如何用電飯煲做醪糟？

電飯煲只能進行前面的步驟，之後發酵過程無法提供合適的溫度。正好我剛做了醪糟，用的是大米，很簡單，不用泡一夜那麼麻煩，口感也非常好，過程分享給你。

我用電飯煲煮了半鍋米飯，用了4g安琪甜酒麴。如果家裡有稱，你就依照500克生米2克甜酒麴的比例做。首先用電飯鍋把米飯做好，煮熟後打開鍋蓋降溫，等米飯溫度降到35度，跟你手的溫度差不多時，用鍋鏟把米飯撥鬆散，然後準備一碗涼的白開水，倒入酒麴攪勻後再倒入米飯中，用鍋鏟把米飯拌勻。水不要太多漫過米飯，米飯粘稠插根筷子不倒就可以了。

攪拌好就可以把米飯盛到容器中，碗或飯盒或大口的罐子都行，只要保證容器乾淨，沒有生水或油就可以。盛好米飯用鍋鏟或湯勺把米壓瓷實，用筷子在中間插個洞，保鮮膜封口，搞定。

接下來是發酵過程了，夏天室溫就行，現在室內溫度較低，如果你有酸奶機保持30度左右恆溫20個小時就做好了。我沒酸奶機，用兩種方法發酵，第一是保溫桶，倒入40度的水再將裝醪糟的容器放入其中蓋好蓋子，第二天換一次水，這個方法不能一直保持恆溫所以需要28個小時才能發酵好。第二個方法是在熱水袋中灌入不超過50度的水，挨著做醪糟的容器再用床單把它們包裹起來，24個小時發酵好。

做好的醪糟放到冰箱里去，否則會持續發酵。

下面一張圖是上周做好的，已消滅。

為什麼要用電飯煲做？如果電飯煲有酸奶機功能可以考慮。如果沒有那還是算了吧。當然你可以用電飯煲來煮米飯做醪糟，否則除非你想讓醪糟變米飯干那就用電飯煲來發酵。醪糟家庭做法很簡單。糯米用清水泡兩個小時，然後蒸熟。將糯米飯用清水過涼，加入甜酒麴。放在一個密封點的容器里。用手在米飯中間掏個洞。然後蓋上蓋子放在暖和點的地方。我家冬天一般都是用棉被包起來放柜子里。一般四五天就能聞到一股香甜的酒香。這時候就說明醪糟好了。如果溫度太低，那隻需要耐心等待，時間會讓微生物最終完成任務的。如果是夏天，那就放室內就行，一般24小時左右就能完成發酵。秈米飯也能做醪糟，以前在學校讀書時，一個宿舍的同學經常會多打點飯到宿舍做醪糟吃。用秈米做醪糟不需要過冷水。直接把酒麴放進去就可以了。放好酒麴的米飯，用飯盒裝好塞被子里。晚上用體溫捂著。一般第二天就能吃上香甜的醪糟了。當然你要趁早吃，晚了的話，同學們聞香而來，往往會給你吃個精光。