有什麼芝麻醬兌香的方法？

　　傳統七種調味品的勾兌方法：

　芝麻醬（二八醬——80%芝麻醬，20%花生醬）、醬油為主，韭菜花、醬豆腐為輔，蝦油、料酒少許，辣椒油自由。

　　七種調料盛碗上桌，勾兌時，先放料酒、蝦油、醬油、韭菜花，攪拌均勻後，放醬豆腐、芝麻醬，用勺順時針攪拌，最後，再根據客人的要求，放辣椒油。

　　這樣勾兌的調料，攪拌均勻，而且，由於液體的先放，固體的後放，攪拌時不沾碗。順時針攪拌，一來攪拌的調料不散不瀉.

　　為了迎合廣大消費者的需求，更加突出調料的香味，近幾年，對傳統的調料進行了改革。除了保持了傳統風味中「辛、辣、鹵、糟、鮮」的成分，更加突出了調料香味。

新統一後的調料勾兌比例和勾兌方法：

　　勾兌355碗調料需要調味品如下：

　　名稱數量名稱數量備注

　　芝麻醬 10000克蚝油 310克

　　醬油 1250克味精 150克

　　韭菜花 4500克

　　醬豆腐 2500克胡椒粉 100克

　　魚露 650克白糖 300克

　　料酒 500克十三香 55克

　　辣椒油、花椒油隨意。

　　每碗調料重量100克。其中：

　　芝麻醬 28.1克蚝油 0.9克備注

　　醬油 3.5克味精 0.42克

　　韭菜花 12克胡椒粉 0.21克

　　醬豆腐 7克白糖 0.63克

　　魚露 1.8克十三香 0.15克加水稀釋

　　料酒 1.4克

　　按要求，涮羊肉調料中的辣椒油要選用小磨香油；辣椒要用小辣椒，而且，炸之前進行先期處理：整辣椒用刀破開。

　　涮羊肉調料構成五味調和：

　　甘——芝麻醬、花生醬（按8∶2比例），現在為加強甘味，又增加了綿白糖的成分；

　　咸——醬油、醬豆腐（現又增加了味精）；

　　酸——糖蒜（自製的大六瓣糖蒜酸甜適口）；

　　苦——韭菜花、料酒（現在又增加了陳皮、砂仁、草豆蔻、肉果、山奈、白芷等——都含在十三香內）；

　　辛——韭菜花、辣椒油（現又增加了胡椒粉）。

　　同時，魚露特有的魚腥味與羊肉本身的香味結合起來，又形成了獨特的鮮香味。

芝麻醬的做法及

　　營養知識詳細介紹

　　芝麻醬菜譜（共有75種芝麻醬做法）

　　使用提示：每天10～20克

　　芝麻醬知識介紹：

　　芝麻醬是採用優質白芝麻或黑芝麻等加工而成，成品為泥狀，有濃郁的炒芝麻香味。它既是調味品，又有其獨特的營養價值。可佐餐，可拌冷盤，亦可作為火鍋的調味醬汁使用，全國各地均有生產。

　　芝麻醬有黃色和黑色兩種，以色正、味純、無浮油、無雜質者為佳品。

　　芝麻醬營養分析：

　　1、芝麻醬富含蛋白質、氨基酸及多種維生素和礦物質，有很高的保健價值；

　　2、芝麻醬中含鈣量比蔬菜和豆類都高得多，僅次於蝦皮，經常食用對骨骼、牙齒的發育都大有益處；

　　3、芝麻醬含鐵比豬肝、雞蛋黃都高出數倍，經常食用不僅對調整偏食厭食有積極的作用，還能糾正和預防缺鐵性貧血；

　　4、芝麻醬含有豐富的卵磷脂，可防止頭髮過早變白或脫落；

　　5、芝麻含有大量油脂，有很好的潤腸通便作用；

　　6、常吃芝麻醬能增加皮膚彈性，令肌膚柔嫩健康。

　　芝麻醬補充信息：

　　芝麻醬應存放在乾爽、通風和陰涼的環境中，或置冰箱中冷藏。芝麻醬適合人群：一般人群均可食用1、尤其適合骨質疏鬆症、缺鐵性貧血、便秘患者食用；2、重度肥胖者不宜食用。芝麻醬食療作用：芝麻味甘，性平；有補中益氣、潤五臟、補肺氣、止心驚、填髓之功效；可用於治療肝腎虛損、眩暈、腸燥便秘、貧血等症。

調製火鍋用的芝麻醬，不需要放太多的調料，只要你買到的麻將是純正芝麻鹽磨出來的，只要稍加調製就會很香，選純正的芝麻醬，你邊加上韭菜花跟醬豆腐汁，喜歡吃甜的，適量加一些白糖，用涼白開調製，也可以用油調製，喬治時候要一點兒加水，純正的芝麻醬調出來是灰白色的，吃起來口感略微發苦，但事後會非常的香，所有配料放進去調製完成以後，可以根據自己的口味加上芝麻香油或者是辣椒油，再加適量的雞精和味精。還有一種方法就是用純芝麻醬加花生醬，比例可以是二八或者是三七，根據自己的口味去調適吧，我們的調芝麻醬的時候一定要減少調料的放置，吃涮肉和拌冷盤以及調製別的東西，我們吃的是麻將的醇香味，而不是去吃那些調料和配料味，不要用過多的調料遮蓋住本身的香味。要想有得選制也非常重要，一定要買那種純直沒壓榨的香油，市面上加的上有太多了，有一種刺鼻的香味。