如何做炸醬麵？有何考究？

謝謝邀請，題主您好。仁妙1與您交流。我會做炸醬麵，做出非常好吃。因為我是天津人。仁妙1答題，先選豬肉，五花肉最好。我一般都用賣肉的機子攪碎，再買些拌菜，有黃瓜，豆角，葫蘿蔔，韭菜，香菜，土豆，菠菜，紫菜頭等等。我開始把這些菜都弄好放再盤中。我開始炒了，先炒葫蘿蔔，再炒豆角，炒土豆，炒完了。開始炸醬了，先把肉炒下，先倒油熱了放蔥花，姜，蒜，在放糖，放八角兩個，把肉倒進鍋里炒，放點料酒，炒的變色了放醬油，剷出來，倒油放入甜麵醬炒香。倒肉炒加入熱水，再讓肉加熟放點土豆粉，最後放點麻油，放點昧精。好了出鍋了。做上水把韭菜，菠菜抄下可以了。再用水把面做熟可以了，我忘了兩樣。一個麻醬，一個蒜泥。這兩樣不能少呦，上桌了，美味炸醬麵來了。謝謝題主，仁妙1謝友們支持！仁妙1敬上，給友們一份美食！

正經的老北京炸醬麵有很多講究，今天咱們就做一下這個家常版的北京炸醬麵。

首先我們要準備炸醬的：五花肉、六必居干黃醬、甜麵醬。然後我們開始製作炸醬。五花肉切小丁，純肥肉的一部分可以另外切丁。

甜麵醬＋干黃豆醬按照1：2的比例加水調成醬湯。

熱鍋放油，先將肥肉丁下鍋煸出油，這樣的肥肉丁吃起來不膩，再加入姜蒜末煸出香味，再下瘦肉丁，放點五香粉和料酒去腥提香，然後加入調好的醬湯，大火燒開轉小火熬40分鐘左右，注意攪拌，不然容易糊底。

醬在炸的過程中分兩部分，前部分因為水多我們也可以叫熬醬，後部分水分蒸發，油多水少，所以會有油星子迸濺出來，需要注意安全。其實老北京炸醬麵關鍵是這個「炸」字，要把醬熬到油都漂到醬上，拿鏟子一鏟恨不得醬在鏟子上冒泡，要把醬熬到糊香地步，才是最最關鍵的，最後醬出鍋前加點蔥花提香。

老北京炸醬麵配菜一般隨意，有沒有都行：青豆芽焯水，黃瓜胡蘿ト切絲，雞蛋攤薄餅後切絲，各種時令蔬菜都可以做成配菜，營養均衡。

你好想要做好炸醬麵首先選肉是關鍵選用上好的五花肉切丁上鍋煸炒炒出油後放入姜沫一點蔥沫炒香後加入醬(這裡的醬最好選擇天源或者六必居的干黃醬用水泄開) 小火慢炸炸的過程中不斷的攪拌如果不攪拌會糊鍋出鍋前加少許白糖炸半小時基本就成了炸好的醬上邊是有一層油包裹著醬而醬又包裹著五花肉丁醬色油亮香味撲鼻五花肉入口既化至於面也是很講究的一定要用手擀麵煮熟過涼入大海碗準備好菜碼黃豆嘴芹菜丁豆芽心裡美蘿蔔絲黃瓜絲胡蘿蔔絲海碗面?醬 ?菜碼就可以美美的享用正宗的炸醬麵啦！感謝關注並耐心看完

做好一碗炸醬，有幾個要點. 1.醬不能只是一種，我一般用六必居的干黃醬再加天源的甜麵醬，比例按各人口味來. 2，肉要五花肉，切成小丁，小火慢炸. 老北京講究小碗干炸，這裡的干炸多數人誤以為炸的是醬，其實應該是肉.當肉炸成略有金黃色，肥油逼出時就可以下蔥薑末了.炸的時候放一粒八角（也叫大料）可以增加香味，也可以放些香菇沫.3，放蔥絕不能一次放夠，蔥要用蔥白的部分，分三次放入，最後一次在起鍋關火時放，這樣出來的醬才會有蔥香. 4，干醬和甜麵醬用料酒、水，老抽或醬油謝開，倒入鍋後就要轉中大火熬，其間要不時攪拌防止糊鍋.攪動時要按一個方向，不要來回攪，更不要從外向里攪，否則油就都吃進醬里了. 最後當水分基本耗干時就可以起鍋了.炸好的醬應該是黑里透紅，油浮於表面，蔥香醬香撲鼻. 這就是正兒八經的老北京炸醬！

我就是做炸醬麵的，但是不想回答頭條的問題了，我自己在小吃店打工，認證的時候，好多次都過不了，我上傳了身份證，健康證，營業執照都不行，還想要工作證，名片，我一個打工的，有沒有那些了，有點強人所難，沒有太大的興趣了

炸醬麵關健是製作炸醬，首先準備食材:蔥姜蒜沫，料酒，黃醬用水稀釋，甜麵醬，五花肉切丁。首先把五花肉丁用熱油炒至出油，加蔥姜蒜沫和料酒，加花椒油少許，五香面少許，醬油少許翻炒，最後加入稀釋的黃醬和甜麵醬熬十分鐘出鍋。