怎麼做出色香味俱全的魚香茄子？
想要做到色香味俱全 就一定要加足調料呀！
不是說要多放多放 而是不能少放 少放一味 味道就不是魚香味了
特別是醋 醋一定要放 首先醋是整個魚香味道的核心 其次加醋可以防止茄子變色
可以讓茄子的顏色保持的更好 看起來更有食慾
下面是我們學校的大師傅做的魚香茄子 大家可以借鑒借鑒
6、加胡蘿蔔絲和剩餘的蒜末，翻炒均勻，關火。
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小成妹風裡雨里也等你們來~(?ˇ?ˇ?)
魚香茄子，一道非常經典的家常菜，很多人都喜歡吃，我也是不例外，因為從小喜歡美食的原因，所以只要自己喜歡吃的菜一定要學會它，這道魚香茄子就是在這樣的情況下我學會的，剛好今天看到您的這個問題，我就將自己學會的製作這道菜的方法拿出來和大家分享一下，希望我的分享對您所幫助，謝謝，好了話不多說上菜譜
原料：長茄子（做這個菜一定要是長茄子才好吃，圓茄子適合做燒茄子）、肉末、洋蔥、青紅椒、大蔥、生薑、大蒜、油、澱粉 ，小蔥。調料：鹽、味、糖、醋、料酒、生抽、豆瓣醬（提前配比好，裡面加入泡椒一起絞碎一起熬熟）、香油 第一步：茄子去皮改刀成條，洋蔥去皮切切絲、青紅椒洗凈去籽切小粒備用 ，大蔥改刀成蔥花，生薑切末，大蒜去皮拍碎，小蔥切碎備用第二步：鍋中加入油燒到六成熱，茄子條表面均勻的裹一層澱粉下鍋炸成黃色撈出然後將油繼續升溫再將茄子下鍋復炸至金黃色撈出，（油溫太涼茄子下鍋就會吸好多油，所以茄子下鍋油溫一定要高）將油倒出留少許底油下肉末煸香加豆瓣醬煸炒出紅油，然後加蔥姜蒜末，接著用料酒和醋烹鍋加生抽調色，最後加水燒開下炸好的茄子，鹽、糖、調味大火燒2分鐘左右將青紅椒粒下鍋用少許澱粉勾芡，然後出鍋前撒一把生蒜末淋香油撒小蔥出鍋。
注意事項；第一，茄子很吸油所以事先拍干澱粉，這樣就可以有效防止茄子過多吸油，成品的口感也會更好，如果你不想用油炸，可以少放油，大火來煸炒。第二，魚香汁的比例，這個沒有一定的比例完全可以試著根據個人喜好改變，試過之後才知道自己喜歡的味道是酸一點 還是甜一點。郫縣豆瓣醬是這道菜的關鍵，顏色全靠它了，需要在裡面加入泡椒一起攪碎提前炒熟（具體做法是將豆瓣醬和泡椒以一比一的比例加到一起放到攪碎機里打成碎末，然後鍋里加入適量油將兩種醬料下鍋大火開鍋關小火慢慢的熬20分鐘左右至出紅油即可），郫縣豆瓣醬里有鹽、魚香汁裡面的生抽也是鹹的，所以不需要加太多鹽了，這個一定要切忌。
魚香茄子很多人都喜歡，也是一道簡單的家常菜，下面娟子就來為大分享這道菜的具體製作方法，希望能幫到大家；
茄子（2根）姜（一塊）干辣椒（3個）蒜苗（一棵）蒜（2掰）鹽（適量）雞精（適量）生抽（一勺）
醋（一勺）白糖（一勺）澱粉（一勺）
1；先將茄子洗凈，切成長條
2；姜切末、蒜拍碎切末、辣椒切段
3；取一小碗放入澱粉、鹽、白糖、雞精、生抽、醋、加半碗清水拌勻·
4；鍋中倒油燒熱，放入茄子翻炒至茄子變軟，盛出
5；鍋中再次倒油，放入姜蒜末、辣椒炒出香味
6；放入茄子翻炒均勻
7；再倒入調好的汁，翻炒均勻，撒點蒜苗段
8；出鍋，一道美味的魚香茄子就做好了
娟子就分享到這裡，有什麼建議和看法請留言？娟子期待您的點評。
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魚香茄子是川菜中常見的家常菜，作為一名四川人，我只做了一期正宗魚香茄子的視頻，看看視頻就知道怎麼製作了的。我是一名四川農村的美食愛好者，熱愛生活，分享美食，喜歡家常菜和農村美食的可以點開我的頭像關注我，我們一起分享美食，一起學習和進步，傳遞正能量，農村小伙需要您的支持。原創視頻，如果大家有什麼不懂的，也可以在視頻下給我留言
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茄子在家這樣做最好吃，這樣做簡單又好吃，這是我們的家常版本做法，在家就可以自己做，並且吃起來非常的健康，作為一名四川人川菜美食愛好者，我製做了一期人人都會做的家常版本魚香茄子，看看視頻就知道怎麼製作了的。我是一名四川農村的美食愛好者，熱愛生活，分享美食，喜歡家常菜和農村美食的可以點開我的頭像關注我，我們一起分享美食，一起學習和進步，傳遞正能量，農村小伙需要您的支持。原創視頻，如果大家有什麼不懂的，也可以在視頻下給我留言
魚香系列的川菜，最主要的輔料郫縣豆瓣。主料配以郫縣豆瓣加上其他調料燒出來的菜肴，其味厚重悠長，餘味繚繞，回味無窮，故稱余香。
魚香茄子作為一道家常菜，真的是百吃不厭的啊，沒胃口的時候就要來上一道它，開胃下飯又好吃，茄子加上五花肉營養也是足夠的。
魚香茄子
食材準備：
主料：茄子 3個，豬肉 100克
輔料：豆瓣醬 1勺，玉米澱粉 適量，生抽 1勺，姜 3片，大蒜 4瓣，白砂糖 2勺，醋 1勺，老抽 半勺，香蔥 2棵，香菜 1棵
做法步驟：
1、香菜、香蔥、姜、蒜切末。肉切成小粒。可以用五花肉，吃起來會更香；
2、茄子洗凈、切條，撒上一些澱粉；
3、鍋燒乾倒入植物油，大火將油燒熱，放入切條炸至表面金黃。
4、大火將所有切條炸至金黃，外脆里嫩。
5、炸切條的空檔，將生抽、醋、老抽、白砂糖、澱粉加入半碗清水混合成芡汁兒。
6、切條炸完後、鍋內留少許底油，倒入肉粒煸炒。
7、炒至肉粒變色，加入一勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油。
8、加入蔥姜蒜煸炒，倒入炸好的茄條。倒入提前調至好的芡汁兒。
9、快速翻炒，大火收汁兒即可。
謝謝邀請！分享家常做法，先準備食材:茄子、郫縣豆瓣、蔥蒜、澱粉、醬油、醋、糖、鹽
1. 把茄子洗乾淨，切成條狀。這裡說一下，用紅色的茄子做出來的會比較好看，我買錯
2. 蒜切細，蔥切成蔥花
3. 鍋內起油，把茄子放到鍋內炸，炸到九分熟就可以了，不要在這裡就炸爛了，因為還有後面的步驟呢！
4. 炸的期間準備醬汁。用純凈水半碗加澱粉調成水澱粉，然後加入適量糖，醋，鹽，醬油，雞精，糖和醋的比例是1:1 在醬汁裡面是占的最多的才會有酸甜的味道！
5. 這裡分享個省油的小方法，就是茄子炸兩遍。你就會發現省很多油哦。
6. 鍋底留油爆香蒜末蔥白
7. 加入郫縣豆瓣
8. 炒一小會
9. 加入炸好的茄子繼續炒
10. 然後倒入調好的醬汁
11. 煮至粘稠狀（就像平時吃的那種狀態就可以了）
12. 出鍋啦！加上蔥花點綴，我選用的茄子不對，紅色的茄子做出來的會更好看，大家趕緊試試吧，我要開吃了。
魚香茄子是一道超級下飯的一道菜，我和家人都很喜歡吃，哇~想想就要流口水了(#^.^#)
所需材料：紫茄子，郫縣豆瓣，30克糖，50克醋，2克鹽，澱粉，15ML醬油，兩瓣蒜，油
將糖和鹽，醋，醬油，蒜末放入碗中調成醬汁備用
將茄子洗乾淨切段，然後再切成食指粗的長條
裹上干澱粉
炒鍋倒油，燒至七八分熱時將裹著干澱粉的茄條炸鍋炸至金黃
撈出控油，然後再復炸一次
鍋中留少許油，將郫縣豆瓣下鍋炒出紅油
倒入炸好的茄條翻炒均勻後倒入調好的醬汁
最後勾芡出鍋
經典美味的魚香茄子就做好了
首先茄子最好選長形的，口感好一點。圓形的皮厚，水分不多。然後，備些五花肉，剁末，這樣香一點。
說做法吧：
食材：長形茄子、少量五花肉、生薑、白砂糖、料酒、醬油、醋、豆瓣醬、蔥蒜、生粉
做法：
1、茄子切條，放入淡鹽水中，浸泡，避免太吸油（記得瀝干水分）。五花肉切末，加入少量生粉和料酒去腥，使肉糜變嫩。姜切絲、蔥切小段、蒜切碎。
2、熱鍋倒油，先炒茄子，變軟後，盛出。再下蔥姜蒜炒香，放入肉糜，再加適量豆瓣醬，肉變色後，倒入茄子翻炒，加適量醬油和白糖炒勻。
3、最後，到一點點料酒和一勺醋，如果湯汁多，加一小勺生粉，收汁盛出。
注意：
茄子秋後其味偏苦，性涼，脾胃虛寒、體弱、便溏者不宜多食；
手術前吃茄子，麻醉劑可能無法被正常地分解，會拖延病人蘇醒時間，影響病人康復速度。
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