如何只花2塊錢，就吃到酥的能層層揭開的火燒？
火燒是吃貨們割捨不下的美食
雖然已經吃過很多種類的火燒
但看到酥的能層層揭開的火燒
相信很多人還是忍不住流口水
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張師傅從14歲就開始製作雙麻火燒
到現在已經有了三十多年的歷史了
一直以來都是按傳統老方法來製作
雖然工藝繁瑣做出的火燒卻很地道
絕大多數的火燒都是用水來和面
今天這個雙麻火燒讓人大開眼界
是將相同比例的水和油倒入盆中
然後再放入適量的麵粉開始和面
張師傅說這樣和出的面就是皮面
麵糰柔軟滋潤摸起來也很有韌性
用它做成的火燒也比較容易起酥
在開封製作雙麻火燒的有很多
但每一家的味道都會有所不同
這原因就在於油酥裡面的料粉
花椒大料小茴香等磨成粉末狀
再加入鹽撒進麵粉里攪拌均勻
澆上七成熱的油用鏟子開始攪拌
料粉遇到熱油瞬間釋放出香氣來
為了保證口感還要分幾次加入油
加的太多做出的火燒會比較油膩
而加的太少又達不到香酥的效果
油量的多少全憑師傅多年的經驗
攪拌好的油酥放涼後揉製成團
放在皮面的中間用手掌心壓平
摺疊後用擀麵杖擀成薄薄一層
重複三次讓油酥皮面充分融合
沿著邊緣將麵皮慢慢捲起揪成面劑子
用類似包餡的手法將面劑子揉成球形
再次擀成圓圓的麵餅子這才算完成了
看起來非常繁瑣辛苦卻能充分地起層
麵餅上刷上一層薄薄的麵漿
放入盛滿了白芝麻的盤子中
讓麵餅表面均勻粘上白芝麻
而另一面也要刷麵漿粘芝麻
這樣做出的才是雙麻火燒呢
餅胚的兩面沾滿白芝麻之後
就可以放入烤箱進行烤制了
為了保證火燒的兩面都酥脆
中間還要用手來給火燒翻面
火燒剛端出來小攤前就排起了隊
一個個火燒色澤金黃表面鼓鼓的
濃郁的芝麻香和面香味沁人心脾
用手輕輕一捏餅面就徹底酥掉了
焦香的芝麻也撲撲簌簌掉了下來
咬下去就聽到一層層斷裂的聲音
先嘗到芝麻的脆然後是餅子的軟
料粉已經完全融入到餅子的內部
吃著味道很足卻一點不覺得油膩
這樣一層一層揭著吃特別的過癮
- 雙麻火燒二三事 -
店名：仁香齋雙麻火燒
特色：口感焦酥、傳統工藝
地址：開封市東大寺門食品街
消費：2元/個
導演 | 憤世嫉俗哥
本文為香香美食原創，轉載請聯繫後台授權
吃貨們，開封都有哪些令人難忘的小吃？在評論區分享出來，沒準下次推薦的就是它！
只能買啊，看你運氣能不能買到好吃的。
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