做米酒掌握幾個要點就能做好,1.切記一點油都不能粘,這是重中之重,沾了油就做不好,所有要用的東西都要用洗潔精洗乾淨備用,2.米需要泡6小時以上,我每次都是泡一晚上,第二天隔水蒸,3.蒸好的米過涼水,但是也不要衝太涼,留一點溫度,這時候拌酒麴,我每次都是一斤一顆酒麴的比例,4,裝米酒的器皿最好是搪瓷製品,不鏽鋼不要用,一定要壓實,然後灑點涼水,這個季節溫度不夠,最好用暖水袋,然後用棉被包起來保溫,暖水袋也不要直接接觸,中間隔開,記住這些要點就能做好。

做好的米酒『如果想喝酒水多的可以放跟米一樣重比例的水,一斤米就放500毫升的涼白開,再繼續發酵一夜,然後放入冰箱停止發酵,這樣汁水超多的甜酒釀就做好了。


通常一斤糯米可以做1.5到兩斤醪糟。

重慶和四川稱醪糟,雲南和北方地區稱為甜白酒、酒釀或甜酒。糯米為原料加酒麴製成。雖然麥子高粱小米也可以做但是沒有糯米做的好吃。

分享一下我做醪糟的方法,糯米浸泡五至十小時,控干水份蒸熟後冷卻備用,酒麴放入溫水中,按照每公斤米加400毫升溫開水融化酒麴,然後倒入蒸好的糯米中拌勻,裝入瓦罐按壓緊實、密封。發酵時間一般為一到兩天。發酵好的醪糟有酒香味,味純甜。南北天氣差異,冬天做醪糟可以在瓦罐外加裹棉絮或者用電熱毯加溫。


剛剛做過糯米酒(醪糟),來回答一波,給小夥伴們做個參考。

醪糟(láo zāo)又叫酒釀、甜米酒、糯米酒,是糯米經過發酵而成。有次,一個江西的朋友把她媽媽釀製的甜米酒分了我一半,那是我第一次吃酒釀,甜絲絲的,有淡淡的酒香,喝上幾口, 有一種愉快舒暢的感覺。

醪糟是個好東西,可以增加食慾、舒筋活絡、調經通乳、補氣血,據說還能豐胸,感覺就是專門為女孩子準備的一個好食材,關鍵做起來也簡單到不能再簡單了。

30℃左右的溫度最適合酒麴發酵了,趁著夏天還在,妹紙帶你釀一罐醪糟,做各種養生花樣兒↓↓↓

試過了所有的錯,才把美味呈現給你,做不做就看你了~~

圓糯米500g/安琪甜酒麴3g/涼開水350g

1、蒸糯米:

糯米洗凈後先浸泡4個小時。

泡好的糯米用手指能輕易碾碎,以此作為泡米的標準。

水開後上鍋大火蒸30分鐘。

蒸之前在糯米中間戳幾個洞,以使受熱均勻。

糯米蒸熟後,起鍋晾涼至30℃,夏天直接晾至室溫即可。

蒸好的糯米飯顆粒分明,小夥伴如果無法判斷熟沒熟,可以用嘴巴嘗一嘗。糯米飯蒸熟後務必晾涼,不然後續會把酵母燙死。

2、浸泡、發酵:

準備一個無油無水的大碗,將3g安琪甜酒麴與350g涼開水攪拌均勻。

然後與晾涼的糯米飯一起攪拌均勻(記得用手將糯米飯捏散,這樣才能與酒麴充分接觸,提高發酵效率),輕壓整齊並在中間留一個洞口,使底部也能與氧氣接觸,同時方便觀察發酵進程。

製作酒釀的器具都必須無油無水,才不會引入多餘的、有害的菌種,否則可能會出現發酸、發霉的癥狀,如果用手操作的話,也需要洗凈並擦乾。

蓋上蓋子或者保鮮膜,然後等就是了。夏天快的話一天就能出酒釀,我是在快2天的時候啟封的,開一條小縫,就有甜甜的酒香溜了出來,令人沉醉。

這個時候,中間預留的洞口已經有清澈的甜酒冒出來,酒糟也略微浮起。

到這一步醪糟就做好了,可以終止發酵,封上保鮮膜放進冰箱即可。如果你還想有更多的甜酒,可以再加入一碗涼開,過幾個小時後取用就可以了。

3、各種好吃的花樣:

醪糟做好之後,隨取隨用非常方便,而且好吃的花樣做起來也非常省時、簡單。

桂花冰酒釀:

釀好的酒釀從冰箱取出,撒上少許干桂花,就能直接吃了,冰鎮過的絲絲甜酒,最適合抓住夏天的尾巴了。

桂花醪糟圓子:

糯米粉加上熱水揉成團,搓成一個個小湯圓。

懶人可以去超市買現成的。

水開後加入糯米小湯圓煮至浮起後,加入兩勺酒釀、枸杞子煮開。

煮湯圓的水能漫過湯圓就可以,別加多了,不然酒釀的味道會被沖淡,喜甜的小夥伴可以在這一步加入適量糖。

加入打散的雞蛋,再次煮開,起鍋撒上少許干桂花即可享用。糯米湯圓軟糯,酒汁香甜清亮,一碗下肚,渾身都暖暖的。

想要湯汁更加順滑的話可以加一勺澱粉水勾芡。

剛剛做過糯米酒(醪糟),來回答一波,給小夥伴們做個參考。

醪糟(láo zāo)又叫酒釀、甜米酒、糯米酒,是糯米經過發酵而成。有次,一個江西的朋友把她媽媽釀製的甜米酒分了我一半,那是我第一次吃酒釀,甜絲絲的,有淡淡的酒香,喝上幾口, 有一種愉快舒暢的感覺。

醪糟是個好東西,可以增加食慾、舒筋活絡、調經通乳、補氣血,據說還能豐胸,感覺就是專門為女孩子準備的一個好食材,關鍵做起來也簡單到不能再簡單了。

30℃左右的溫度最適合酒麴發酵了,趁著夏天還在,妹紙帶你釀一罐醪糟,做各種養生花樣兒↓↓↓

試過了所有的錯,才把美味呈現給你,做不做就看你了~~

圓糯米500g/安琪甜酒麴3g/涼開水350g

1、蒸糯米:

糯米洗凈後先浸泡4個小時。

泡好的糯米用手指能輕易碾碎,以此作為泡米的標準。

水開後上鍋大火蒸30分鐘。

蒸之前在糯米中間戳幾個洞,以使受熱均勻。

糯米蒸熟後,起鍋晾涼至30℃,夏天直接晾至室溫即可。

蒸好的糯米飯顆粒分明,小夥伴如果無法判斷熟沒熟,可以用嘴巴嘗一嘗。糯米飯蒸熟後務必晾涼,不然後續會把酵母燙死。

2、浸泡、發酵:

準備一個無油無水的大碗,將3g安琪甜酒麴與350g涼開水攪拌均勻。

然後與晾涼的糯米飯一起攪拌均勻(記得用手將糯米飯捏散,這樣才能與酒麴充分接觸,提高發酵效率),輕壓整齊並在中間留一個洞口,使底部也能與氧氣接觸,同時方便觀察發酵進程。

製作酒釀的器具都必須無油無水,才不會引入多餘的、有害的菌種,否則可能會出現發酸、發霉的癥狀,如果用手操作的話,也需要洗凈並擦乾。

蓋上蓋子或者保鮮膜,然後等就是了。夏天快的話一天就能出酒釀,我是在快2天的時候啟封的,開一條小縫,就有甜甜的酒香溜了出來,令人沉醉。

這個時候,中間預留的洞口已經有清澈的甜酒冒出來,酒糟也略微浮起。

到這一步醪糟就做好了,可以終止發酵,封上保鮮膜放進冰箱即可。如果你還想有更多的甜酒,可以再加入一碗涼開,過幾個小時後取用就可以了。

3、各種好吃的花樣:

醪糟做好之後,隨取隨用非常方便,而且好吃的花樣做起來也非常省時、簡單。

桂花冰酒釀:

釀好的酒釀從冰箱取出,撒上少許干桂花,就能直接吃了,冰鎮過的絲絲甜酒,最適合抓住夏天的尾巴了。

桂花醪糟圓子:

糯米粉加上熱水揉成團,搓成一個個小湯圓。

懶人可以去超市買現成的。

水開後加入糯米小湯圓煮至浮起後,加入兩勺酒釀、枸杞子煮開。

煮湯圓的水能漫過湯圓就可以,別加多了,不然酒釀的味道會被沖淡,喜甜的小夥伴可以在這一步加入適量糖。

加入打散的雞蛋,再次煮開,起鍋撒上少許干桂花即可享用。糯米湯圓軟糯,酒汁香甜清亮,一碗下肚,渾身都暖暖的。

想要湯汁更加順滑的話可以加一勺澱粉水勾芡。

每次在外面吃都覺得不夠過癮,自己動手吧,醪糟非常有營養,尤其是氣滯血虛,體弱乏力的中老年人、孕產婦都很適合食用,夏季節的氣溫,最適宜家裡製作醪糟,發酵過的糯米更易吸收,會促進胃液分泌,增加食慾。做一些放冰箱冷藏,渴時挖上一勺,兌上涼白開或礦泉水,即解渴又營養,還比任何飲料都好喝,早上舀一大勺煮一碗小圓子,甜甜美美的。

【醪糟】

食材:糯米500克、酒麴4克、涼開水300克。

做法:

1、把糯米洗凈,再放適量水浸泡6個小時,把糯米泡脹。

2、蒸鍋加入適量水,把泡好的糯米放在蒸蓋上鋪平,用筷子插幾個孔,方便蒸汽對流。

3、大火把水燒開上大氣後再小火蒸40分鐘左右。

4、糯米蒸熟後取無水無油的容器裝起來攪拌至不燙手的程度。拔散,溫度大概降到30-40度,就可以拌入酒麴了。

5、放入酒麴攪拌均勻後加入400毫升涼白開,拌勻。

6、找一個可以密封的罐子裝好,中間留一個洞,表面稍微按壓平整。

7、 蓋上蓋子,然後用毛巾包好,保溫發酵,溫度30~32度,發酵時間略長需要72小時,等待美味又營養的醪糟的到來。


常一斤糯米可以做1.5到兩斤醪糟。

重慶和四川稱醪糟,雲南和北方地區稱為甜白酒、酒釀或甜酒。糯米為原料加酒麴製成。雖然麥子高粱小米也可以做但是沒有糯米做的好吃。

分享一下我做醪糟的方法,糯米浸泡五至十小時,控干水份蒸熟後冷卻備用,酒麴放入溫水中,按照每公斤米加400毫升溫開水融化酒麴,然後倒入蒸好的糯米中拌勻,裝入瓦罐按壓緊實、密封。發酵時間一般為一到兩天。發酵好的醪糟有酒香味,味純甜。南北天氣差異,冬天做醪糟可以在瓦罐外加裹棉絮或者用電熱毯加溫。


一包米曲可以泡四之五斤九米,多了就沒用,少了沒效果!


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