汁紅湯濃的水煮魚片怎麼做？
水煮魚片是一道色香味俱全的地方傳統名菜，製作原料有鯉魚、青魚、辣椒醬等。屬於川菜或重慶菜。味道鮮美，十分好吃！
水煮魚片
BY83小鍾
主料草魚半條
草魚半條輔料
- 雞蛋清適量
- 黃豆芽適量
調料
- 色拉油適量
- 食鹽4克
- 醬油適量
- 蔥5克
- 姜5克
- 蒜5克
- 八角2個
- 花椒1撮
- 桂皮1塊
- 干辣椒適量
- 料酒適量
- 澱粉適量
- 白糖2克
- 香葉2片
- 胡椒粉適量
1.去好骨的魚身，將魚皮面朝下放在案板上，菜刀按由魚頭向魚尾的方向斜向入，片成魚片
2.片好的魚片里加入適量鹽，料酒，澱粉，蛋清抓勻腌10分鐘左右
3.燒鍋清水，加少許鹽，待水開後放入黃豆芽煮熟撈出瀝干水份鋪在碗底
4.熱鍋上油，油熱後，放入八角，桂皮，香葉，山奈，干紅辣椒段，花椒，小火炒香後把香料撈出只留底油
5.用鍋中熱油爆香姜蒜片，下剁碎的豆瓣醬，倒入步驟4里炸好的香料的一半炒至出紅油
6.再倒入適量清水，水煮開後加入醬油，鹽，少許白糖，胡椒粉讓它繼續沸騰1到2分鐘
7.下入步驟2里腌好的魚片，待幾秒鐘後用筷子拔散，水開魚片變色後連湯汁一起倒進裝有豆芽的碗里
8.另取凈鍋燒熱油，把另一半的香料倒入逼出香味，連油一起潑在魚片上即可
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