盧老三的麻辣鍋教學～～不曾注意到的～～早期南路椒?

南路椒      

紅花椒的一支品系！

 

來成都,五块石大概是每次必定的行程之一,這是工作的一環,要瞭解成都所使用的香料變化,在這就可以看出端倪來了～～

 

這次在成都的五块石批發市場,見到了這種在台灣不曾見過的花椒,不像是紅花椒,也不像是青花椒,到像是兩種花椒的綜合體～～

 

向店家詢問,所得到的答案是～早期南路椒～！

 

一聽到這答案時,當下有點遲疑,但業者都和其他的紅花椒放在一起,還熱心的介紹一番,雖然疑問重重卻也沒多問.

 

因為這花椒去年尚未出現,也或許有,只時沒發現罷了！

 

往下一家前進,一連詢問了三～四家,所的到的答案卻是一致的……..早期南路椒！

 

開頭就已說過

南路椒      

紅花椒的一支品系！

而紅花椒在一掛果時,便已呈現鮮紅色,何來會青帶紫色,完全不像是紅花椒應有的色澤！

 

既然所遇到的店家,都異口同聲說是早期南路椒,在這也就問不出另外的一種答案了～～

 

回到台灣後,在整理照片時,看到了這兩張照片,想來分享一下～～

所以就和全世界最瞭解花椒的達人～～蔡明雄先生

雄大～通了電話,作最後的確認,雄大給的答案,也證實了我的疑問～～

 

這並不是所謂的～早期南路椒！

 

而是成熟的青花椒！

成熟的青花椒,有些會帶淡黃色,有些會帶紫色～～

 

雄大長年都在花椒產地轉,熟知各產地花椒的品種,有疑問找他確認,肯定是錯不了的～～

 

原來是這一兩年紅花椒一直處於供不應求的情況,而青花椒確有產能過剩的感覺,所以一來是尚未建立明確的產地標示,再者是業者們,在搞噱頭～～

 

要把過剩的青花椒,當成供不應求的紅花椒推銷出去,而想出的新名詞罷了！

～～～

 

確認、確認、再確認～～

即便是在產地的批發集散地所見到的,也不能就直接當成是真的～～

這次還好回台後,有最後再次作確認,這花椒的品種～～

 

也分享給好朋友們～～～

別在勿將成熟的青花椒,當成是早期南路椒！