東坡肉的製作方法是什麼？

筆者長時間研究杭州飲食文化，發現回答這個問題的網友已經有較多現代東坡肉的製作方法。筆者就從古法製作東坡肉的技藝出發，予以回答。

首先，大家要知道，東坡肉，如果沒有杭州市長蘇東坡的故事傳唱，其實就是一塊紅燒肉。所以，原則上你只要會烹制紅燒肉，也就會燒東坡肉。

其次，由於東坡先生是一個非常會吃的美食家，他自己記載的有關紅燒豬肉的記載，可以被認為是最為正宗的古法烹飪東坡肉技法。具體如下：

1、《東坡全集》卷九十八《豬肉頌》：「凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火侯足時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮，早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。」

2、蘇東坡在《荅畢仲舉書》一文中稱：「偶讀《戰國?》見處士顏蠋之語晩食以當肉，欣然而笑。若蠋者，可謂巧於居貧者也。菜羮菽黍差飢而食，其味與八珍等。而既飽之餘，芻豢滿前惟恐其不持去也。美惡在我，何與於物？所云讀佛書及合葯救人二事，以為閑居之賜甚厚。佛書舊亦嘗看，但暗塞不能通其妙。獨時取其粗淺假說，以自洗濯，若農夫之去草，旋去旋生，雖若無益，然終愈於不去也。若世之君子，所謂超然玄悟者，仆不識也。往時陳述古好論禪，自以為至矣，而鄙仆所言為淺陋。仆嘗語述古公之所談，譬之飲食龍肉也。而仆之所學豬肉也，豬之與龍則有間矣，然公終日說龍肉不如仆之食豬肉，實美而真飽也。」

通過以上兩則史料的解析，這道名餚的製作方法要點是——用微火煨燉。在自家嘗試製作東坡肉，往往是將其置於小陶罐或者蒸籠中，用旺火蒸30分鐘，直至肉酥透為止；但是樓外樓的東坡肉，至少要煨燉至僅用筷子輕輕一戳便能使皮肉俱爛方才完工。本篇開頭的詩中也早已寫道：「柴頭罨煙焰不起」，意思是點燃柴火，控制好火候，用沒有火苗的微火來煨燉。想必這是蘇軾在不斷嘗試中得出的結論：若是用急火，不單容易控制不住火候，肉和佐料的味道也無法全部印出來；只能用微火，慢慢將肉煮爛，入口即化，肥而不膩，口感極佳，而且五味俱全。

雖然東坡在很多地方燒過這道「東坡肉」，但卻由於跟杭州的深厚情誼，被歷代文人墨客詠唱，各種有關東坡先生與杭州的故事傳說，增加了這道菜的文化內涵，如：

清代，還有文人墨客根據蘇軾的詩文，戲謔東坡喜食豬肉。《戲答佛印》曰：「遠公沽酒飲陶潛，佛印燒豬待子瞻。採得百花成蜜後，不知辛苦為誰甜。」

清代查慎行在《蘇詩補註》中指出：「東坡喜食燒豬肉。佛印住金山時，每燒豬以待其來。一日為人竊去，東坡戲作小詩云雲。諸刻不載，今採錄。」

所以，製作古法東坡肉，一則要用微火煨燉，二則要注意使用江浙擅長用的燒酒，其他要點，上文已經揭秘。此外，品嘗這道美食的時候，一定要告訴食客這道菜的來龍去脈，只有如此，才不枉這塊叫做「東坡」的紅燒肉的美名流傳。

大家好我是農家美味哥。

東坡肉的製作方法是什麼呢？其實要我作為廚師的觀點去看，東坡肉就是紅燒肉，不管是從選材還是做法上面，都是大同小異。

在我們飯店菜單上面，寫的就是東坡肉，除了最後步驟不同以外，其它都差不多的。話不多說，下面我把步驟和方法分享給大家，各位小夥伴隨我一同看下去吧。

首先第一步準備五花肉（一定要上好的五花肉，這樣燒出來才肥而不膩），再準備生薑兩片、八角一個、冰糖一小把備用。

第二步鍋中放入底油，下入冰糖，用小火慢慢熬到表面起小泡，迅速放入一勺清水，然後把糖色倒入碗中備用。緊接著開油鍋，油溫八成熱倒入五花肉，炸到金黃色倒出控油。

第三步鍋中放少許底油，下入生薑蔥以及八角炒出香味，接著放入清水（水要漫過五花肉一大截才行），以及炸好的五花肉和糖色一同入鍋。

最後一步調口，放入鹽六克、糖八克（因為做出來是咸甜口，所以要加點鹽）要是有點紅棗放進去，那味道會更棒。接著用小火慢燉一個小時左右即可出鍋裝盤了。這道美味的的東坡肉就做好了，各位小夥伴覺得如何呢？歡迎評論點贊。

（文章是作者辛苦原創，請勿轉載抄襲。）

東坡肉其實也就是我們平時燒的紅燒肉，只是切成方塊的形狀，每一塊有2、3兩肉的大小，入口即化、肥而不膩，我們家人也特別愛吃。其實吃東坡肉不一定要去餐廳吃，自己在家做的東坡肉味道也很棒呢。

早上去買菜的時候家人突然跟我說想要吃紅燒肉，確實是，家裡有半個月沒有燒紅燒肉吃了，家裡那群肉食者的饞貓已經開始惦記我燒的紅燒肉了。

我們家燒紅燒肉喜歡切的大方塊的形狀，也是東坡肉的效果。那樣吃起來特別過癮。天氣熱的時候吃紅燒肉比較油膩一些，冬天需要能量，也不容易膩。所以冬天吃它最合適不過了，色香味俱全，自家吃或者是拿來待客都是非常棒的一道菜肴。

做紅燒肉對豬肉的選擇是很重要的，選擇豬背部的緊實的五花肉效果最好啦，但是早上去菜市場的時候沒有看到合適的五花肉賣，所以我就買了緊挨著五花肉旁邊的那塊肉，雖然沒有五花肉那麼理想，但也是不錯的。。接下來就一起來看看我們家是怎麼做東坡肉的吧，軟而不爛，肥而不膩，非常香又好吃。

準備食材：五花肉、上海青、生薑、桂皮、八角、茴香、蔥、花椒。配料：黃酒、生抽、白砂糖、鹽、油。

1、首先將所有食材準備後，我們先來處理豬肉，豬肉洗凈後裝盤備用。

2、將洗凈的豬肉放入鍋中，加入1小勺桂皮、生薑、花椒、1小勺的黃酒。加入適量的水，先煮一下豬肉。

3、趁著煮豬肉的工夫，在自家旁邊的小菜地里拔幾顆小蔥。

4、再拔幾顆上海青，自家種植的沒有打農藥的有機蔬菜，葉子都還有蟲眼呢，但是清洗乾淨就可以吃了哦。

5、準備一個砂鍋，在鍋底鋪上幾顆蔥，還有幾片薑片放在一旁備用。

6、豬肉煮的差不多了，這裡不是焯水，是直接煮熟，煮到用筷子可以將豬肉插透就可以出鍋了。肉湯克別倒掉了，後面還要用到。

7、將煮好的豬肉撈出瀝干水分裝盤備用。

8、將煮好的豬肉切成方塊，大小每塊都有2、3兩肉的大小了。切的方塊大小一致這樣燒出來擺盤更漂亮一些。

9、鍋燒熱，加入2大勺的白砂糖下鍋煸炒，可以加入少許的油。

10、將白砂糖炒至融化變焦黃色即可。

11、接著將切塊的豬肉下鍋煸炒，加入2勺的生抽，一同煸炒，炒至肉塊上色。

12、將煸炒上色的豬肉轉移到砂鍋里，將肉皮的部分朝下擺好，加入半碗的黃酒，還有剛才豬肉的肉湯也一同倒入鍋中，加入一小把的蔥結下鍋一同燉煮。湯汁水的量大概將肉塊淹沒即可，不要太多水了。

13、將砂鍋放在媒體灶上燉煮1個半小時。

14、趁著燉肉的工夫，我們來處理剛才菜地里拔的青菜，將老葉跟壞掉的葉子摘掉，然後洗凈後同刀子在菜葉的根部切十字花刀，這樣比較方便入味。將處理好的青菜放入熱水中加入1小勺鹽燙熟後裝盤備用。

15、1個半小時後，紅燒肉燉的差不多了，湯汁已經變少變濃稠了，接著開大火，將湯汁收干後即可出鍋裝盤。

16、將燒好的東坡肉裝入碗中，擺放在盤裡，及愛人一些綠葉和花朵做裝飾，這樣一道菜肴的顏值立馬就上來了。

這樣一道家常版的東坡肉就做好啦，一口咬下去入口即化，肥而不膩，非常好吃又下飯呢，搭配用熱水燙熟的青菜一起吃，葷素搭配更加營養平衡呢。拿來自己吃或者逢年過節，待客都是誰非常拿得出手的一道菜肴呢，簡單又好吃的做法分享給，如果你也喜歡的話有空的時候不妨也試試吧。

Lily美食談小貼士：

1、豬肉建議選擇豬背部肉比較緊實的肥瘦相間的五花肉。

2、我這裡沒有用先煎後燉煮，我是直接煮熟了，再燉，這樣吃起來肥而不膩呢。

3、口味方面喜歡吃甜的可以多方糖，不喜歡吃可以少放，加點老抽上色也行，老抽要少放，要不顏色太黑不好看。

如果你對這道菜有什麼看法，可以在文章下飯留言交流哦，希望對你有所幫助，更多美食烹飪問題可以關注Lily美食談原創美食達人，第一時間幫你解答美食烹飪的各種問題哦。

比飯店裡更好吃的東坡肉，估計連蘇東坡都想撬開棺材板來吃！

大家好，我是橙子。今天我們來說說「唐宋八大家」之一的蘇東坡。

這個人是非常幽默詼諧的，而且他的事迹也是非常之多。大家都知道，他是個才華橫溢的大詩人，而且還是一個眾所周知的大「吃貨」，更多的時候，大家聽見他的名字，是不是會想起以他名字命名的食物呢？據傳那可是十分好吃的呢。沒錯！就是東坡肉。東坡肉起源於他被貶黃州時（如今黃州以北三十華里處的黃陂縣今武漢市黃陂區),當地百姓過年過節也有吃東坡肉的傳統。為此蘇東坡也寫有《豬肉頌》一詞。全原文如下：

洗凈鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮，早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。

白話文釋義：把鍋子洗得乾乾淨淨，少許放水，燃上柴木、雜草，抑制火勢，用不冒火苗的虛火來煨燉。等待它自己慢慢地熟，不要催它，火候足了，它自然會滋味極美。黃州有這樣好的豬肉，價錢賤得像泥土一樣；富貴人家不肯吃，貧困人家又不會煮。我早上起來打上兩碗，自己吃飽了您莫要理會。

言歸正傳，趕緊一起來看看今天這道東坡肉。(*?▽?*)

用料：

五花肋肉 1600g

料酒 160g

冰糖 90g

山楂（切片） 8片

紅棗 8個

清水適量

蔥一根

姜 8片

八角 1顆

花椒 20顆

生抽 80g

老抽 1小勺

步驟1：

五花肋肉切成8厘米左右的方形肉塊，鍋中放水燒開將肉塊放入，肉皮朝下，肉放好關火，讓肉塊在開水中靜泡10分鐘左右，肉塊漂浮起來就可以了。撈出肉塊，用涼水沖洗，瀝干水分備用。鍋洗乾淨燒乾放油把肉塊煎一下，這樣可以減少肥肉裡面的油脂，吃起來不會那麼油膩。

步驟2：

將煎好的肉塊用乾淨的繩子綁成十字備用。鍋中放入80g清水，加入90g冰糖，用中小火慢慢熬成棕色的粘稠糖汁，注意不要熬過久，會發苦的。然後加入40g的開水稀釋均勻備用。

步驟3：

把蔥段、薑片、紅棗、山楂、八角、花椒均勻擺放在砂鍋底部，把肉塊皮朝上擺在調料上，然後加生抽、老抽、糖汁、料酒，再加上清水，沒過肉塊的三分之二高度即可，開大火燒開後轉小火燉30分鐘，燉好之後將肉塊翻轉，肉皮朝下小火燉45分鐘左右，燉好後再將肉皮朝上燉50分鐘左右。燉的時候注意砂鍋里的湯汁不能燒乾了，要留些湯汁。可以用筷子戳肉塊的側面，輕輕一碰就戳進去的話就是燉好了，這時候就可以關火了，我們的東坡肉就完成啦。^_^

小貼心提示：肉塊放在燒開的水裡是為了定型，不要動它。煎肉的時候一定要肉皮朝上，為了做出來的肉色好看可口，糖汁一定要耐心熬。最後燉肉時，先是肉皮朝上，再朝下，再朝上，這樣才能做出漂亮又美味的東坡肉呢。還有就是燉的時間因為每家的灶台不一樣火候也就不一樣，不需要按照橙子的時間標準來噢。

東坡肉是蘇州一代有名的美食之一，下面我來給大家介紹一下材料及製作方法。

材料：

2斤五花肉、1段蔥、一塊生薑、2瓣蒜、250克料酒（酒）、2小勺生抽和醬油、2小勺醬油、50克白糖、鹽適量即可。

烹飪步驟：

第一步，在鍋里準備大半鍋涼水，然後將準備好的五花肉整塊放進去，然後開火，等到水燒開之後將浮在上面的沫撇去浮沫，然後再讓五花肉煮十分鐘左右即可。

第二步，將五花肉撈出來，放在涼水裡，然後，用毛巾把上面的多餘的水份吸出，然後切出大約4cm大左右的方塊型，然後將每塊肉多用線綁成十字結，注意扎口朝下。

第三步，將蔥段生薑片，蒜粒平鋪在砂鍋的底部，然後再將肉塊的皮朝下依次擺放在砂鍋中再把醬油、料酒都倒進鍋里，然後再把冰糖加進去最後再倒入適量的水。水要淹沒住肉塊。

第四步，開大火燜煮等到水開之後再轉小火燜60分鐘左右。

第五步，砂鍋中加入鹽，然後再將肉塊全部翻過來，接著再用小火燜30分鐘。

第六步，將肉取出白放在盤子里，然後在蒸鍋中加水燒開，接著把肉連同盤子一塊放進蒸鍋，蒸30分鐘左右即可，然後調醬汁。

一道鮮香可口的東坡肉就好了。

說到東坡肉和紅燒肉相信很多小夥伴都會分不清，其實這兩者之間最大的區別在於，紅燒肉用水燜煮至酥爛而東坡肉用的是黃酒，而且東坡肉除了焯水煮的時候是不放一滴水的，那麼這期的美食教程，天健美食坊就來給大家分享這一道色香味俱全的東坡肉吧，想學的小夥伴趕緊圍觀吧！喜歡美食的小夥伴也記得關注我哦，我每天都會更新不一樣的美食教程噠！

首先準備食材：

五花肉 X 500g

冰糖，薑片，蔥段，八角，桂皮，香葉，生抽，老抽，紹興黃酒 X 各適量（詳細用量請看內文）

食材準備好之後，我們先來處理食材，起鍋加水，把五花肉冷水下鍋，加入薑片，大火煮沸，水煮沸後，有浮沫撇去浮沫再煮幾分鐘，五花肉煮至8成熟後即可撈起，撈起後表皮如果有豬毛就拔乾淨，沒有就用菜刀稍微刮一下，然後切成麻將塊大小的小塊！

五花肉切好之後，準備一湯鍋，在鍋底墊上一層蔥段，再墊上一層薑片，接著把切好的五花肉，一塊一塊的放到薑片上面！

放好五花肉之後，倒入沒過五花肉的紹興黃酒，再加入3個八角，1小塊桂皮，5片香葉，加入1湯匙的生抽，加入少許老抽（約1茶匙），加入5小塊冰糖，然後蓋上鍋蓋，大火煮開，鍋里的黃酒煮開後，轉成小火慢煮1個半小時！

時間煮得差不多，鍋里的黃酒酒精基本揮發變成所剩不多的湯汁，這時準備一口砂鍋，然後把煮好的東坡肉轉移到砂鍋，有皮面朝上，整齊的擺放好，然後蓋上保鮮膜，起蒸鍋，蒸鍋上汽之後，把裝有東坡肉的砂鍋放入到蒸鍋當中，蓋上鍋蓋再蒸30分鐘！

30分鐘後出鍋，把保鮮膜去掉，淋上鍋蓋煮鍋里剩下的湯汁，再撒上一些蔥花點綴一下，這樣一道色香味俱全，美味可口，好吃下飯的東坡肉就做好了，看起來是不是特別有食慾呢！學會了的小夥伴們喜歡的話就做來試試看吧，保證能夠讓你眼前一亮！

好啦，這期的美食教程【東坡肉】就到這裡！

如果你在閱讀的地方有看不明白的步驟，請在本文下方留言說明，我看到後會馬上回復你噠！如果你有更好的做法也可以留言分享！

感謝你的閱讀，我們下期再見！

東坡肉又名紅燒肉、滾肉、東坡燜肉，是江南地區特色傳統名菜。東坡肉在浙菜、等鄂菜系中都有，且各地做法也有差異，有先煮後燒的，有先煮後蒸的，有直接燜煮收汁的。但主料和造型大同小異，主料都是半肥半瘦的豬肉，都是碼得整整齊齊的麻將塊兒，紅得透亮，色如瑪瑙，夾起一塊嘗嘗，軟而不爛，肥而不膩。材料：五花肉方一塊，薑片，小蔥，醬油，冰糖，紹酒方法：1.湯鍋水燒開，下入肉方煮5-8分鐘。2.煮好後撈出。3.把煮好的肉方放入涼水盆中清洗乾淨過涼。4.先把把肉方順切兩半。5.然後再切成六塊小肉方，每塊肉在80-100克左右。6.在砂鍋的底部鋪上薑片。7.在薑片上鋪滿香蔥。8.把肉方的皮朝下整齊的碼放在香蔥上。9.倒入適量醬油，每500克豬肉放大約50克左右的醬油即可。10.撒入冰糖，冰糖的數量一般是醬油的一半就可以，用白糖也可以。11.往砂鍋中注入紹酒，紹酒以加飯酒為最好，用花雕酒也可以。一般肉方碼放的越緊湊，空隙越小用的酒量就越少，通常1000克肉方用紹酒250克就可以。12.注入酒蓋好蓋子，用中火燒開。13.然後改為炆火，燜燒兩個小時，火苗的大小有一根蠟燭的火力就可以，不需要過大的火力，火苗只要保持不滅就行。砂鍋的蓋子一定要嚴密，把蓋子上面的氣孔要事先封死，可用鋁箔紙，也可用無毒的橡皮膏，只要保持密閉不透氣就可以。14.燜制兩小時後把肉方取出，這次是皮朝上碼入準備好的燉盅或小砂鍋里都可以。15.從砂鍋里舀出原湯，澆在揀出的肉方上。16.把小砂鍋和燉盅放入籠中，蓋好蒸籠的蓋子，用中火再蒸一小時。17.把肉方揀出碼入盤中上桌食用。

東坡肉，浙菜里的特色名菜。東坡肉色澤紅亮，鬆軟酥香，咸鮮微甜，肥而不膩。吃過的朋友都知道，這道菜非常好吃，吃完一塊還想再來一塊。今天小編就教大家東坡肉的家常做法，讓你一次吃個夠。

用料：豬肉一塊、蔥、薑片、黃酒、生抽、白糖。

具體做法：

1、先將豬肉洗乾淨，然後冷水下鍋，水開後焯5分鐘。

2、把豬肉撈出，切成方塊。

3、把蔥、薑片放在砂鍋底部，然後把切好的肉塊肉皮朝下放入鍋內。

4、鍋中加入生抽、白糖、黃酒，然後大火燒開，文火燉2個小時。

5、這個是燉好的肉。

6、把燉好的肉塊撈出，肉皮朝上放在碗內，澆上煮肉的原汁，入鍋再蒸30分鐘即可。

7、香噴噴，好吃的東坡肉就出鍋啦，是不是很簡單。

大家都學會了嗎，這道東坡肉軟而不爛，肥而不膩，吃起來非常香，趕緊回家試試吧。

東坡肉做法原來這麼簡單，不放一滴水，不用一滴油，肥而不膩，瘦而不柴，一抿即化解密東坡肉正宗的做法，原來兩個關鍵在這！才能肥而不膩瘦而不柴，其實很簡單！食材：豬五花肉，蔥、姜，加飯酒，白糖。肥而不膩的東坡肉，用筷子輕輕一夾，食慾感瞬間爆棚，好吃到流口水！

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