菠菜的營養
(資料摘至-維基百科)
營養素
| 每100g食物營養值（3.5 oz） | |
|---|---|
| 熱量 | 20 千卡 100 kJ |
| 碳水化合物 | 3.6 g |
| 糖 | 0.4 g |
| 膳食纖維 | 2.2 g |
| 脂肪 | 0.4 g |
| 蛋白質 | 2.9 g |
| 水 | 91.4 g |
| 維生素A equiv. | 469 μg (52%) |
| 維生素A | 9377 IU |
| - β-胡蘿蔔素 | 5626 μg (52%) |
| - 葉黃素與玉米黃素 | 12198 μg |
| 硫胺（維生素B1） | 0.078 mg (6%) |
| 核黃素（維生素B2） | 0.189 mg (13%) |
| 煙酸（維生素B3） | 0.724 mg (5%) |
| 吡哆醇（維生素B6） | 0.195 mg (15%) |
| 葉酸（維生素B9） | 194 μg (49%) |
| 維生素C | 28 mg (47%) |
| 維生素E | 2 mg (13%) |
| 維生素K | 483 μg (460%) |
| 鈣 | 99 mg (10%) |
| 鐵 | 2.7 mg (22%) |
| 鎂 | 79 mg (21%) |
| 錳 | 0.897 mg (45%) |
| 磷 | 49 mg (7%) |
| 鉀 | 558 mg (12%) |
| 鈉 | 79 mg (3%) |
| 鋅 | 0.53 mg (5%) |
| Link to USDA Database entry 參照美國標準的相對百分比 成人日參考攝入量（RDI） 來源：（英文）美國農業部營養資料庫 |
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- 菠菜含有維生素A、維生素B、維生素C、維生素D、胡蘿蔔素、蛋白質、鐵、磷、草酸等。菠菜雖是含鐵較多的蔬菜，但與其他蔬菜差距不大。
- 含大量的植物粗纖維，可促進腸道蠕動，利於排便。
- 不過，菠菜中含有抑制鐵的吸收物質，包括高濃度的草酸，它會結合鐵形成草酸亞鐵，使得菠菜中的鐵不易被人體吸收。此外，高含量的草酸從身體除去鐵，更抑制了鐵的的吸收與利用。
常用菜
- 翡翠羹（菠菜湯）
- 菠菜拌豆腐
- 奶油菠菜
- 清炒菠菜
- 菠菜炒雞蛋
注意事項
不適宜腎炎患者、腎結石患者。菠菜草酸含量較高，一次食用不宜過多；另外脾虛便溏者不宜多食。