醬香型白酒品鑒有哪些步驟，如何分辨新酒、老酒？

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醬香型白酒品鑒有哪些步驟，如何分辨新酒、老酒？

品鑒分三步，一觀、二聞、三嘗

一、觀色

喝酒先觀色，主要是看其顏色和掛杯的情況

隨著貯存時間的變化，茅台的酒體會從一開始的無色透明逐漸變成琥珀黃色。同時，酒體的光澤度也有非常明顯的變化，從清亮透明到最後，閃耀出如蜜臘般的瑩澈光彩。

業內常說「好酒會流淚」，輕輕晃動酒杯，你可以觀察到茅台酒的「掛杯」現象，酒液沿著杯壁流下形成酒痕。

酒的掛杯情況可以反映酒的質感，掛杯的不同表現反映著酒體的粘度和酒中成分的豐富度。

對於茅台酒來說，年份越長的酒越醇厚，酒杯壁上所掛的酒膜更厚，形成液滴留下的速度更慢，其掛杯現象也就越優雅。

二、聞香

35道工序165個環節的傳統釀造工藝精心醞釀，形成了茅台酒以幽雅細膩為核心的持久穩定的多層次複合香氣香味特徵。

第一層次是前香，主要呈現為一種舒適幽雅的醬香，是茅台釀造原料在多輪發酵工藝中，經由茅台工匠之手調和釀造環境中的微生物代謝產生，是茅台酒香氣最具識別特徵的個性表達和重要組成部分。

第二層次是體香，是茅台酒在多年貯存的過程中，經由歲月的變遷，各種香氣組分通過逐漸沉澱融合，變得細膩、豐富、圓潤，向大家傳遞出來的主體香調。靜下心來慢慢嗅聞，可以感受到水果香、植物香、糧香、醇香、花香及酸香等各種宜人的芬芳，是茅台酒香氣中最具魅力的部分。

第三層次是空杯香。是把茅台酒杯空置一段時間後，杯中呈現出來的主要包括醬香、曲香、花香等的複合香，香氣持久，餘韻悠長，猶如香水的尾調，久久給人以美好舒適的聯想。

三、嘗味

茅台酒酒體來源於一百多個不同輪次、不同酒齡的基酒，是茅台勾兌工匠運用多年的經驗，在全面掌握不同基酒性格的基礎上通過精湛的勾兌技藝實現的酒體間的優勢互補和無間融合，是歲月和匠心的交融呈現，技術和藝術的巧妙結晶，也是茅台最與眾不同的品質魅力所在。

當茅台酒進入口腔，第一感覺是酒體的醇厚，酒液在舌面緩緩滾動，帶給口腔溫和不刺激的豐滿感，隨後，我們會逐漸在口腔的不同部位體會到緩緩釋放的酸香、堅果香、曲香、花香和老味。

酒液下咽之時，可以感受茅台酒的後味，體會絲滑和醇厚的感覺，酒越陳，絲滑和醇厚感越強。

待酒液完全咽下後，自然的閉合嘴巴，從鼻腔呼氣，可以感受到茅台酒的回味悠長，酒香從口腔到咽喉到鼻腔再到口腔，帶給我們非常完整愉悅的飲酒體驗。

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醬香酒工藝複雜，發酵輪次多，使得剛釀出的新酒不僅類別多且差異大，儲存在醬香酒里有個專業的術語叫做「陳釀」，從這個名詞可以看出，儲存實際上是醬香酒生產的重要環節之一，所以新酒和陳酒相比差異很大，是其他香型的酒不可比擬的。

辨別新老酒方法有如下五步

一、色澤

新酒無色透明或者略帶黃色，年份越久的酒黃色就越明顯。要注意的是太黃不行，有的商家會在酒中添加色素假冒老酒，矇騙消費者。我就曾經見過像啤酒一樣黃的白酒，這麼黃的酒誰敢喝呀，又不是加了什麼藥材。

二、香氣

新酒含有可揮發性的有害物質較多，所以聞著刺鼻有異味，酒精味較濃，而陳酒聞著優雅細膩，溫和不刺鼻。

三、品味

新酒在入口時對舌尖的刺激比較大，入口不夠醇厚綿柔，各種味道的層次感不夠分明，而且沖香，香氣不凝聚，容易快速散去。然而陳年酒入口香氣較為凝聚，不容易散，香氣一直徘徊在鼻腔里，並且口感較為綿柔，那個醇厚度的感受和新酒完全不是同一個層次的。

四、感受

當酒進入胃部以後，胃部有灼燒感的是新酒，而陳酒則是給你一種暖流從胃部慢慢擴散到全身。

五、空杯留香

陳酒空杯留香的時間都很長，長則能達2,3天，而新酒的空杯留香效果不明顯，往往一天過後，再聞杯子就沒什麼香味了。

醬香酒的特殊釀造工藝決定了它能充分利用微生物群發揮其自身的效應，使其能達到越陳越香的效果！而有的香型的白酒，儲存的時間越長，質量反而下降。

包括茅台在內的所有醬香酒，只要是純糧釀製的坤沙酒，經過長時間的存放品質都會有很大的提升。雖然說酒精經過長時間的存放，由於水分子和酒精分子結合得更緊密，也會變得更醇厚，但是酒精卻沒有香氣可言。如果是純糧酒的話，口感和香氣都會變更香醇。如果是加了香精的勾兌酒，隨著時間的流逝，酒會變得一點香味也沒有。

現在的人不是單純為了買醉的了，越來越多人注重綠色健康，他們買酒之前首先關注的可能不是價格，而是酒的品質問題！

現在茅台本地高粱價格都上漲了，還有基酒的成本也上漲，所以茅台鎮優質醬香酒價格都是不便宜的，要是大家在某寶、某多多、某些廣告上看到的那些什麼10塊試喝，或者免費試喝，郵費自給這種套路的酒可要小心了，幾乎都是串香酒（即是酒精勾兌酒）

老李我自己是最痛恨這種酒精勾兌酒的了，簡直就是敗壞了我們茅台鎮醬香酒的口碑，導致現在有不少人說，茅台鎮醬酒不靠譜，只喝貴州茅台酒股份有限公司的酒，你想想茅台鎮不是只有茅台酒廠，還有2000多個大大小小的酒廠，他們怎麼生存下來的？有可靠的路子或渠道，喝到性價比高的醬香酒還是很簡單的。

醬香型白酒，又稱茅香型白酒代表酒為茅台酒

標準感官評語如下:

醬香突出優雅細膩酒體醇厚回味悠長劃重點一句「空杯留香持久」

五部鑒別法

1包裝盒

2廠家識別碼

3封口膜

4飄帶繩

5品酒體

新酒7輪次取酒，頭1/2/3輪香味大辣味重4/5輪酒體最好最有醬酒風格6/7有失風格

老酒存儲期要5年以上，固有品評標準所有感官描述

圖片是在茅台鎮博物館用身份證買的茅台酒，2013年出廠產品

希望對您的問題有所幫助…謝謝

首先看外觀，看外包裝盒的紙制特徵、印刷工藝，其次看酒的外觀，瓶蓋的材質和製作工藝。瓶體玻璃工藝、玻璃質地，大小商標、紙制質地及印刷工藝，以及長時間保存的自然的老化痕迹，以及酒瓶里的酒質、酒花、酒色。要全方位的綜合品鑒。同樣品質酒經過長時間的儲存、熟化，酒質口感香氣均能大幅提升，聽朋友說北京有個鄧曉丁工作室，那裡可以學習並鑒定老酒。

醬酒的品鑒並不比紅酒簡單，

品好一杯醬酒，

四個步驟有講究，

觀色-聞香-品味-聞杯

還要333法則慢慢來

品三口、喝三杯、飲三次