堅果有哪些營養價值呢？
謝謝邀請！
堅果憑藉著自己的實力(營養價值、口感等)成為人們的寵兒，我們今天來探討一下，它為什麼會那麼受寵呢？
首先對這個寵兒來個基本了解先。堅果是由單心皮或合生心皮形成的、成熟時果皮堅硬幹燥的果實。可食部分為種子的子葉或胚乳。通常將堅果可分為兩大類，一類是樹堅果，如核桃、腰果、松子、杏仁、開心果、夏威夷果等，另一類是植物種子，如我們熟知的花生、瓜子等。
然後我們來了解堅果核心部分——營養價值。堅果營養齊全，富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、膳食纖維等，其中蛋白質和脂肪比較突出。還含有許多功能性成分,例如維持人體正常新陳代謝的多酚、黃酮等[1]。
蛋白質：有人利用凱氏定氮儀法對堅果開心果、巴旦木、碧根果、生紙皮核桃、夏威夷果等 5 種中蛋白質的含量進行檢測，發現開心果中蛋白質含量約為 20.8%，巴旦木中蛋白質含量約28.0%，碧根果中蛋白質含量約為 5.4%，生紙皮核桃中蛋白質含量約為 15.1%，夏威夷果中蛋白質含量約為 9%[2]。在食物中算是含蛋白質較高的食物了。對人體來說，堅果的不僅含蛋白質豐富，而且它所含的氨基酸種類也挺豐富的，如澳洲堅果仁內的蛋白質共含有 17種氨基酸，其中10種是人體內不能合成而必須由食物供給的氨基酸。
脂肪：脂肪分為飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸，其中飽和脂肪：多不飽和脂肪酸：單不飽和脂肪酸是1:1:1比較合適。現在生活水平提高，人們進食肉類較多，肉類含飽和脂肪酸比較高，攝入飽和脂肪酸基本滿足需要量，所以建議多攝入單不飽和和多不飽和脂肪酸比較合適。正好堅果的單不飽和和多不飽和脂肪酸比較高。不飽和脂肪酸可以降低低密度脂蛋白，有利於預防心血管疾病。所以堅果是一種比較健康營養的零食。有文獻提到澳洲堅果富含不飽和脂肪酸，其中以油酸和棕櫚酸為主。光殼種澳洲堅果種仁的不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸的比值為6.2，粗殼種為4.8[2]。
維生素及礦物質：堅果含維生素E、B族很豐富，維生素E有預防衰老、保護酶的活性、保持生物膜的結構和功能、促進細胞呼吸等作用，如山核桃和大核桃中就含有較為豐富的γ-生育酚[1]。而B族大多是輔酶，參與能量代謝。此外，堅果富含鉀、鎂、鈣、鐵、鋅、硒等礦物質。
堅果的營養價值除了它的成分特別外，還有就是它的保健價值。堅果可以調節血脂、預防心血管疾病、抗氧化作用、益智等，當然還有一些未被完全證實的保健功能。
堅果營養多多，你可以因為它的營養價值喜歡它、但請不要貪戀它。堅果畢竟脂肪高，熱量也高，如果你過於貪婪它，可能會導致能量爆表，長時間能量爆表肥胖就會來與你相見，因為肥胖是很多疾病的高危因素，所以它會帶來很多定時炸彈，隨時就會bang。再者堅果所含的脂肪主要是不飽和脂肪酸，尤其是多不飽和脂肪酸容易被氧化，生成的氧化產物也是不利於人體的。2016版中國膳食指南推薦每周的堅果攝入量是75g，意思每天約可以吃10g。
所有人都可以喜歡它，但不是所有人都很適合吃它的。三歲以下的小孩有可能因為一邊吃堅果一邊玩耍，很容易在說笑、動鬧的時候滑入氣管，引起呼吸困難，甚至窒息，所以在小孩子吃的時候要做好監護，一方面可以幫小孩研磨成粉末狀，另一方面可以囑咐他們小心進食。
堅果含脂肪高，脂肪可以潤滑腸道，起到通便的效果，就不適合嚴重腹瀉的人群了。有些堅果經過加工，如炒制過的堅果，吃下去會使喉嚨變得乾燥，所以不是很合適咽喉炎等咽喉疾病。此外，堅果過敏的人不適合吃相對應過敏的堅果，例如，腰果含多種過敏原,對於腰果過敏體質的人來說,可能會造成過敏，這類人是不適合吃腰果的。
上面所述的堅果的營養價值主要體現在原味堅果上，那些加了鹽或者煎炸過的堅果的營養價值會因為加工方式發生改變。總的來說原味堅果算是一種健康的食物，作為零食不失是一種很好的選擇。
參考文獻：
[1]陳咪佳. 山核桃主要營養成分比較及其加工影響的研究[D].浙江農林大學,2017.
[2]劉建福,黃莉.澳洲堅果的營養價值及其開發利用[J].中國食物與營養,2005(02):25-26.
[3]臨床營養網
推薦閱讀：
