子里，在東京神田藝術范兒的街區邊，在紐約霓虹燈閃爍的中餐廳里

麻婆豆腐都是神一樣的存在！

歪果仁兒們用顫抖的雙手挖起一塊豆腐，拌進米飯、義大利麵條或是饢里

吃一口，抬起頭，眼中含著淚光。

當然，有可能是被辣的。

說影響力那肯定是說知名度和受眾群體

麻婆豆腐當然是當之無愧的啊

就算是在發源地成都

麻婆豆腐每天也是有無數的成都在吃啊

個人認為，真的很難說哪一道川菜最有影響力，在吃貨的心中，每一道川菜都是閃閃發光的誘惑。不過就影響的廣度而言，在我的外國朋友中認識最多的川菜應該是宮保雞丁和火鍋了。

宮保雞丁，在外國朋友心中僅次於烤鴨的中國菜。聞名中外，流傳之廣難以想像的一道川菜。

該菜式的起源據說與魯菜中的醬爆雞丁，和貴州菜的胡辣子雞丁有關，後被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發揚，形成了一道新菜式——宮保雞丁，併流傳至今，此道菜也被歸納為北京宮廷菜。之後宮保雞丁也流傳到國外。

宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹制而成。紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。由於其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆。

個人認為，這道菜之所以在國外能流行，主要是有點辣，又不很猛，香氣撲鼻，加上裡面又有老外愛吃的雞肉和花生，想不愛它也很難。

火鍋，尤其是四川火鍋，很多老外初次嘗試會辣的受不了，但一旦嘗過就會上癮的一道菜。我身邊很多外國朋友，別的菜不會說，火鍋這個詞卻說的很溜。

火鍋，古稱「古董羹」，因食物投入沸水時發出的「咕咚」聲而得名，它是中國獨創的美食，歷史悠久，是一種老少皆宜的食物。據考證，戰國時期即有火鍋，時人以陶罐為鍋，到宋代，火鍋的吃法在民間已十分常見，南宋林洪的《山家清供》食譜中，便有同友人吃火鍋的介紹。元代，火鍋流傳到蒙古一帶，用來煮牛羊肉。

外國朋友們喜歡火鍋，第一可能由於這種現煮現吃的方式對他們而言，太多新奇；第二火鍋大多數吃的都是牛羊肉，很接近他們的飲食習慣，最後一個，也就是最重要的，火鍋太好吃啦，即使辣到一身汗，也完全停不下筷子啊！

不用想，第一個就是回鍋肉。

{!-- PGC_VIDEO:{"status": 0, "thumb_height": 360, "thumb_url": "4b0300014972b6f6224d", "media_id": 1571153774279682, "vname": "u56deu9505u8089.mp4", "vid": "e4fb96422ebf4e7d9c3666fe3605b509", "vu": "e4fb96422ebf4e7d9c3666fe3605b509", "src_thumb_uri": "4b0300014972b6f6224d", "neardup_id": 375328295085164422, "sp": "toutiao", "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/4b0300014972b6f6224d", "external_covers": [{"mimetype": "webp", "source": "dynpost", "thumb_height": 360, "thumb_url": "4c4100105469e907146b", "thumb_width": 640}], "thumb_width": 640, "item_id": 6498134471940768270, "video_size": {"high": {"h": 480, "subjective_score": 0, "w": 854, "file_size": 20446819.0}, "ultra": {"h": 720, "subjective_score": 0, "w": 1280, "file_size": 40546347.0}, "normal": {"h": 360, "subjective_score": 0, "w": 640, "file_size": 13809713.0}}, "duration": 188, "user_id": 4243502186, "group_id": 6498134471940768270, "md5": "c7968a1a59bd82036c569f5029ae475d", "hash_id": 375328295085164422} --}

最具影響力的川菜是什麼？小編自認為還是宮保雞丁，當然還有魚香肉絲，回鍋肉等等！但在2018年9月，宮保雞丁已經被評為「中國菜」之貴州十大經典名菜、四川十大經典名菜。宮保雞丁的特色是辣中有甜，甜中有辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，入口鮮辣酥香，紅而不辣，辣而不猛，肉質滑脆，入口之後，舌尖先感覺微麻、淺辣，而後衝擊味蕾的是一股甜意，咀嚼時又會有些「許算算」的感覺，麻、辣、酸、甜包裹下的雞丁、蔥段、花生米使人慾罷不能！這就是不分國籍的口感，人人都愛，人人都不能抵觸它的美味！