水牛的肉好吃還是黃牛的肉好吃？為什麼？

蠻簡單，市場已經為你指明了方向，黃牛肉的價格是最貴的，所以哪個品質更高一目了然。那麼黃牛肉的價格高在哪裡呢？請聽壹周君分解。

壹周君吃肉關注兩點，一是肉質口感，二是營養價值，想必這兩點也是大部分人選購肉的主要標準吧。

黃牛肉的肉質口感要優於水牛肉，肉質細嫩緊緻，肌肉間一般沒有多餘的脂肪夾雜，煮制的時候易熟易爛。相比而言，水牛肉就明顯低一個層級。水牛肉的肉纖維較粗，整體上很鬆弛，乾燥而少粘性，而且烹調的時候也比較難煮爛。

口感上明顯有區別之外，味道上也存在著差異。憑壹周君的吃貨經驗，能感覺到黃牛肉烹制出來的食物肉香味明顯，相比之下水牛肉則是寡淡少香的那一款。

不過總少不了有人較真兒，覺得都是用油用料來保障味道，肉質差別再大也不會有明顯感覺。那壹周君建議去感受一下秦川牛、魯西牛這些優質黃牛種，他們能駕馭各式各樣的牛肉烹煮方法，熟好熟壞一嘗便知。

下面來說營養價值方面，總體而言營養價值相差不大，在屬性上略有差異。黃牛肉屬溫性食物，水牛肉屬涼性食物。黃牛肉可以起到溫補脾胃、益氣養血的作用，對於消瘦乏力的人來說很有益。水牛肉的話因為其性涼，所以不易導致發熱上火，對於有濕疹等皮膚病的人比較適合。

市面上又很多商販會用水牛肉來代替黃牛肉矇騙買肉小白，壹周君在這裡支一招：看脂肪。黃牛肉脂肪呈現白中帶黃的感覺，水牛肉則呈白色。而且黃牛肉的瘦肉肉色一般呈現為棕紅色或者是暗紅色，水牛肉則要暗一些。

牛肉有黃牛肉、水牛肉之分，黃牛肉味甘，性平，水牛肉偏寒。

一般認為黃牛肉為佳，多以黃牛肉作為食用。古有「牛肉補氣，功同黃芪」之說。凡體弱乏力、中氣下陷、面色萎黃、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩、氣虛自汗者，都可以取牛肉燉食。比如手術後的病人，可用牛肉加紅棗燉食，有幫助身體機能恢復，促進傷口癒合的效果。

中醫認為，寒冬食牛肉有暖胃作用，為寒冬補益佳品。《本草綱目》指出，牛肉能「安中益氣、養脾胃，補虛壯健、強筋骨，消水腫、除濕氣」。

牛肉富含營養，味道鮮美，是著名的高蛋白肉類，具有高蛋白、低脂肪的特點。每百克牛肉含蛋白質20.2克、脂肪2.3克、維生素B1、維生素B2，鉀、磷、鈣、鐵、鋅、鎂、硒、錳、銅等含量豐富。牛肉蛋白質中所含必需氨基酸甚多，如色氨酸、賴氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、纈氨酸等，具有消化吸收率高等特點，故其營養價值很高。