< Wolfsburg Germany 2015 秋 > 米其林3星 Restaurant Aqua

Restaurant Aqua位於德國福斯汽車總部Wolfsburg, 這個有狼堡稱號的汽車城, 在德國算是新城市(建城不到一百年), 當年是福斯汽車專門為照顧製造金龜車的工人所興建的城市. 而Wolfsburg為福斯集團的製造重鎮, 靠著發達的汽車業是全德人均收入第一的城市. 來的前幾天, 福斯纔在美國爆發排放數據作假的醜聞, 在這時刻來此參觀頗有感觸, 一個品牌的建立需要近百年的努力, 但毀了他只要彈指之間. 我們住在福斯新建的AutoStatdt園區的Ritz Carlton內. 而Aqua也成了饕客於Wolfsburg的景點之一.  

跟園區現代感設計相呼應, Aqua的陳設也走極簡奢華風, 主廚Sven Elverfeld可算是當今德國十大名廚之一, 帶領Aqua於2008年拿下3星殊榮也是世界50大餐廳榜上的常客. 2015年的排名是33.

這次兩間餐廳都蠻大方的, 前菜幾乎都有四五種樣式, Aqua今天開始先上三道小菜分別是蟹肉, 沙丁魚, 及幹貝．

從剛上的三道小點，已經可以感受出Aqua有別於La Vie的風格, Aqua與大多World Top50的名店相同, 精緻的擺盤及餐廳的現代風設計是進入Top50排名的關鍵之一.

精緻可愛的羊肉漢堡

一點都不馬虎的縮小版漢堡 - Spiced Lamb, yogurt, date, hummus

當季的Blue Lobster以泰式風味呈現

餐前麵包, 水準之上但我們喜歡La Vie麵包純粹的風味

很像盆栽的最後一到前菜 - 總共有六樣, 也太慷慨了

Pumpkin, bacon, pumpernickel, vanilla ice cream & sorrel - vanilla ice cream 香甜的風味與bacon&sorrel意外搭配

Aqua Impressions - Tuna & Foie Gras 以Ponzu & Iced plum 中和鮪魚肚及鵝肝的油膩

非常獨特高腳杯, Aqua非常貼心的提供不飲酒人也可以搭配的pairing. 非常用心

此行嚐到許多美國市場少見的德國白酒, 經濟實惠

Char &Cavier from the region Tainach

Squid & Bouchot mussels - 以肉類料理為主的德國, 處理海鮮有著自己獨特的方式 這兩位名廚用秋季堅果及香料來引搭配海鮮的風味, 很得我們的喜愛

上面這片safran-curry fond很搭今天的onion cream sauce

Red Prawn & Sobrasada

Charocal Belly of pork - 切成薄片的豬五花肉, 以烤蘋果片及醋中和口感

從外表絕對看不出左邊是個帶有烤肉風味的綜合莓汁, 跟牛排意外的搭配, 右邊是德國當地的Pinot

與前一天La Vie的鴿排比起, 兩者不相上下, 也都是以玉米為主要配菜

九州和牛, 對我們來說較沒甚麼特別, 但是一旁的醃Beets與牛肉意外的搭配

大頭比較偏愛Aqua切的較厚的鴿胸肉

甜點前上個氣泡果汁及香檳(Ruinart Rose)清清口味

與香檳氣泡相輝映的掛燈

以香檳瓶底作成的容器, 創意十足, 下次希望能嘗到Krug的香檳sobert

口感綿密, 又不失香檳的風味

喫完驗明正身, 真的是Ruinart的瓶身

口味清爽的Egg - Malheur

Aqua專屬的雞蛋

Currant - Stock & extracts

大頭超愛這道甜點

Sweet final one - Cherry & Chammile

Sweet Final two - Black sesame, quince & cognac

Sweet final three - Marcron - Campari Orange

最後的巧克力車, Aqua整體來說, 非常令人滿意, 主廚的創意及技術, 讓幾乎雷同的食材卻有不同的表現方式, 加上位於Ritz及福斯總部旁絕佳的位置, 我們倆度過了一個舒適的夜晚, 唯一美中不足的是, 當我們反映帳單與菜單不符時, 餐廳的經理的解釋是餐廳方面的疏失造成, 但若是以我們多年的經驗, 餐廳一般都會將差價認了, 我們因不想破壞當晚美好的氣氛, 也沒有進一步的爭取. 反而還留下的小費給當晚對我們盡心盡力的德國小帥哥. Aqua值得你專程來一趟.