這幾年，隨着人們的生活水平提高，大衆的消費能力跟着提升不少，光滷味產業就有一千億的市場規模，在國內煌上煌、絕味、周黑鴨三大滷味品牌巨頭佔據着市場大部分，其中周黑鴨佔率約爲5%，煌上煌市佔率約爲3%，而絕味作爲後起之秀，佔率約爲9%，位列市場第一位，無疑成了行業的一匹大黑馬。

說起絕味鴨脖，相信大家都吃過吧，它是絕味食品公司的核心品牌，有報道稱每年大約消耗4億根鴨脖。根據絕味食品發佈去年年度報告顯示，公司實現營業總收入43.68億元，同比增長13.46%，目前市值達到190億，企業這幾年的快速發展與創始人戴文軍緊密相關。

戴文軍出生於武漢，讀大學時學的是經濟管理，在此之前，他在某公司任職市場部經理，在公司待了5年時間，那時每一次從老家武漢回公司，他總是會帶些家鄉的特色鴨脖給同事，後來琢磨爲什麼同事都這麼喜歡吃鴨脖，當時發現在其他城市鴨脖店很少，他覺得這裏大有文章可做，於是決定辭職，轉身投入到創業的浪潮中。

在創業之初，由於不會製作鴨脖，他跑回老家武漢街邊的最火的那家鴨脖店偷學手藝。當時，他爲了學到手藝還親自跑去給人家鴨脖店當學徒，由於他勤奮刻苦和聰明，很快就掌握了其核心手藝，之後自己再經過一系列的改良，重新制定了祕方，就在長沙租了個小店面，開始做起鴨脖生意。

但事業並非一帆風順，最初生意十分的冷清，戴文軍是個行業門外漢，再加上當年的市場已被煌上煌和周黑鴨兩大巨頭佔領，所以想要以後來者居上，就必須做出改變和不同，經過深思熟慮後他做出了兩大重要決策。

首先是經營模式，爲了能夠快速的擴張門店，他採取的是連鎖加盟模式，這一點與該領域的巨頭周黑鴨不同，其二就是在店鋪位置的選擇上，爲了避開與競爭對手正面交鋒，他選擇將門店開到鄉鎮街道、菜市場附近而且價格較比同行實惠，將發展方向往四五線城市下沉。憑着自己的特色和定位在短短几年內，絕味的鴨脖迅速度的受到了消費者的認可，店鋪數不斷的增加。

隨着企業的規模不斷的壯大，他們的模式開始向全國各地擴張，但隨着加盟店的數量增多，管理難度更大，產品也開始出現質量問題，同時很容易出現模仿者，爲了解決該問題，戴文軍採取了工廠統一生產，利用冷鏈配送，將產品分發到基層銷售點，保證了產品的品質，還成立了互聯網數字營銷中心，此外對加盟商的開店位置進行指導和建議，避免其盲目開店。

截至去年底，絕味鴨脖店面數量已達9300家左右，是同行業巨頭周黑鴨的8倍，是煌上煌的3倍，目前店鋪已經形成了覆蓋全國各地，實現了後來者居上，成爲國內真正的鴨脖大王，不管是在市場份額收入還是店鋪數量，絕味都是遠遠領先對手。據悉，在未來公司將逐步推進東南亞等地業務，海外市場有望取得突破性進展。

業內人士分析認爲：滷味食品屬於即時消費，消費者帶有很強的隨意性。廣撒網，提升市場份額最重要的。周黑鴨定位中高端白領階層，追求高效單店。而絕味定位於大衆消費，增長驅動來自門店擴張。