臭豆腐（臭的腐乳）怎麼做？
如果我沒理解錯的話，問的應該是豆腐乳怎麼做吧？豆腐乳其實不臭的，雖然它製作過程要發酵長毛，但是做出來的豆腐乳沒有臭味，而且還帶有酒香，吃起來香軟細膩、咸香味濃，是以前那時候的下飯神器，像我老媽就特別喜歡吃豆腐乳，飯裡面倒一些湯再來一塊豆腐乳，她可以吃半碗飯。
豆腐乳怎麼做？
豆腐乳傳統的做法，是要等它自然發酵長毛，發酵時間長，而且容易失敗產生浪費，今天教大家一個不用那麼長時間發酵的做法。
——下面給大家分享咸香味濃的豆腐乳做法：
備料
主料：老豆腐500克。
輔料：辣椒粉30克、花椒粉6克、高度白酒30毫升、適量食用油、醪糟35克、食用鹽30克。
烹飪
- 鍋中倒入食用油，燒熱之後放涼備用。
- 玻璃罐，熱水消毒，然後涼干備用。
- 把豆腐清洗乾淨，切成3厘米左右小方塊，把切好的豆腐裝好，放入蒸鍋蒸5分鐘，然後出鍋放涼備用。
- 找一個乾淨碗，把辣椒粉、鹽、花椒粉倒進去，攪拌均勻。另找一個碗把白酒和醪糟倒進去，攪拌均勻。
- 用筷子把放涼的豆腐，放進白酒的碗里四面蘸點酒，然後再用筷子夾到辣椒粉的碗裡面，四面裹上辣椒粉，把裹好辣椒粉的豆腐，一個個小心碼進之前消毒晾乾的玻璃罐裡面。
- 然後把剩餘的辣椒面和白酒倒進罐子裡面，最後把之前放涼的熟油倒進罐子裡面，要蓋過豆腐，密封好放到陰涼通風處或者冰箱，冷藏10天左右就了可以吃了。
——溫馨提示：
蒸豆腐的時候，用盤子裝，把他們隔開一點點距離擺好蒸，靠一起或者碼著容易蒸碎掉。
如果想自己試著做發酵的那種的朋友，可以買一包腐乳曲撒在豆腐上面，豆腐擺放都要隔開一點距離，然後等上一周左右，就會長毛了，到時候要翻一下，讓它四面長毛再製作。
不喜歡吃麻味的朋友，可以不放花椒粉。
消毒的玻璃罐一定要晾乾水分才能用。
後面的加的熟油一定要蓋過豆腐，盡量要高一厘米的樣子。
把油倒好，密封后的罐子可以輕輕晃動一下，讓碼著的豆腐浮動一下，這樣它們壓著的部位也能接觸白酒。
等上10天左右豆腐乳就做好了。這樣製作的豆腐乳比發酵長毛的吃起來更健康，做起來也容易很多。喜歡吃豆腐乳的可以自己嘗試做一下，豆腐乳雖然營養價值也蠻高，但是也不能長期頻繁吃哦，不然也會對身體不好，要合理安排。
民以食為天，希望看完本文以後，大家都能做出咸香味濃的豆腐乳。我是小尹，如果大家覺得有幫助，能學到東西，就趕緊分享給親朋好友吧。順便幫我點個關注或贊支持一下。萬分感謝！有不同看法和技巧的朋友，歡迎在下方評論區分享給大家一起學習。感謝各位朋友的觀看。
（——本文由管吃小尹原創製作，未經授權禁止搬運轉載。圖片來源於網路，如有侵權，聯繫刪除。）
很小的時候，我最喜歡的事就是下雨天，因為下雨天大家都不能去做農活，而我奶奶就會趁著家人都不忙開始做豆腐。第一，我可以吃上豆腐花（豆腐腦）；第二，我可以吃到爺爺做的「腐乳」。我爺爺做的腐乳雖然不是很好吃，但我卻依舊記得。
奶奶做好的豆腐，爺爺盛來兩搪瓷碟，稍瀝干水分後開始擺在「稍濕豆腐板上」（豆腐板用開水燙過）。擺的時候有縫隙不能靠在一起。爺爺說有水分有空氣更容易讓豆腐有黴菌。
一般情況下，冬天要放上半個月，春天或夏天一個星期就可以看見豆腐有一層「毛」。這個時候還不能動，因為腐乳還沒成。有一面沒長毛要翻面，而且霉變豆腐還挺硬的，要繼續等一個星期左右。
大概半個月，打開豆腐板可以聞到一股臭味。我爺爺就開始做調料了。調料必須有高度數的酒、適量的鹽，喜辣椒的可能放上辣椒。
調料做好以後，豆腐板上已霉變好的豆腐一層一層碼在瓦罐里。碼一層鋪上一層調料。全部碼好後再加入一些涼的鹽開水，避免有些地方沒均勻抹到鹽。
過個幾天後，等調料的味道全部浸透豆腐霉，開封后也可以聞到淡淡的香味。
煮大鍋飯時夾上四五塊霉豆腐，澆上一小勺豬油，飯熟，豬油與豆腐霉的香從廚房四溢，我常常希望幹活的家人快點回家，以便我也能沾上一點香香的豆腐霉。
80年代末90年代初，我鄉下還是吃著煉的豬油。所以豬油也是稀罕物。我爺爺說，把豆腐霉蒸一蒸也是為了更好地殺菌。
豆腐霉畢竟是霉變的，難怪當時我爺爺都不讓孩子多吃，我還以為他們看我是小孩子，所以我得少吃呢。
臭腐乳就是豆腐乳，不是臭豆腐。
很小的時候我老媽就教我們做了
1.在市場買新鮮的水豆腐（要比較老的那種，就是炸的比較乾的），把豆腐切成小方塊。
2.把小塊放到容器里擺一層，記得不要疊起來 每塊之間還留點小空隙。放房子內不是特別通風的地方，放10天左右就會發霉，長出有點紅毛毛。如果發霉不多繼續放久點。有些貼到一起沒長出霉的要隔開點。放在容器那面不是沒長霉嗎，也翻過來再等它長出霉了。
3.長出霉的豆腐再放15天左右就會變軟。
4.選軟的霉豆腐，加入鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉，一起放入玻璃瓶里，加入燒酒（一般家釀的那種也可以了），一定要浸泡完所有的霉豆腐。
5.將玻璃瓶蓋上，在蓋子和瓶子之間的縫隙卷幾層保鮮膜密封（在農村我們一般都是用石灰膏粘著）。
6.密封一段時間看豆腐都是黃色的就可以吃了。
你好，很高興回答你的問題。我是熙陽，美食領域創作者。
它是先泡臭後，在製作腐乳的，臭而香，跟油炸的不同風味呢！今天跟大家分享一下這款豆腐的製作方法和步驟。
需要食材：臭豆腐塊、鹽適量、白酒、涼白開水適量、香油適量
製作步驟：
泡好的臭豆腐。
放一個星期發酵就可以做了。（不用等到長白毛）
裹上酒，鹽放入瓶子里，倒一點臭豆腐水和香油。
一個多星期就可以吃了。
小貼士
這個多了一層工序，先要把豆腐泡臭後再來自製臭腐乳。腌制好後裝入瓶中，加入少量的涼開水，這樣就會很飽和，不會覺得咸了。當然不用加水也行呀。
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分享一下我做的心得:豆腐買回用凈水淋一下，切成大片瀝水一天，第二天切成丁字狀放進紙箱，略堆一點是可以的，不要堆太多，根據箱子的大小裡面鋪上一次性桌布或保鮮膜，每年12月10左右開始做，放15天後開箱，準備辣椒碎不是辣椒面，把鹽放在裡面，再把豆腐每塊在裡面滾一下，然後裝瓶子里，倒上色拉油覆蓋著。這樣就可以了。一定要注意適量放鹽。
豆腐切塊放開水中煮一下撈出控水，涼後放入墊著粽葉的籠屜上，保鮮紙密封，放陰涼處發酵四五天，發到表面有黃白液粘，盤裡放鹽，愛吃辣的可以加辣椒面，豆腐四面沾上鹽，辣椒，放入瓶中密封一周即可食用。
事實是現在的臭豆腐確實是糞水泡的，不法商販都這麼干，誰天天有閑工夫給你發酵？醒醒吧，不要耽誤人家掙錢！
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