煲湯水開後，用大火和小火的效果一樣嗎？
首先，要想燙入味，煮的東西能散發其中味道，是要先大火燒開後小火慢慢煮。
①大火，是為了讓水溫迅速升高。比如骨頭湯或者肉湯，在溫水中煮的時間長，會變得很勁，食材也不易揮發出其中內在的精華，也會讓肉很難嚼爛，骨頭一類不易煮熟，一直大火的話燙並不鮮美，而且會很渾濁。
②小火，大火後水溫達到沸點，則需要小火滿煮，小火能讓食材的味道融到湯中，同時湯中的食材更入味，也讓主食材中的精華混入燙中，比起大火來，小火有一個明顯的好處就是燉出來的湯非常清澈，而且燙中滿滿的主食材的營養及本身的美味
不一樣。一般性煲湯。就是大火燒開，小火慢燉。才可以熬出其中的味道。特殊的除外。
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火大火小是有所差距的，比如火大極速 燉出來湯的營養和食物是不均勻的，浪費原材料不說還浪費時間，把原有食物中營養和高湯都浪費掉了。 小火慢燉出來的湯均勻不說他還可以把食物內在的營養與外有的高湯均速融入，營養成分濃度慢慢的融入後才能算得上美味！燉湯要原味，就比如不放任何佐料 只放主食物和井水，一直柴火慢慢的燉最好。多吃點清淡的食物吧！可以保持好身體 高質量的生活！
煲湯一般都是大火燒開，小火慢燉，為什麼不能用大火一直燒呢？我個人認為一，煲湯一般時間要很長時間才能熬出食材的精華，大火一直燒，水分蒸發的快，不容易保持原湯。2，煲湯大火湯容易混濁像雞湯，鴿子湯等一些清湯。
大火煲濃湯，比如煲鮑魚汁，小火煲清湯。
當然不一樣，大火將冷水燒開，轉小火才能將食材里的金華慢慢熬出來！
不一樣，用大火，液體沸騰的劇烈，水分蒸發快，容易糊鍋，原湯消耗快所以時間短，如果你加水就不是原湯了，影響味道了。小火，液體沸騰慢，溫度保持在較高狀態的時間長，更入味，更好吃。手打哦。
不一樣
煲湯開鍋後需要小火慢文，如果持續大火會倆塊水分的蒸發，因此需要不斷的加水，煲出的湯不僅不好喝，而且還沒有什麼營養成分，
小火慢文的話可以最大程度上萃取出食物的營養成分，使你能喝到洗完口感香濃的湯，最重要的是營養成分最大化了
高湯需要大火，清湯小火味道鮮美
老話說，小火慢燉呀，慢慢的才會濃郁呀
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