我的老家，位於安徽省潛山縣黃柏山區，高山溪水，陽光充足。野生筍長在這裡，吸收著天地之精華，沐浴著森林裡的陽光。

采筍，采野筍可真不是件容易的事。因野竹性喜潮濕，喜歡和灌木、藤條、荊棘雜生在一起。如果想要採到這些野筍，就得鑽進布滿荊棘的灌木叢去尋找。筍的長短，一般25公分以下為佳。

剝筍，鮮嫩的雛筍採回家後，要剝除外衣。用小刀從頭削到梢，用食指捲住筍尖，由下向內卷，另一隻手繞著轉圈就完事啦！

煮筍，切除竹筍根部較老的部分以及挑出有蟲眼的，然後將精心挑選的優質竹筍放入煮沸的熱水中，蓋上鍋蓋，加柴火煮到能用筷子穿透即可。

腌筍，煮好的竹筍，冷卻後，媽媽將古老的大水缸洗凈，一層筍子一層鹽，直到水缸裝滿，在上面壓上大石頭，靜置。第二天，取出石頭，用手撕下一點嘗嘗味，便知道腌的好與否。

烘烤，準備炭火，將野筍一一放到蒸籠上，用炭火烘烤。這是製作野筍乾最關鍵的一個步驟了，筍乾的口感、質量和保存狀況，關鍵就在於烘烤階段。我家沿襲傳統工藝，用炭火烘烤筍乾，是很好地利用炭火的熱輻射使筍乾的內含物質發生緩慢變化，慢慢由外面干透，容易保留筍乾的原生的營養價值，從而提高筍乾口感和效果。

揉捻是筍乾製作的最後一道工序，通過利用外力作用，使筍乾體積縮小變緊，充分的揉搓，也可以使筍乾燒的時候更好的入味！

野筍烘乾後，表層會有少量白色鹽結晶。至此，一顆顆精選的野筍乾就製作完成了，真正的野筍乾製作運用最原始的手工工藝，耗時耗力，為的是保留筍乾最佳的味道，這種口感是現代工藝無法達到的。

梁實秋《雅舍談吃》中寫道：「無竹令人俗，無肉使人瘦。若要不俗也不瘦，餐餐筍煮肉」。《閑情偶寄》中云：「用筍伴葷，非但要用豬肉，且須專用肥肉。」由於「肉之肥者能甘，甘味入筍，則不見其甘，但覺味至鮮」。肉向來做主角，這次卻為筍做嫁衣，「人止食筍而遺肉」。可見筍與肉那是絕配啊！

如果你有興趣，可以帶上家人到我的家鄉來，深入到大自然懷抱之中，體驗一下農家生活的閑適與恬靜，享受「不俗也不瘦，餐餐筍煮肉」。（凈水居主人）

筍乾以筍為原料，通過去殼切根修整、高溫蒸煮、清水浸漂、壓榨成型處理、烘乾、整形包裝等多道工序精製而成。

製作方法：

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1、挖筍：在清明前後開始挖筍。挖筍時要做到邊挖邊剝殼邊去根須2、削筍：用刀背將根刮平，愈光愈好。如有污泥，須洗凈。3、煮筍：加水煮沸，放入鮮筍，鍋內鮮筍必須塞實，裝好後加蓋用猛火煮2-3小時即可。4、漂筍：將筍桶準備好，排放在灶旁，桶內清水要不斷流入鍋中，然後將淘桶鍋內的熟筍叉出，放在中間一個桶內，漂後隨即將筍一個一個撈起，用鐵杆自筍尖直戮到筍頭，使筍節戮穿，內部熱氣可由此散出，將來壓筍時，水也由此孔壓出。然後將筍再投入左右兩個桶中，漂涼一夜。筍必須涼透，否則帶熱落榨，

筍乾

容易發酵霉爛。5、落榨：先將榨圍排好，放在榨橋或墊木上，圈下用板墊好，板上用清潔的大葉茅草或箬皮墊底，再把涼透的筍裝入。裝筍時，先把較次的筍身靠著圈板，沿板四周先放一圈，然後在圈內再放筍。第一層筍頭向四邊，筍尖向內；第二層筍頭向內，筍尖向外。這樣恰恰把第二層筍壓第一層筍上。第三、四層放法如上。第一個榨圈裝滿後，再裝第二個圈。榨圈中部應略放多一些，使中間高起，避免中間不實，發生空隙。如有空隙或不實之處，可用筍衣填實，務使不留空隙。裝好後蓋上蓋板和枕木，然後壓上榨梁，進行壓榨。壓榨時要逐步加壓。開始幾天勤加壓，一般一天加壓二三次，以後可幾天加壓一次，壓榨時間大約為1個月。壓榨結束後，就封榨待用。封榨後不能隨意開榨，尤其是進行曬筍的地方，更應看準天氣才能開榨。6、晒乾或烘（烤）干晒乾：立秋前後曬筍最為適宜。開榨前必須看準天氣，並在曬場上做好防雨準備。開榨後，取出壓扁的筍，一片片灘在篾席或石塊上。第一天曬出後，不要動它，晚間也不收，到第二天中午將筍翻曬。以後每天中午翻曬一次，晚上仍不收。到第五天，或筍半干時，將筍腦（頭）壓在筍尖上曬，這時每晚要收進，並將頭、尖交錯疊成長方形，再蓋上木板。曬到九成干時（約7-8天），可以收進屋內，如前法堆放，用板壓放二三天，使其回潮。然後再拿出去曬四五天，這樣可使筍完全晒乾。7、烘乾（烤乾）：一般在立夏後10天開榨烘筍。具體做法是，開榨取筍洗滌乾淨，將筍頭穿入50cm長的竹條上，每根筍間相距6-7cm，成串後擱在預先準備好的木架上，把水淋干，並湊足100kg左右放進烤房內。烤烘時火力要均勻，不宜過火。烘乾到用手指壓筍身的較厚部分，如全部鐵硬，即表示已經干
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