研究美食多年，從歷史、科學，還有種族與地域的關係，能看出「食物」的表現，其實可以說就是一個民族的個性縮寫！

 

日本人在歷史上的幾次翻騰，可以看出他們積極的向學態度，撇開他們在戰爭中侵略的罪孽，日本人的許多精神是值得我們欽佩的！

 

盛唐年間，大唐的開放，使得東贏得已遠渡而來、開眼習風，從儒學到思維，從科技到生活，大唐的所有，都成為日人學習、仿效的。然而如果您說他們是「抄襲」，那您可是錯了，因為他們是在「超越」！

 

就拿「和菓子」這麼對咱們中國人可是微不足道的一樣小玩意兒！日本人不僅引進了做法，甚麼將它發揚成一種「道」。

 

中國漢唐研發的「漆器」，那樣高貴極致的藝術品，只是供與皇親貴族們使用的盛器，而大部份使用在「食盒」也就是我們現在便當、餐盒的始祖！

食盒的發展帶動人們對食物極致化的追求、唐宋年間吃糖食的風氣因朝代的富裕產生大量的需求，民間開始了有以糖為主的「糕」、「餅」、「菓子」等點心店面。

其中這「菓子」的起源追究呢，可從當時的一種時尚氣氛去探研，唐宋年間，以果子入饌已是一種貴氣表現，分「看果子」與「食果子」也就是說將水果佈置成裝飾，放在高腳盤裏，裝潢顯現餐飲的氣氛，這些水果不吃的，叫「看果子」，另外放在平盤子裏的、可以吃的叫「食果子」。而當時新鮮的水果很貴又放不久，衍生了以黍糯、糖等，合而製成的象形糖菓子，較糕、餅更為珍貴的店家營運而生，製成的「菓子」成為禮贈，貢物，這就是非果子而叫「菓子」的由來！

 

時代的變遷，這種貴族式的點心，因為改朝換代，反而不及平民的糕餅終遭淘汰，有趣的是日本人引進後，久經時日，誠如我說的「超越」！現在的日本有專門的「菓子」學校，正經成道學成，得花很長的時間還有很貴的學費，一般的日本人都難能學習。

 

如今，眼圓圓，美麗、聰穎、手巧的惠菁老師遠渡京都習藝學成歸來！
幾次品味惠菁老師的「菓子」我會在桌邊配上一杯加拿大的「甜冰酒」，然後仔細端倪她的作品，那既柔和又特殊的自然色彩，捏整的各種果樣，蜜沁蕩心的，總讓我舉手唯艱！值得探討的是咱們自己的東西沒了，惠菁還花了好一段時間，好多的金錢，還和當年的日本和尚一樣，遠渡重洋，跋山涉水的「向學」，這是歷史的造弄？

 

惠菁老師的書，不是一般像勞作的食譜，它顯現更多潛伏的故事，及我們失落的文化！發明與學習沒有先後的，只有「認不認真」！若干年後我更期盼惠菁老師自成一「道」，而成就我們的「台菓子」！

 

 

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