如何製作冰糖葫蘆？

對於冰糖葫蘆，我印象深刻。我記得有一年冬天，爸爸媽媽，就自己熬糖，做冰糖葫蘆給我吃，忘記了當時有沒有我妹妹，可能是心裡老想著吃冰糖葫蘆了吧，哈哈。說句題外話，冬天賣冰糖葫蘆的，還有賣糖炒栗子的賣烤地瓜的，絕對的掙錢啊！比上班掙錢多了，我也一直有一個想法，把這三者再加上煮玉米結合在一起，一起賣，如果你看到我這篇文章，明年冬天可以試一試哦！應該會很受歡迎吧，可惜我在上學，不能實際操作一下，可惜可惜。

冰糖葫蘆又叫糖葫蘆，在天津又稱糖墩兒，在安徽鳳陽叫作糖球。冰糖葫蘆是中國傳統小吃，它是將野果用竹籤串成串後蘸上麥芽糖稀，糖稀遇風迅速變硬。北方冬天常見的小吃，一般用山楂串成，糖稀凍硬，吃起來又酸又甜，還很冰。

糖與水按照2：1的量倒入鍋中，用猛火熬20分鐘左右，期間可以攪拌，注意20分鐘之後水已經很少了，沸騰的非常厲害，並且，糖已經冒出了細小密集的泡沫，就像淺金黃色啤酒。這個時候就可以把事先準備好的山楂蘸糖啦，一定要均勻啊，不用太多，不然吃起來會很硬的。做完之後放涼吃就可以了，希望你能一次成功。

冰糖葫蘆又叫糖葫蘆、糖球，是比較受歡迎的時令性的秋冬季節的傳統小吃，外表透明紅亮，外層酥脆甜爽，配合裡面山楂酸甜適口，特別受歡迎。尤其在冬季的北方，吃起來又酸又甜，又很冰爽。

冰糖葫蘆並非單單是山楂口味，還有草莓、葡萄、山藥、山藥豆、海棠果、香蕉、橘子等等多種口味。傳統山楂具有消食健脾、養顏、增智、清熱、等功效。簡單介紹一下傳統冰糖葫蘆的製作：

1，挑選新鮮果形完美、無傷疤的山楂，清洗乾淨，去除果蒂，用竹籤或者棉懷條串起備用

2，熬糖，選用白糖，少量的冰糖（很多賣的基本沒有冰糖），加入少量的水，滴入少許的油。猛火熬制，在熬糖的過程要不停的攪動，直到糖稀熬到有密集細小的泡沫冒出時候，呈淺黃色的啤酒色。用筷子蘸一下糖漿，能微微拉出絲即可關火

3，將鍋子傾斜，使串好的山楂串貼著糖漿泛起的泡沫上輕輕轉動，均勻過上一層薄薄糖，將裹好的冰糖葫蘆放在大理石板上或者不鏽鋼的材料上可以，冷卻後即可食用

注意事項：

1，冰糖葫蘆實際上並非純冰糖製作的，多以白糖或者糖稀製作的，自己製作可以稍加一些冰糖，增加口感

2，最關鍵的就是熬糖，熬輕了，就會容易粘，吃起來會粘牙。熬大了，顏色深，口味發苦。熬好的糖漿肉眼可見稠厚，淡黃色，用筷子蘸一下能拉絲，將筷子插入涼水中，能迅速凝固，咬一下發硬。

3，沾糖葫蘆時，裹糖要均勻，不要太好，吃起來會太硬，也不要直接把山楂扔進鍋中，則山楂燙熟，影響口感

今非昔比，現在的大街小巷我們都能看到各種創意的夾心冰糖葫蘆以及各式各樣的水果冰糖葫蘆，遠遠望去色彩繽紛可以說是十分誘人了。可是皓叔還是喜歡原汁原味的那種最傳統的冰糖葫蘆，不知是觀念還是口味固執，反正就是好這口。

山楂給人們帶來的不僅僅是酸酸甜甜的味道，它更是健康保健的食物，老少皆宜，是我們忘不了的那種童年的味道，怎樣做出那種傳統的味道呢？

首先就是需要準備上好的食材了

主料：新鮮山楂
輔料：冰糖、芝麻

其實冰糖葫蘆的做法還是很簡單的

處理山楂：選擇新鮮飽滿的山楂，洗凈去掉水分，將山楂攔腰切開，用小刀挖去果核，對好縫隙。
把去過核的山楂用洗凈的竹籤從小到大串起來，依照個人喜好決定串多少。
冰糖和水的比例一比一同時放進鍋內，最好使用不鏽鋼鍋或者搪瓷鍋。
熬糖：大火燒開，熬的時候不可以攪動，待開始出現大泡泡的時候轉中火，邊熬邊用手晃動鍋底，以免出現受熱不均勻出現糊鍋現象，時間一半時再轉小火，再用牙咬一下，感覺不沾牙、很脆就表明好了，如果是高手就不用了，熬好的糖浠必須馬上離火，（用時10－15分鐘以內）。
蘸糖：準備一塊乾淨的菜板，上面用手抹上一層薄薄的清水。將串好的山楂貼著熬好的熱糖上泛起的泡沫輕輕一轉，裹上薄薄一層，迅速放到水板上冷卻二三分鐘即可享用。