盧老三的麻辣教室！～～一說海底撈自帶食材～～

今年的雙12,海底撈在台灣的火鍋市場,又掀起的一個新話題～～

 

沒錯！

是新話題,而不是所謂的震撼蛋～～

 

說穿了,這並不是新鮮事,只是回到和內地的海底撈相同的標準而已～

因為內地的海底撈老早就可以讓用餐的客人自備食材了,不管所帶的食材,是否店裡有販售,通通不拘,也都可以帶,而且還幫顧客免費擺盤,不額外收費～～

 

這招

不管在內地或是台灣肯定都是話題～～

但我想說…….

這一招,短期有些許效果,但長期而言並不會,改變市場上原有既定各品牌的市佔率！

這招也不會對海底撈的營收,也減少的危機～

 

這是經過嚴密計算過的行銷招數～～

 

這幾天,陸陸續續接到一些業者的電話,當然話題肯定是圍著海底撈的這件事打轉,詢問我的看法,也擔心此舉,會打亂台灣火鍋業的行情,將來各家品牌會愈來愈難經營～～

 

而我的看法

到沒有如此悲觀,因為這充其量,就是一話題,當然不可否認這也是一招高明的行銷方式,表面少會減少營收,實際上卻幾乎沒影響,短期內還可以增加營收～～

但長期而言,這招對於各家的版圖不至於會發生移動的情形發生～～

 

先來說說對岸好了！

海底撈不可諱言,目前在營收上已是內地麻辣火鍋的第一大品牌了～～

但這並不能代表,內地沒有另外火紅的麻辣鍋品牌,海底撈這招已行之有年了,可是內地的火鍋市場,新品牌一樣的在冒出頭,舊品牌依然火紅～～

 

而海底撈的日平均翻桌率月4.5次,這比例算很高了,但不代表沒有其他的品牌沒有高的翻桌率.像成都小龍坎,大龍燚,蜀九香……這些品牌,服務都不肉麻,也沒變臉可以看,更沒有現拉的拉麵,更不用說美甲,水果吃到飽了～～

 

但這些品牌依然紅火,一樣自己的一片天,完全將重點放在自家湯底特色,而不是在肉麻的服務拼場～～

 

再回過頭來說說海底撈這招行銷話題,這是經過精密計算過的手法～～

重點,海底撈是一家不接收預約的火鍋店,都是需要現場排隊的,如此一來,話題性就大於實際營收減少的殺傷力了～～

 

這當中與客群的水準有著密不可分的關係～～

也包含著其他各式各樣的因素！

但我們就最大一個因素來說就好了,只要瞭解這點,大概就知道老三想說什麼了～～～

 

試想一下…..

當有一群朋友,手上拎著五盤5A的和牛,在一家海底撈的分店外,等了2個小時才有位子,手上那五盤和牛都出血水了,………….之後所發生的事,大概就不用在說下去了,所以說這招是話題十足的一種行銷方式～～

 

但就不會有人自己帶食材進去了嗎？

當然…..肯定還是會有人自己帶食材進去的,因為每個人的相法不同,看法也不一樣,所以說一定會有這類的朋友出現,但一點都不用害怕～～

 

一來先有客群的水準,後有現場排隊的方式,所以也不用擔心啦～～

 

就連內地海底撈自己的統計,各家分店中,一個月也就遇上1～2桌,有這類自己帶食材的狀況出現而已～～～

 

當內地都是如此,海底撈來台灣插旗,用這招更不會對營收有減少的疑慮了～～

 

而在台灣對小火鍋,涮涮鍋或是吃到飽的這些類型的業者更不會有什麼影響,大家較擔心的,還是針對一些單點的火鍋業者有影響～～

 

不過

就剛剛概略說了一下內地海底撈情形,反觀台灣這更不用擔心了～～

 

因為就用餐情況,台灣的用餐水準,相對要更有自律些,再加上一樣是現場排隊方式,會自帶食材的現象就會更少了,當然在初期一定會引起話題與有人特意會帶食材進去測試一下店家的反應,但長期而言……一樣啦！

 

但有店家會擔心海底撈此舉,會讓其他店家….很受傷！

我想也不至於會有大的連鎖反應,畢竟海底撈的定位就是……賣服務～

號稱就連到了月球也找不到這種服務了～～

這我……認同～

 

反過來說只要,瞭解這點,各店家只要將自己想呈現給消費者的特色呈現出來,不用比口袋深,一樣能有自己的一片天～～

 

這是一種良性的競爭,可以在意,但不用過渡自己嚇自己～～～

 

另外

這是否也在告訴我們另一個訊號

當海底撈一下又加開4家店,也不用像以前要排很久的隊了～～～

這是否在暗示海底撈市場,在台灣逐漸飽和在飽和中？

 

而在這以外的市場,只要是我們用心經營,天空一樣還有好大一片還沒被佔領～～～